Desde grup gsr, como empresa apasionadamente involucrada en el mundo de la gastronomía, he querido ofrecer un espacio de debate y reflexión para 6 periodistas, que a mi modo de ver, representan el ideario culinario contemporáneo. Un blog de blogs gastronómicos que permita el intercambio de opiniones entre cocineros, profesionales, gastrónomos y todos los que queráis. ¡Qué empiece el juego, caníbales...!
Roser Torras | Reflexión¿Podemos sentirnos orgullosos de una cocina molecular o tecnoemocional? ¡Pues sí!
Aquí, una de la corte, no entiende sino de buena o mala cocina, de pluralidad y de respeto a las cosas bien hechas; y usted no es el único que las hace bien. Leer el resto del artículo »
NO CONTIENE SULFITOS - Salvador Garcia-Arbós | RestauranteComí en Cal Pep hace unas semanas y me llevé una decepción. No es que comiera mal, sino que algunos platos esenciales fueron decepcionantes. Aunque no creo en la más que cuestionable lista The Worlds 50 Best Restaurant, tuve una alegría cuando vi que en la de 2008 ya lo habían quitado. En la de 2007 figuraba en el puesto 66 de los mejores restaurantes del mundo. Y seguramente lo habrán quitado no por haber bajado la guardia, sino más bien por mentecatos. Leer el resto del artículo »
O! - Toni Massanés | RestauranteComí muy bien en São Paulo. La feijoada en casa de Margot Botti fue una fiesta de la sociabilidad alrededor del monumental guiso y sus acompañamientos. Del imprescindible Tordesilhas, donde Mara Salles interpreta las cocinas tradicionales brasileñas con ingentes dosis de rigor, sabiduría y buen hacer, recuerdo un sabroso y tierno barreado cocido en cazuela sellada. Leer el resto del artículo »
Javier de las Muelas | El InvitadoCon la aparición hace 10-12 años de los nuevos Martinis se produce un cambio realmente revolucionario en la coctelería. Son cocktails que se elaboran con frutas, sus zumos, purés y licores de baja graduación. Su gramaje alcohólico baja considerablemente. Las copas de cristal se estilizan y adquieren más elegancia. Leer el resto del artículo »
COME Y CALLA - Tana Collados | ReflexiónForma parte del quehacer diario del periodista y también del cocinero de vanguardia preguntarse los porqués. “La tradición es tendencia”, afirma con rotundidad, Toni Massanés. Es evidente, existe un retorno a la cocina tradicional y popular -que viene a ser lo mismo- en la restauración pública. Y me pregunto, ¿Por qué? Y, más aún, ¿Por qué ahora? Leer el resto del artículo »
COMODETODO - Pau Arenós | RestauranteLunes, 31 de marzo. Un día afortunado. Jugar a la ruleta del avión (salida a las 18.40) y que el aparato aterrice a la hora en Orly. Juegan negras y ganan. A las 21.00 entramos en el Hotel Balzac, donde nos alojaremos. Un privilegio de jeques árabes: la habitación cuesta 500 euros la noche. Leer el resto del artículo »
CONTRA ETIQUETA - Cristina Jolonch | RestauranteNo lo tienen fácil los cocineros que deciden abrir un restaurante, ahora que el fantasma de la crisis cada vez es menos etéreo y más de carne y hueso. Decía Ferran Adrià durante el reciente congreso BCN Vanguardia que si antes parecía que la gestión no iba con los cocineros, lo cierto es que hoy éstos deben dedicar a los números tanto tiempo como a los platos. Leer el resto del artículo »
Jordi Parra | La Receta