OpiniónActualidad

Platos servidos en la madraza de Samarkanda, más decorativo que efectivo

La ruta de la seda o el viaje al desierto gastronómico

‘The Silk Route and Beyond’ by ‘Captain’s choice’

Asia Central es la zona menos desarrollada gastronómicamente del mundo. Cuando preparábamos el viaje por la Ruta de la Seda, ya éramos conscientes de que no disfrutaríamos de nuestra afición a la gastronomía. Sabíamos de antemano que íbamos al desierto gastronómico. No obstante alumbrábamos una esperanza remota que desgraciadamente se ha visto defraudada. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
21/10/2014
Califato Circulo Amistad (2412)

Califato de Córdoba… gourmet

Gastronomías romanas, cristianas, musulmanas y cristianas fusionadas contemporáneamente por siete ‘cracks’

La fiebre sube, la mirada se va borrando, la irrealidad avanza… Maldita mi suerte: ese resfriado traidor y canalla me ha pillado justo en mi noche de Tickets y pocas horas (salgo a las 8.30 de la madrugada) antes de coger el Ave a Córdoba para hacerme del Califato Gourmet… Sin embargo, recibo la ayuda de los colegas de la Bodega 1900 y de Natalia, la portera del Tickets, y logro resurgir de la congestión… (más…)

Redacción
19/10/2014
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Mercat de Mercats bate récord de asistencia con 265.000 visitantes

Los chefs Joan Roca, Quique Dacosta y Carles Abellan protagonizan la última jornada de la feria gastronómica, que este año ha vendido un 20% más que en la pasada edición

Más de 265.000 personas han visitado la quinta edición de la feria Mercat de Mercats, que ha finalizado hoy en la Plaza de la Catedral de Barcelona. Durante tres días, los visitantes han podido comprar en un mercado en la calle, degustar productos, tapas y platillos y aprender de los mejores chefs y sumilleres. (más…)

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Barcelona ‘taste’

Cocineros, productores, paradistas, sumilleres y muchos más en la primera jornada de Mercat de Mercats

40 casetas de mercado y 13 establecimientos con sus exquisiteces han llenado este viernes de deseo gastronómico la plaza de la Catedral de Barcelona. Embutidos, carne, pescado, aves, frutas, verduras, sushi, panes y pastelería junto a cervezas, vinos y cavas. El Aula Gastronòmica y el Celler de Sumillers de Mercat de Mercats se han llenado desde primera hora de la mañana con gente con ganas de disfrutar de las lecciones de cocineros y profesionales de la enología llegados de todo el territorio catalán. (más…)

Fernando HuidobroFernando Huidobro
16/10/2014
josean alija nerua

La Cábala de la Cocina Cabal

Josean Alija. Rte. Nerua. Bilbao. Verano 2014

¡Plato! Gritan todos a una al despacho y lanzamiento, desde cocina a sala, de cada uno de los platos apilados&compilados en este menú de verano. Según vuelan, se producen los disparos: “pimpam, pum, ¡fuego!” Es El Tiro al Plato, el nuevo deporte gastronómico patrio. En cada españolito que viene al mundo culinario -lo guarde dios- hay un potencial crítico armado hasta los dientes, ávido de poner en el disparadero a todo pichón cocinero que emprenda el vuelo libre o saque sus pies del plato. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
15/10/2014
XAVI I TONI

Cierra Mas Pau

Los míticos “primeros” de El Bulli iniciarán un nuevo proyecto en el Empordà

La tentación a la melancolía corre ahora mismo entre las teclas de mi computadora; pero, como muy bien me dice Xavi por el móvil, “no es momento de revolcarse en el pasado, sino de ilusionarse con el futuro”. Cierto. Ya hace unas semanas que Toni me dio la noticia por teléfono; pero ahora se ha concretado el cierre. ¿Cuántos recuerdos de allí puedo recordar por segundo? Coño… Espera que limpio el teclado de lagrimitas… OK. Mas Pau ha cerrado pero Xavi y Toni ya tienen cinco propuestas diferentes y entusiasmantes para volver a abrir. Se apaga el primer testigo de El Bulli mas nos iluminamos ante el futuro proyecto de Sagristà y Gerez. ¡Sharaba!

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  • De narices

    Lluís Ariza SolerLluís Ariza Soler
    22/10/2014
    Santjosepwines

    Agrícola Sant Josep

    Una bodega de la D.O. Terra Alta, ubicada junto a la estación de Bot, que elabora principalmente vinos de garnacha

    La D.O. Terra Alta es la región vinícola más meridional de Catalunya. De gran tradición mediterránea y con una historia de más de 1000 años, está situada en el suroeste, entre el río Ebro y la frontera con las tierras aragonesas. De su paisaje destacan las sierras calcáreas del Port d’Horta, la sierra de Pàndols y la de Cavalls. (más…)

  • La Despensa

    Redacción
    14/10/2014
    Opera Crujiente

    La Colección

    Un catálogo de alta pastelería que incluye servicio de consultoría en estilismo gastronómico

    La Colección es un catálogo de alta pastelería diseñado para mejorar la experiencia gastronómica del comensal tanto en restaurantes como hoteles. Detrás de esta nueva propuesta está José Luis Torreblanca, director de Polea LAB, un laboratorio de diseño y desarrollo de productos gastronómicos dirigido a empresas del sector de la alimentación. (más…)

  • BiblioCaníbal

    La cocinas del barroco

    Cuina 1714 Comanegra

    Acaban de aparecer dos libros sobre la gastronomía de 1714, con el mismo título, pero distintos y complementarios

    Han aparecido en Catalunya dos libros con el mismo título, ambos sobre la cocina de 1714 y ambos con recetario. Uno del prolífico Jaume Fàbrega, y otro coral, con el cocinero Sergi de Meià y la Doctora Maria Àngels Pérez Samper, catedrática de Historia Moderna de la Universitat de Barcelona, al frente. (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    Paco Pérez en su huerto

    Paco Pérez: “La cocina no es matemática pura”

    No es el que más ruido hace, pero es el tercer chef español que más estrellas Michelin atesora. Paco Pérez nos cuenta su filosofía, sus proyectos, su ideario, cómo gestiona sus restaurantes y sus, hasta hoy, cinco estrellas Michelin

    Entrevistamos a Paco Pérez en el Miramar, frente a la playa de Llançà, rodeados de turistas ociosos. Paco Pérez es también el de la Enoteca, La Royale, L’Eggs y Black, en Barcelona, y 5 (Cinco), en Berlín. Suma cinco estrellas Michelin: dos en Llançà, dos en Barcelona y una en Berlín. (más…)

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