Vivimos tiempos de austeridad y de contención del gasto. Antes de comprar un producto o un servicio, los clientes miramos con lupa las ofertas y sus precios. Las opciones para proporcionar placer gastronómico suelen ser muy variadas y cada una de ellas tiene su propio coste. En la gestión de los restaurantes no caben las medias tintas. Los platos con sus respectivos precios deben competir en mercados específicos, y, por lo tanto, los gestores, además de saber maniobrar hábilmente dentro de esos mercados (clientes, proveedores y competidores), también tienen que saber prestar una muy especial atención a las cuestiones coyunturales de la oferta y la demanda. Leer el resto del artículo »
Jesús Herrero Zubiaur | El Invitado, Reflexión, Restaurante30/6/2009
Restaurante Arrop: auténtica diana gastronómica
NO CONTIENE SULFITOS - Salvador Garcia-Arbós | Reflexión25/6/2009
Amigos para siempre
Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui han expresado su preocupación por el mal rollo entre cocineros. ¡Tranquilos! No han firmado un manifiesto conjunto, han opinado por separado, y coinciden con una opinión muy amplia y extendida. Muchos cocineros creen que todos deben de ir a una, como si fuera necesario ser amigo de todo el mundo para conseguir una armonía y el progreso. Que haya al menos dos facciones antagónicas ni es malo ni inusual. Y si hay un pique entre tres, cuatro, una docena o más, mucho mejor, siempre que tenga consecuencias creativas. Leer el resto del artículo »
CONTRA ETIQUETA - Cristina Jolonch | Barras, Reflexión22/6/2009
Nostalgia
El domingo por la mañana no suele haber muchas inauguraciones relacionadas con el ambiente gastronómico. Y si las hubiera, yo confieso que intentaría escaquearme siempre que me fuera posible. Sin embargo el otro día sabía que iban a subir la persiana del recuperado Velódromo y no dudé en asomar la nariz a una fiesta dominical en la que me encontré a un montón de conocidos que celebraban el regreso del emblemático establecimiento barcelonés. Leer el resto del artículo »
CUIDADO CON EL PERRO - Xavier Agulló | Producto, Reflexión, Restaurante15/6/2009
Caviar (Riofrío) por un tubo
Cantaba El Lebrijano que “a la entrada de Granada, calle de los Herradores, hay una fuente famosa con 25 faroles”. Y digo yo: en el centro de Granada, en un bello palacete, hay un hotel maravilloso que es de Hospes. El Palacio de los Patos, nombre que no obstante se refiere a unos cisnes… Pero en realidad no importa porque todo forma parte de un refinado espejismo, de un universo equívoco que funde un pasado de estricto aire clásico decimonónico con la insolencia de los muebles de Jaime Hayón. Leer el resto del artículo »
COME Y CALLA - Tana Collados | Reflexión, Restaurante11/6/2009
Albert
Asistí en Pamplona a la presentación de su libro “Natura”, el resultado de dos años y medio de trabajo plasmado en 49 postres. En el escenario del mayor auditorio del Baluarte pamplonés, a Albert Adrià se le veía seguro, orgulloso de su obra. Explicaba las principales preparaciones del libro, mientras en la pantalla se mostraban las fotografías de cada una de ellas.
En la cocina debe haber libertad para todos
Fernando Huidobro | El Invitado, Reflexión4/6/2009
Universidad del sabor
No soy partidario de las bandas aunque sólo estén armadas de pinzas y espátulas y vistan con chaquetilla de chefwear. Rehúyo gregarismos, colegiaciones y congregaciones. Cábalas, secretismos y secretitos en reunión son de mala digestión, yuyu me da la demencia colectiva. Por favor, no me formen partidas, disuélvanse no más. Leer el resto del artículo »
