No sé, ando un tanto confuso con este asunto. Desnortado. Eso es. Vuelvo a la eterna pregunta gastrosófica ¿qué fue primero el huevo o la gallina?, ¿cuál es la reducción esencialista del comer andaluz de hoy: la tapa o el plato?. ¿Otra paradoja andaluza sin resolver?. Dirán que soy un tontolaba o que me estoy quedando con el lector. Quizás porque a ustedes no les cabe duda: la tapa gana del tirón y aún más recientemente. Pero no tan aprisa que la cosa tiene miga y guasa. Leer el resto del artículo »
Roser Torras | Reflexión22/7/2010
¡De Narices!, la nueva sección de vino de 7caníbales
En 7caníbales estamos de enhorabuena. Después de más de dos años en la red y naciendo como un blog profesional de gastronomía, actualmente nos hemos convertido en una revista digital de gastronomía de referencia en el sector. Pese al éxito, nuestro carácter inquieto no nos deja conformarnos con nada, de modo que nos planteamos qué faltaba para que la información gastronómica estuviera totalmente representada: Había que hablar de vino… y hacerlo ¡De Narices!.
Cuatro ases del vino: Cristina Alcalá. Ferran Centelles, Jordi Bort y Lluís Ariza
CUIDADO CON EL PERRO - Xavier Agulló | Reflexión15/7/2010
El día que estuve con Bruno Paillard y Joël Robuchon
Es un día cualquiera en mi ciudad. Suena el móvil, una vez más. Pero esta vez la sorpresa aguarda más allá del auricular: es José Luis Suárez. José Luis es el hombre que me da destellos de felicidad, cada año, en la sala VIP de Madrid Fusión. Es el hombre que, con una sonrisa comprensiva, me va poniendo de champagne Bruno Paillard a lo largo de las atestadas comidas que se celebran durante el congreso. José Luis Suárez, claro, es el hombre que distribuye este champagne “elegante hecho por un hombre elegante” en España y que, en muy poco tiempo, lo ha situado en lugar preferente de las listas de vinos de los restaurantes más sofisticados.
Todo eso pasa por mi cabeza durante unos segundos de arrebato. Y la voz de José Luis sigue al otro lado. Lo que me va a decir, amigos, va a cambiar definitivamente el suave tedio del día:
Joël Robuchon, Xavier Agulló y Bruno Paillard
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O! - Toni Massanés | Producto, Reflexión9/7/2010
Ecología y proximidad
Los sábados que estoy en Berga voy al mercado a comprar fruta y verdura ecológica a un payés de la comarca. Además del grado de sazón de los productos, suelo pedir de donde viene cada uno porqué, obviamente, en la parada también hay hortalizas y frutas de otras comarcas. Él procura que la comida viaje lo menos posible, algo que valoro positivamente.
Pau Albornà | La Entrevista28/6/2010
Entrevista a Xavier Pellicer
“Soy Xavier Pellicer y lo seguiré siendo aunque esté en Can Fabes”
Fernando Huidobro | Reflexión17/6/2010
¡Carne Diem!
Tristancho está triste, ¿qué tendrá Tristancho? De sus ojos se escapan lagrimones de pistacho que antes de tocar la vieja tierra se trocan en rechonchos bellotos. Cual Squonk escapado del imaginarium extremaduro, atrapado y llorón, vaga sin rumbo pero con fin por sus extremas dehesas, angustiado por su ser o no ser, mientras en sus oídos suenan las notas de su armoniosa y campechana suite ibérica y en su acuosa y presa mirada se imprime la impresión que contemplarlas causa.
Finca de la Dehesa de Las Bejaranas, que forma parte de los espacios analógicos de Pais de Quercus
NO CONTIENE SULFITOS - Salvador Garcia-Arbós | Producto, Reflexión11/6/2010
Una taza de té normal
Me tienen aburrido de pedir té y que me ofrezcan té normal. Me asusta la respuesta a mi pregunta sobre a qué se refieren con esto del té normal: «Pues normal, el de toda la vida. Además, también tenemos té verde, rojo y blanco.» Existen miles de tes diferentes, de distintas procedencias y formas básicas de elaboración. ¿Acaso a nadie se le va a ocurrir pedir, u ofrecer, un vino normal? Imaginemos que usted pide un vino: la sugerirán una carta muy diversa y ordenada por denominaciones de origen. Abrirá una primera parte dedicada a los blancos; seguida de otra, más pequeñita, para los rosados; luego una, la más extensa, para tintos; otra para espumosos, y una final con los generosos o dulces. Leer el resto del artículo »
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