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Roser Torras

Roser Torras.
"La Mamma"


Directora de Grup gsr

Desde grup gsr, como empresa apasionadamente involucrada en el mundo de la gastronomía, he querido ofrecer un espacio de debate y reflexión para 6 periodistas, que a mi modo de ver, representan el ideario culinario contemporáneo. Un blog de blogs gastronómicos que permita el intercambio de opiniones entre cocineros, profesionales, gastrónomos y todos los que queráis. ¡Qué empiece el juego, caníbales...!

Jesús Herrero ZubiaurJesús Herrero Zubiaur | El Invitado, Reflexión, Restaurante
30/6/2009

Restaurante Arrop: auténtica diana gastronómica

Vivimos tiempos de austeridad y de contención del gasto. Antes de comprar un producto o un servicio, los clientes miramos con lupa las ofertas y sus precios. Las opciones para proporcionar placer gastronómico suelen ser muy variadas y cada una de ellas tiene su propio coste. En la gestión de los restaurantes no caben las medias tintas. Los platos con sus respectivos precios deben competir en mercados específicos, y, por lo tanto, los gestores, además de saber maniobrar hábilmente dentro de esos mercados (clientes, proveedores y competidores), también tienen que saber prestar una muy especial atención a las cuestiones coyunturales de la oferta y la demanda. Leer el resto del artículo »

NO CONTIENE SULFITOS - Salvador Garcia-ArbósNO CONTIENE SULFITOS - Salvador Garcia-Arbós | Reflexión
25/6/2009

Amigos para siempre

Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui han expresado su preocupación por el mal rollo entre cocineros. ¡Tranquilos! No han firmado un manifiesto conjunto,  han opinado por separado, y coinciden con una opinión muy amplia y extendida. Muchos cocineros creen que todos deben de ir a una, como si fuera necesario ser amigo de todo el mundo para conseguir una armonía y el progreso. Que haya al menos dos facciones antagónicas ni es malo ni inusual. Y si hay un pique entre tres, cuatro, una docena o más, mucho mejor, siempre que tenga consecuencias creativas. Leer el resto del artículo »

CONTRA ETIQUETA - Cristina JolonchCONTRA ETIQUETA - Cristina Jolonch | Barras, Reflexión
22/6/2009

Nostalgia

El domingo por la mañana no suele haber muchas inauguraciones relacionadas con el ambiente gastronómico. Y si las hubiera, yo confieso que intentaría escaquearme siempre que me fuera posible. Sin embargo el otro día sabía que iban a subir la persiana del recuperado Velódromo y no dudé en asomar la nariz a una fiesta dominical en la que me encontré a un montón de conocidos que celebraban el regreso del emblemático establecimiento barcelonés. Leer el resto del artículo »

CUIDADO CON EL PERRO - Xavier AgullóCUIDADO CON EL PERRO - Xavier Agulló | Producto, Reflexión, Restaurante
15/6/2009

Caviar (Riofrío) por un tubo

Cantaba El Lebrijano que “a la entrada de Granada, calle de los Herradores, hay una fuente famosa con 25 faroles”. Y digo yo: en el centro de Granada, en un bello palacete, hay un hotel maravilloso que es de Hospes. El Palacio de los Patos, nombre que no obstante se refiere a unos cisnes… Pero en realidad no importa porque todo forma parte de un refinado espejismo, de un universo equívoco que funde un pasado de estricto aire clásico decimonónico  con la insolencia de los muebles de Jaime Hayón. Leer el resto del artículo »

COME Y CALLA - Tana ColladosCOME Y CALLA - Tana Collados | Reflexión, Restaurante
11/6/2009

Albert

Asistí en Pamplona a la presentación de su libro “Natura”, el resultado de dos años y medio de trabajo plasmado en 49 postres. En el escenario del mayor auditorio del Baluarte pamplonés, a Albert Adrià se le veía seguro, orgulloso de su obra. Explicaba las principales preparaciones del libro, mientras en la pantalla se mostraban las fotografías de cada una de ellas.

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Pau Albornà i Torras | La Entrevista
8/6/2009

Martín Berasategui

En la cocina debe haber libertad para todos

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Fernando HuidobroFernando Huidobro | El Invitado, Reflexión
4/6/2009

Universidad del sabor

No soy partidario de las bandas aunque sólo estén armadas de pinzas y espátulas y vistan con chaquetilla de chefwear. Rehúyo gregarismos, colegiaciones y congregaciones. Cábalas, secretismos y secretitos en reunión son de mala digestión, yuyu me da la demencia colectiva. Por favor, no me formen partidas, disuélvanse no más. Leer el resto del artículo »