OpiniónActualidad

Pilar SalasPilar Salas
16/4/2014
Taco de escamoles con epazote

Escamoles y mezcales

El México más auténtico en el restaurante Punto MX de Madrid

Huevos de hormiga y destilados de agaves, o lo que es lo mismo, escamoles y mezcales. Son señas de identidad del México más auténtico, artesano y tradicional y el restaurante Punto MX de Madrid se enorgullece de ser el único de Europa en ofrecer en su carta uno de los manjares más exclusivos del mundo y una colección de mezcales sin parangón. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
15/4/2014
1

Sapore d’Italia: El Norte (Parte 2)

Cracco, Crippa, Scabin

De Milán a Turín pasando por Alba. Tres paisajes y tres cocinas y tres chefs brillando de madurez e intensidad. La última etapa de un viaje que nos ha llevado por las tradiciones y los futuros de Italia y que, aquí en el Norte, nos ha fascinado de propuestas tan exquisitas y aceradas como oníricas. “Well, you don’t know what we can find; why don’t you come with me on a magic carpet ride…” (más…)

Luis TusellLuis Tusell
11/4/2014
pastis25anys©MiquelColl

De estrenos y aniversarios por Barcelona

De los nuevos Ajoblanco y The Market, a las efemérides del Hotel DO, L’Olivé, El Xiringuito d’Escribà y El Suquet de l’Almirall

La crisis no se ha ido aún, pero como mínimo sí ha entrado en otra fase. En esa en la que tras el impacto inicial y el inicio de la recuperación, muchos han decidido dejar de lamentarse y ponerse las pilas. No sólo los valientes que abren un negocio, sino los que lo tienen desde hace años y han resistido, que ahora deciden moverse para no caer en el olvido. Barcelona ha vivido en las últimas semanas todo esto, de la mano de Ajoblanco, The Market, el Hotel DO Plaça Reial, L’Olivé, El Suquet de l’Almirall y El Xiringuito d’Escribà. Dos estrenos y tres aniversarios, con una reinvención con polémica incluída. (más…)

Francisco BelínFrancisco Belín
9/4/2014
Nigiris

El wasabi que desafió al mojo picón

Un paseo por la historia y gastronomía de los restaurantes japoneses de las Islas Canarias

Afianzaban los palillos, hace poquito, un alga wakame atemperada, estupenda, con la pieza de calamar perfectamente engarzada en las frescas briznas marinas. Ante esa depurada estética en la técnica y en los cortes certeros, el sushiman madrileño David Arauz (99 Sushi Bar) sonreía sin perder ritmo en la coreografía, junto a sus ayudantes, cuando le recordaba el género canario que tanto mimaba en su etapa tinerfeña, caso de esos pescados atlánticos o los crustáceos de profundidad. (más…)

Rosa RivasRosa Rivas
8/4/2014
diverxo1

David se hace Goliat

David Muñoz, el único tres estrellas de Madrid, abrirá un DiverXo “espectacular” en el NH Eurobuilding al tiempo que quiere comerse Londres con un gran StreetXo

El iconoclasta de la escena culinaria madrileña David Muñoz, el único de la ciudad con tres estrellas, por fin ha logrado lo que quería: unos compañeros de inversión atrevidos que le den soporte financiero a su proyecto DiverXo y que le dejen total libertad creativa, sin peajes empresariales. Le ha costado encontrar apoyo, dice, nadie quería arriesgarse con su atrevido negocio, “que es un éxito pero no da dinero” comenta el cocinero de 33 años.

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  • De naricesPatrocinado por:

    vinos horóscopos

    Los Vinos de las Estrellas

    Cuenca acoge un congreso sobre la relación entre la agricultura ecológica y la astronomía en el mundo viticultor

    El pasado jueves 20 de marzo se celebró en el Museo de las Ciencias de Cuenca el primer Congreso Los vinos de las estrellas, al que fui invitado. El evento reunió a más de 50 profesionales del mundo vinícola, catadores y periodistas, (más…)

  • La Entrevista

    servicio

    Joan Roca: “Nuestro número 1 demuestra que lo de El Bulli no fue casualidad”

    El chef de El Celler de Can Roca reflexiona en esta entrevista para 7Canibales sobre la cocina, el futuro de la gastronomía y de los restaurantes. Y lo hace pocos días antes de que se publique la nueva lista de 50 Best, la que ahora hace un año nombró a su restaurante el mejor del mundo

    Joan nos recibe a 9.00 en el Celler, tras dejar a su hija Marina en el colegio, en un centro cercano al lado de la Escuela de Hostelería de Girona, donde ha ejercido de profesor hasta hace tres años, cuando tomó una excedencia para dedicarse completamente a El Celler de Can Roca. La docencia está tan en su ADN que su último libro, realizado a cuatro manos con su colega, colaborador y amigo Salvador Brugués, tiene los contenidos esenciales para cualquier cocinero: “Es como si hubiera ordenado los apuntes que he dado en clase como profesor modelando el lenguaje para que sea útil en casa, pero siguiendo el orden del aprendizaje en una escuela”. Y que quede anotado que hablamos de la colaboración desde hace años de los Roca con Caritas, el Banco de los Alimentos, el Casal dels Infants o con la cercana Fundación Oscobe, que también les suministra hortalizas ecológicas.

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  • La Despensa

    Xavier AgullóXavier Agulló
    10/4/2014
    Lomo salmón

    Ahumados Domínguez

    Sofisticación con tronío

    Decir que Ahumados Domínguez fue la primera empresa de salmón ahumado de España es sólo certificar un hecho histórico. Importa más, creo, el relato de los acontecimientos y, desde luego, el rumbo actual, imbricado en la excelencia y en la búsqueda de nuevos horizontes organolépticos. La narración, pues, debe empezar con el cómo, no con el cuándo (los años 50 del siglo XX). (más…)

  • BiblioCaníbal

    Arantxa RuanoArantxa Ruano
    27/3/2014

    La cocina a través de la crítica

    LaCocinadelaCritica

    Con ‘La Cocina de la Crítica’, Fernando Sánchez Gómez repasa la historia de la crítica gastronómica, con citas de las más célebres voces, y enseña al lector que a través de ella también se puede vislumbrar la evolución del arte culinario. Un manual ideal para aquellos que quieran formarse en este género periodístico dedicado a la gastronomía y nutrirse de cultura culinaria.

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