O! - Toni MassanésMi primera gran de cena de maridajes debió ser hace unos 20 años, en el restaurante parisino Lucas Carton de Alain Senderens. Recuerdo su célebre Canard Apicius, elaborado para celebrar la edición del imprescindible libro Un festin en paroles, de Jean-François Revel. Ese pato rustido con miel y especies maridaba de primera con un goloso y elegante Banyuls. Leer el resto del artículo »
Pau Albornà | Producto, Reflexión, Restaurante29/1/2010
¿La cocina debe ser un reflejo del mundo en el qué vivimos?
El pasado fin de semana tuvo lugar en las colinas de Collio, situadas en la región italiana de Friuli-Venezia-Giulia, al noreste del país y zona fronterera con Eslovenia, un encuentro gastronómico muy singular, podríamos decir que hasta único en el panorama internacional. Bajo el paraguas de Cook it Raw! -cocínalo crudo-, se trata de la segunda edición de una cita ideada y organizada por Nordic Gourmet Tour, una empresa fundada por el gastrónomo Alessandro Porcelli y con la colaboración de los críticos Andrea Petrini, de Omnivore, y Carla Capalbo. A partir de este evento, reflexionamos alrededor de la cocina ecológica y sostenible.
Leer el resto del artículo »
Pau Albornà | Reflexión, Restaurante26/1/2010
Ferran Adrià anuncia que elBulli permanecerá cerrado al publico en 2012 y 2013 para reflexionar sobre un nuevo ciclo
elBulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013, no podemos hablar de cierre, ya que se va a seguir haciendo creatividad en Cala Montjoi y en el taller de Portaferrisa. De todas formas, el misterio se mantiene, ya que está previsto que elBulli vuelva a abrir sus puertas a los comensales en 2014, hasta como mínimo 2020, que era el compromiso inicial. ¿Que pasará durante este tiempo? Chi lo sa… Leer el resto del artículo »
Raquel Rosemberg | El Invitado19/1/2010
Girasoles
Comienza un nuevo año. Por aquí se siguen escuchando palabras como crisis, desocupación, delincuencia, violencia… palabras que pasaron a tener rango universal, pero que los argentinos conocemos hace tiempo. Sin embargo, creo que es hora de suplantar al lamento y a la queja por otras respuestas. Muy cerca del centro de Buenos Aires, a una hora de viaje (70 km), en una localidad llamada Carlos Keen, Susana y Hugo, decidieron invertir su retiro en una granja que transformaron en la Comunidad Camino Abierto. Leer el resto del artículo »
CONTRA ETIQUETA - Cristina Jolonch | Reflexión8/1/2010
Futuro
A mí también me atraen las vanguardias, querido Xavier. Y aunque me parece natural que se apueste por la recuperación de platos tradicionales bien hechos, o que estén de moda las buenas tapas clásicas, quiero pensar que siempre habrá cocinas en las que se arriesgue y se innove. Leer el resto del artículo »
Loading ...
