Pero, y perdón por la inmodestia, para aquellos que lleguen aún más tarde que yo, les diré que la Cocina Japonesa es impresionante. Sí, de perogrullo. ¡Menudo descubrimiento! Lo sé. Pero es que acabo de vivirla en mis carnes, en vivo y en directo y estoy franca, severa y profundamente impresionado. Tras ocho intensos días de virtual buceo junto a sus pescados, leguas subterráneas en compañía de sus vegetales y tubérculos y largos paseos por sus huertos y frutales en conyunta con sus ganados, puedo decir con un poco de conocimiento, algo más de cuanto hasta ahora había oído, leído, probado y sabido sobre su mundo gastronómico, que mi sapiencia era de chichinabo. Y mira que le había puesto empeño a la cuestión. Leer el resto del artículo »
Marcos Morán | El Invitado5/3/2010
Las rojas y las verdes
Oigo el reloj digital, hay algo que ya está listo.
- Pablo, saca los hígados de salmonete y méteme un bacalao.
- Oído, Rubén.
- Salen tres primeros de menú Casa Gerardo.
- ¡¡OÍDO!!
Empieza el baile. Las primeras mesas se han retrasado y, cuando se empieza así, el trancazo lo pillas a mitad del servicio. Las comandas son un reflejo de la época que vivimos… locas, raras y desiguales. Se entremezclan pedidos de carta y de menú, con ambas peticiones juntas en una misma mesa (cosa que en teoría prohibimos, pero ya se sabe que es lo que pasa “en estos tiempos”). Caótico. Leer el resto del artículo »
NO CONTIENE SULFITOS - Salvador Garcia-Arbós | Reflexión2/3/2010
Ponencia marco, la guinda del congreso
¿Existe una proliferación de eventos gastronómicos? Tal vez sea sólo la sensación del gastrónomo, atónito ante tanta oferta, desprovisto de medios para acudir a todos los que se organizan por doquier. Y con títulos diversos: Congreso, Foro, Simposio, Encuentro, Jornadas, etc. Detrás pónganle gastronómico, de gastronomía, de cocina. O incluso de alimentación o de nutrición. Los hay de gran nivel y con discurso coherente, pero en general los formatos son semejantes: escenario con cocina espectacular, cocinero de primera linea y público entregado. Leer el resto del artículo »
Pau Albornà | La Entrevista26/2/2010
Entrevista a Llorenç Petràs
“Para dirigir un Ministerio de Sanidad tienes que prohibir algo”
LENGUAS DE GATO - Rosa Rivas | Producto, Restaurante24/2/2010
Un sorbito de “Jampán”
Ham&Champ. Parece un nombre chino, pero es como se llama un nuevo dúo gastronómico que se ha presentado estos días en Madrid. Es una alianza entre dos grandes, “el mejor jamón del mundo”, Joselito, y el legendario champán Dom Pérignon. La famosa paleta de cerdo ibérico y las burbujas francesas icónicas del lujo se han posicionado en un gastrobar, Sula (www.sula.es), donde público sibarita se da cita desde por la mañana hasta bien entrada la noche. El atractivo ahora es degustar una tapa de jamón Joselito Gran Reserva de 60 meses con una copa del Dom Pérignon Vintage 2000. Tan ricamente. Leer el resto del artículo »
COME Y CALLA - Tana Collados | Reflexión, Restaurante19/2/2010
Mugaritz se reinventará
Cuatro días después del siniestro que ha destrozado Mugaritz, Andoni Luis Aduriz no parece triste. “Es tan increíble la energía y el cariño que hemos recibido con esta desgracia, que te hacen pensar que todo el esfuerzo, todos los proyectos que emprendimos, han valido la pena”.
Andoni Luis Aduriz y lo que queda de la cocina de Mugaritz / El Diario Vasco
Fernando Huidobro | Reflexión9/2/2010
Combate Nulo
No era la primera vez que se enfrentaban. Ya se habían visto las caras y habían medido sus guantes en anteriores rifi-rafes de veladas menores donde no se ponía en juego el título, pero ninguno de los púgiles estaba satisfecho con el resultado. Las victorias se decantaban claramente por el campeón pero habían sido a los puntos y eso para este era insuficiente y al otro le daba cancha. Ambos fanfarroneaban mientras se vigilaban recelosos desde sus respectivas esquinas con la miope mirada de quienes se tienen por campeones pero también de quienes quieren serlo a toda costa. Leer el resto del artículo »
O! - Toni Massanés | Producto, Reflexión, Restaurante2/2/2010
Un maridaje con mucho sentido
Mi primera gran de cena de maridajes debió ser hace unos 20 años, en el restaurante parisino Lucas Carton de Alain Senderens. Recuerdo su célebre Canard Apicius, elaborado para celebrar la edición del imprescindible libro Un festin en paroles, de Jean-François Revel. Ese pato rustido con miel y especies maridaba de primera con un goloso y elegante Banyuls. Leer el resto del artículo »
Pau Albornà | Producto, Reflexión, Restaurante29/1/2010
¿La cocina debe ser un reflejo del mundo en el qué vivimos?
El pasado fin de semana tuvo lugar en las colinas de Collio, situadas en la región italiana de Friuli-Venezia-Giulia, al noreste del país y zona fronterera con Eslovenia, un encuentro gastronómico muy singular, podríamos decir que hasta único en el panorama internacional. Bajo el paraguas de Cook it Raw! -cocínalo crudo-, se trata de la segunda edición de una cita ideada y organizada por Nordic Gourmet Tour, una empresa fundada por el gastrónomo Alessandro Porcelli y con la colaboración de los críticos Andrea Petrini, de Omnivore, y Carla Capalbo. A partir de este evento, reflexionamos alrededor de la cocina ecológica y sostenible.
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