OpiniónActualidad

Arantxa RuanoArantxa Ruano
26/1/2015
Vistas a Montserrat desde la bodega Oller del Mas.

Los aromas de la historia

Ruta por la DO Pla de Bages

La Denominación de Origen Pla de Bages está a 570 km de Madrid y a 60 de Barcelona. Su extensión incluye el núcleo urbano de Manresa, municipio conocido por su relevancia en la época de la industrialización. Además, cuenta con dos de los mayores atractivos turísticos de Catalunya, las montañas de Montserrat y Cardona. Es, sin embargo, una las denominaciones menos conocidas de Catalunya, seguramente por ser una de las más pequeñas: tan solo la forman 13 bodegas. (más…)

Raquel RosembergRaquel Rosemberg
23/1/2015
10manospre 328

Entre dos aguas

Una conversación con el argentino Mauro Colagreco, único latinoamericano con dos estrellas Michelin

Del Río de la Plata a la Costa Azul, Mauro Colagreco forma parte del grupo de argentinos que logró sobresalir. Su restaurante Mirazur, posee dos estrellas Michelin, el único latinoamericano en conseguirlo, y figura en el puesto 11 de The World´s 50 Best, ubicándolo como el mejor de Francia en el ranking de la St Pellegrino. Destino, mandato, esa fuerza de trabajo arrolladora forma parte de su esencia. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
21/1/2015
tambor

Tamborrada 2015

Pedro Subijana, Tambor de Oro

Era la tercera vez que ocurría, y esta vez no me lo iba a perder. Sí, por tercera vez en su historia, el Tambor de Oro de Donosti, el galardón de más prestigio que se puede recibir en la ciudad, caía en la cocina. En Pedro Subijana, que se sumaba así a Luis Irizar y a Martin Berasategui. Inexcusable felicitar a Pedro en directo y… vivir la intensidad de la tamborrada para celebrar san Sebastián… (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
16/1/2015

¡Abajo las croquetas!

Una reflexión inquietante en el Día Internacional de la Croqueta

Ya llevaba tiempo pensándolo y hasta argumentándolo -con limitado éxito- en diversos cenáculos… Y el otro día, charlando con el amigo, chef, ex Bulli, ex Catalunya (Singapur y Hong Kong) e inminente BCN Concept (Hong Kong), Alain Devahive, supe que no era sólo yo. Me comentaba Alain que, viendo España tras tres años en Asia, apreciaba un gran salto de nivel culinario en lo normal (tapas, tradición…) pero un aburrido estancamiento en lo conceptual, lo creativo. (más…)

Toni MassanésToni Massanés
14/1/2015
ALELLA VINICOLA

Una escapada sabrosa a la DO Alella

Ruta por bodegas, restaurantes y bares de la pequeña denominación de origen barcelonesa

Consideraciones previas

La cata a ciegas es la pretensión de objetivar, de evitar el prejuicio. La justa correspondencia profesional a la ciencia del enólogo. La igualdad de oportunidades. La cata a ciegas también es el ejercicio de rigor que busca luchar contra el absolutismo relativista, peligroso preámbulo del nihilismo gourmet. La cata a ciegas es el intento de garantizar que aquellos descriptores evocativos que lista el sumiller -cereza picota, compota de pera, balsámicos mentolados, guijarros de río…- no están pero efectivamente se encuentran. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
12/1/2015
Jordi Herrera

Manairó

Degustando los límites

Las luces quedas, misteriosas, buscando penumbras desde dentro de las jaulas… ¿Son esos rumores los pavorosos manairons afanándose en la cocina? No, no… Es Jordi Herrera creando, una mente maravillosa, un ser de fantasía inagotable que es capaz de hacer coincidir la intuición con la gloria en el plato. Esferificaciones avant la lettre, cocciones inversas, supermaillard por centrifugación, sintetización de sabores inconcretos… La magia brotando de la nada. (más…)

  • La Despensa

    Redacción
    22/1/2015
    jamon

    Jamón ibérico Marcial Castro

    La empresa afincada en Guijuelo nos deleita con la añada 2012, equilibrada, elegantemente untuosa y dulce

    Como ocurre en la elaboración de vinos, los jamones de calidad también se miden por añadas. Así, entre los meses de enero y marzo de 2012, los cerdos ibéricos de Marcial Castro se alimentaron principalmente de bellotas en la finca familiar El Encinar de Poniente en Guijuelo. (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    Luis TusellLuis Tusell
    29/12/2014
    gastonydiego2

    Gastón Acurio y Diego Muñoz: pasado, presente y futuro de la gastronomía peruana

    Una charla en la Casa Moreyra de Lima con el cocinero más popular de Perú y su sucesor en Astrid & Gastón

    Es una mañana gris en Lima, como tantas otras. El tráfico se sacude agresivo por las calles de la capital peruana mientras en una antigua casa colonial del barrio de Miraflores unos jardineros están ultimando un gran huerto, varios administrativos están gestionando reservas, cocineros mexicanos están preparando un banquete y el equipo de El Celler de Can Roca ultima otro. Es la Casa Moreyra, la gran apuesta de Gastón Acurio, donde ha trasladado su restaurante madre, Astrid&Gastón, del que ha dado la batuta a un joven chef peruano: Diego Muñoz. Los reunimos a los dos para charlar del pasado, presente y del futuro.

    (más…)

  • De naricesPatrocinado por:

    Cristina AlcaláCristina Alcalá
    13/1/2015
    Colmenas de abejas

    Abejas, gallinas y ovejas de California

    La viticultura orgánica es una práctica en alza en el norte de California. Los bodegueros expresan así su mentalidad verde y respeto por la biodiversidad. Su lema: vivir en consonancia con el entorno buscando lo saludable

    Durante muchos años se ha creído que una viña limpia y sin hierbas era lo mejor para la vid. Ahora los cultivos de cobertura -avena, trébol, veza, guisantes, alfalfa- y el respeto por el hábitat de los insectos beneficiosos para la viña como depredadores de ciertas plagas se han convertido en religión. (más…)

  • BiblioCaníbal

    15 lecturas para comenzar el 2015

    collage2

    El año 2014 ha sido un buen año bibliográficamente hablando, especialmente por la calidad de las ediciones. Aunque también se han colado cosas de las que ya no merece la pena hablar. Ya que estamos llegando al 2015, os dejo una quincena de libros –y pueden ser dieciséis–. Os he colocado tres libros que no son del año, pero que vienen a colación. Uno muy viejecito, de Rudolf Steiner, y otros dos porque uno completa colección y otro porque es canónico e inspirador de muchas obras. Son clásicos. Os lo tomáis como si cada año os recomendara la Biblia o De re coquinaria, ¿vale? (más…)

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