Pilar SalasPilar Salas
21/11/2014 | Actualidad

La cantera española según la Guía Michelin

albora

De la cocina de proximidad al exotismo

La Guía Michelin 2015 concede su primera estrella a 19 restaurantes en España que, a juicio de sus inspectores, representan la cantera de la cocina española. En ella se encuentran muchas apuestas por la cocina de producto de proximidad y algunas que llevan al comensal sabores más exóticos. (más…)

OpiniónActualidad

Xavier AgullóXavier Agulló
20/11/2014
michelin_4

Michelin 2015

Mucho rollo… Pero no salimos del hoyo

Ya me resulta cansino el recalcitrante tratamiento errático -por no decir fementido y caprichosamente punitivo- de la guía Michelin en España. Sí, sí, ya sé que el libro rojo es de una marca de neumáticos privada y que, por tanto, pueden puntuar como les dé la gana, y hasta pueden cambiar de criterio sin tener que dar ninguna explicación. El problema es entonces, empero, su lógica, su credibilidad. (más…)

Luis TusellLuis Tusell
19/11/2014
angel

Michelin sólo apunta a Ángel León

Aponiente, único nuevo dos estrellas de una guía roja 2015 sin cambios entre los ‘triestrellados’

Las quinielas más pesimistas han acertado en la guía Michelin 2o15. España no suma ningún nuevo tres estrellas a los ocho actuales y sólo Ángel León asciende a los dos estrellas, gracias a su trabajo en Aponiente. Hay además 19 restaurantes que logran su primera distinción. (más…)

Luis TusellLuis Tusell
17/11/2014
davidmuñoz

Michelin calienta los fogones

Santceloni, favorito de los lectores de 7Caníbales en la guía de 2015 que se presenta este miércoles en Marbella

Ya ha pasado un año desde que el joven y desafiante David Muñoz lograra la tercera estrella Michelin en Diverxo y se convirtiera en el enfant terrible de la alta cocina española. Así que el miércoles tendremos nuevas alegrías y también decepciones. Porque Michelin presentará en Marbella su guía roja 2015, y por tanto, las nuevas estrellas.

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Xavier AgullóXavier Agulló
13/11/2014
Virgilio y Joachim en Vendôme

Un finde en Alemania

El congreso ChefSache, Joachim Wisler (Vendôme) y Virgilio Martínez

Demora en el avión a Dusseldorf. Lo que inducirá, fijo, retraso en la llegada al restaurante de Joachim Wissler –Vendôme- en el Schloss Benberg y quedar mal con él y con Virgilio Martínez. Porque hoy entrambos celebran un cuatro manos insólito que no nos queremos perder. Míranos a Roser y a mí… Afortunadamente, la concatenación de un taxi alemán a 180 por la autopista (morbazo) y la proverbial laxitud de la restauración germana hacen que lleguemos antes del primer snack. Y estamos en el primer acto del congreso Chef Sache Symposium de Thomas Ruhl… (más…)

Luis TusellLuis Tusell
7/11/2014
Lluerna

El elegante ‘silencio’ de Víctor Quintillà

Una visita al estrellado Lluerna, en Santa Coloma de Gramanet, y a Bitxarracu, el estreno del chef en el centro de Barcelona

Los hay mediáticos y ruidosos. Los hay fueras de serie a los que los medios persiguen. Los hay que persiguen a los medios. Y luego está Víctor Quintillà. Víctor es un chef como la copa de un pino, pero a la vez discreto y elegante. Tanto como su cocina, en la que da el protagonismo al producto y al sabor sin renunciar a una técnica depurada ni a su visión de la gastronomía. Por no renunciar, no lo ha hecho ni a Santa Coloma de Gramanet, (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
5/11/2014
Mariano y su equipo

La noche mil y dos fue en la Foodieteca

La mágica cena de Mariano Citterio y Jordi Vidal

Decimos en Catalunya, cuando llueve y hace sol, que las brujas se están peinando. Y yo ando, esta mañana de aquelarre meteorológico, entre las diarias putadas de los taxistas y las gotas de lluvia haciéndome un Pink Floyd en las Ray Ban, pergeñando las palabras que han de articular la maravillosa noche de ayer en la oculta Foodieteca. ¿Cómo describir el vuelo, entre velas, murallas y la luz de Mariano Citterio, que volamos ayer en esa alfombra mágica…? (más…)

  • La Despensa

    Redacción
    19/11/2014
    Ginraw oblicua

    GINRAW

    Concebida como una ginebra gastronómica, se elabora de forma artesanal en Vilafranca del Penedès (Barcelona)

    Los apasionados del gintonic y amantes de la gastronomía tienen una nueva propuesta en el mercado de los destilados: GINRAW, la ginebra gastonómica elaborada en Barcelona. Bajo un nombre que significa ginebra pura, ha sido creada por un grupo de expertos en el mundo de la gastronomía: el perfumista Rosendo Mateu, el mixólogo Javier Caballero, el sumiller Sergi Figueras y el chef Xano Seguer. (más…)

  • De narices

    Cristina AlcaláCristina Alcalá
    18/11/2014
    François Chartier con sus cocineros (1)

    Wine&Culinary 2014, creatividad y vino

    Se celebró el II Wine&Culinary Internacional Forum, el congreso internacional bianual sobre la armonía entre el vino y la cocina patrocinado por Bodegas Torres

    Que en España exista una cita bianual donde el vino y la cocina jueguen en la misma división es poco común. Si además, en el evento se congregan 250 expertos del vino a nivel mundial con diferentes perfiles (sumilleres, críticos, periodistas, investigadores…), es digno de mención. Y si todo esto es patrocinado por una sola bodega, es laudable. Así es Wine&Culinary Internacional Forum, (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    JuanCarlosIglesias2

    Juan Carlos Iglesias: “Ahora somos un torrente imparable de ideas”

    Los hermanos Juan Carlos, Borja y Pedro Iglesias y su grupo Rías de Galicia están revolucionando el panorama gastronómico de Barcelona con sus ocho establecimientos, cinco de los cuales en asociación con los hermanos Albert y Ferran Adrià

    Son la segunda generación e hijos de Cándido Iglesias, fundador del prestigioso e histórico Rías de Galicia de la calle Lleida de Barcelona, frecuentado por muchos de los visitantes a cuantos eventos se celebraban (y celebran) en el recinto ferial de Montjuïc. Más que una entrevista, fue una conversación de larga sobremesa, al ritmo exquisito de Ever Cubilla, chef de Espai Kru. (más…)

  • BiblioCaníbal

    La cocinas del barroco

    Cuina 1714 Comanegra

    Acaban de aparecer dos libros sobre la gastronomía de 1714, con el mismo título, pero distintos y complementarios

    Han aparecido en Catalunya dos libros con el mismo título, ambos sobre la cocina de 1714 y ambos con recetario. Uno del prolífico Jaume Fàbrega, y otro coral, con el cocinero Sergi de Meià y la Doctora Maria Àngels Pérez Samper, catedrática de Historia Moderna de la Universitat de Barcelona, al frente. (más…)

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