OpiniónActualidad

Tana ColladosTana Collados
28/8/2015
portada heart

Heart, comer es una fiesta

Relato de una experiencia lúdico-gastronómica en la terraza del multiespacio estrenado este verano en Ibiza por Albert y Ferran Adrià y el Cirque du Soleil

En el crepúsculo, la Terrace es colorida, una barra central, circular, para las bebidas, un escenario con mural de grafitis (pasará allí algo seguro). Junto a otro escenario, éste más grande, visible desde distintos ángulos, una artista del pincel maquilla el cuerpo de una joven. Allá una mesita playera, con su hule y su camping gas, donde se cuece un paellón con fideos con agujero; allá los ibéricos, en una esquina lo mejicano, en la otra lo japo, en medio una food truck monísima para los dulces y otra con hamburguesas, una parada para lo peruano y otra para el IcePan, el ingenio que permite hacer helados en segundos. “Aparta que ésta lleva prisa”, otro tipazo, en bata y tacones (informal pero arreglá) arrastra un lavadora entre público y mesas. Comes, unos cantan, otros bailan y ésta a su rollo con el cesto de la ropa sucia y con sus posturitas. Buf…¡Esto promete! Esto es Ibiza. (más…)

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El cocinero hiperactivo

Jordi Jacas acaba de celebrar 25 años como cocinero, 20 años de grandes éxitos en El Molí de l’Escala y la 9ª edición del Gastromusical

Jordi Jacas regenta el Molí de l’Escala y el asador Grid’s, sus propios restaurantes, además del palco presidencial del Barça; del auditorio-palacio de congresos de Girona; de la casa club del Empordà Golf, en Gualta; de la cocina de Mas Salagrós, el primer Eco-Resort de 5 estrellas, en Vallromanes; de El Palauet, en Barcelona, y también tiene tiempo para preparar el Gastromusical, su propio festival de verano, colaborar en un programa de TV3, investigar y preparar nuevos platos. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
3/8/2015
Fran López, Chef Restaurante Villa Retiro

Villa Retiro

Fran López y la alta expresión culinaria de las tierras del Ebro

Hacía mucho tiempo que había quedado con Fran López para pasarlo a ver por el hotel-restaurante Villa Retiro, en Xerta, Terres de l’Ebre. Y así, creo, muchos otros colegas de la crónica gastronómica. Entonces Fran hizo buena la frase de Francis Bacon: “si la montaña no viene a Mahoma, Mahoma va a la montaña”. Hecho. Fran, con todo su equipo, emprendió camino hacia Barcelona, hacia la Delishopworld Cooking Space, espacio gastronómico ubicado en el paseo San Juan. El Delta del Ebro, de súbito, inundó el Eixample barcelonés… (más…)

Celler can Roca - Bbva

El Celler busca la inspiración en las Américas y Turquía

El restaurante de los hermanos Roca va permanecer cerrado todo el mes de agosto, hasta el 15 de setiembre, para atender la intensa agenda de The Cooking Tour Experience 2015, su segunda gira mundial

Los hermanos Roca le han cogido el gustillo a viajar por el mundo para reinventarse y buscar inspiración, además de cohesionar su equipo, más, por si lo estuviera poco. Por ello, El Celler Celler de Can Roca va a permanecer cerrado en Girona para girar por Argentina, Estados Unidos y Turquia de agosto hasta setiembre.

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Xavier AgullóXavier Agulló
22/7/2015
gambas

La gran gambada

La Barceloneta celebra a Arturo San Agustín

“Ay Manolita, la Barceloneta, qué tiempos… ¿Te acuerdas?”
Pedro Almodóvar (Todo sobre mi madre)

Aparentemente, la Barceloneta –aquella que vindicamos con ardor contra la “máquina” del 92 en los viejos tiempos- cambió para siempre en el furor olímpico, y ciertamente así fue en lo epidérmico, en lo visual, en lo comercial. Mas ningún bulldozer pudo acabar con lo ontológico, con su ánima. Y hoy, en el centro de reunión de los estibadores del puerto de Barcelona, la liturgia de la gamba, en sacrificio a Arturo San Agustín, es el relato hiperrealista de aquella alma imperecedera. Que fluyan el Capa y Paco… (más…)

Francisco BelínFrancisco Belín
20/7/2015
emerito suarez ull

La gastronomía canaria pone a punto su Cátedra Atlántica

La Universidad de La Laguna promueve este departamento para fortalecer el sector en las Islas con acciones específicas desde el ámbito académico

Francisco Almeida Ossa es codirector de la Cátedra Atlántica de Gastronomía de la Universidad de La Laguna (ULL), que  opta por el modelo de formato de empresa “con el que se pretende catalizar la participación pública y privada como instrumento para formalizar y hacer públicos acuerdos duraderos de colaboración de amplio alcance, facilitando a la comunidad universitaria, profesores, estudiantes, investigadores, la relación con empresa de primer nivel”. Después de un laborioso proceso de gestación y con la apuesta decidida del rector del alto centro lagunero, Eduardo Domenech,  se ha abierto al ámbito académico universitario un sector, la gastronomía, que representa un relevante volumen del PIB  de las Islas y que, además, abarca otras actividades como la agro-ganadera, las industrias de transformación, las empresas de servicio o el turismo (destinos turísticos). (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    Pilar SalasPilar Salas
    26/8/2015
    Estanis Carenzo por Luis Gaspar mini

    Estanis Carenzo: “En España se ha descuidado la cocina cotidiana”

    Este cocinero argentino afincado en España se ganó la asiduidad de los comensales y la admiración de sus colegas en Sudestada (Madrid), que ahora cumple diez años, lo que le ha servido para impulsar otros modelos de negocio con los que busca recuperar la calidad de la gastronomía cotidiana.

    Dentro de Estanis Carenzo hay mucha personalidad culinaria y una fuerte determinación empresarial. Criado junto al barrio taiwanés de Buenos Aires, pronto descubrió su pasión por los fogones, que le llevó a trabajar, además de en la capital argentina, en Francia, Japón y Nueva York. Un currículum cosmopolita que se refleja en sus platos y en su concepto de negocio. Primero fue Sudestada, un referente en Madrid y cuyos currys destacan entre los mejores del país. Más recientemente vinieron Chifa -en sus dos versiones: el restaurante Comedor, y Boteco, de ‘street food’-, la pizzería argentina Picsa, Perro Bar y la fábrica de cervezas artesanas La Virgen con su ‘food truck’ de comida callejera, negocios amparados en el Grupo Bestiario, que ha creado junto con su socio y compatriota Pablo Giudice. (más…)

  • De naricesPatrocinado por:

    Cristina AlcaláCristina Alcalá
    17/8/2015
    Viñedo Costers del Priorat

    Redescubriendo Priorat

    Algo está pasando en Priorat. La que fuera hace dos décadas una de las denominaciones más aclamadas, referente nacional e internacional, sinónimo de calidad y altos precios, está viviendo un momento dulce y salado. Una transición reveladora hacia un luminoso futuro impreciso y excitante.

    Solo catando los vinos de una pequeña parte de las más de 100 bodegas actuales, recientes o no, se percibe ese algo que está pasando. Así ocurrió en la III Espai Priorat, la muestra internacional de vinos de la D.O.Q. Priorat que se celebra cada dos años en el refectorio de la Cartuja de Scala Dei. Algo confirmado por los encuentros y charlas con algunos de los bodegueros más relevantes de la región, y algún otro viaje posterior a Priorat. (más…)

  • BiblioCaníbal

    Pilar SalasPilar Salas
    21/7/2015

    Examen nutricional a los cocineros

    magda carlas chef en casa

    ¿Qué come quien mejor cocina prepara? Dispuesta a responder a esta pregunta, la dietista Magda Carlas pidió a varios de los mejores cocineros del país que le abriesen la nevera de su casa y le escribiesen su menú semanal. Doce de ellos aceptaron (en la obra se dice once, pero cuentan como uno a los gemelos Javier y Sergio Torres) y, más allá del examen nutricional al que les sometió, que sólo supera Carmen Ruscalleda, este libro es otra forma de conocer a algunos de los protagonistas de la gastronomía española, a través de sus gustos culinarios, las dietas a las que se han sometido con y sin éxito y sus “pecadillos” comestibles.  (más…)

  • La DespensaPatrocinado por:

    Redacción
    4/5/2015
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    Anchoas M. Sureda

    Verdaderamente “Premium”

    La “m” es por Magdalena, hija del fundador de la marca (marca) Anchoas de l’Escala. Y también lo es por la letra final de “Premium”, puesto que estos filetes son, para entendernos, la selección obsesiva de los mejores lomos llegados a la elaboradora. En aceite oliva. (más…)

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