Pau Albornà
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Korea, nuevos talentos y grandes figuras protagonizan la 10ª edición del congreso
Madrid Fusión inauguró ayer su 10ª edición apostando por la mezcla: nuevos talentos VS grandes figuras de la cocina española e internacional; formato profesional VS formato popular y show pseudoculinario. Está claro que los congresos deben realizar cambios y adaptar nuevos formatos, donde los dos grandes caminos son apostar por el sector profesional o el público y modelo popular. [ Más » ]
Xavier Agulló
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Relax en Villa Mercedes...
Ruta por los aromas y sabores de Yucatán (1)
El maldito virus atacando. 39 de fiebre. Imagínate el delirio durante cinco horas esperando que la niebla despeje en el ortopédico y absurdo aeropuerto de Bilbao tras el cansancio infinito de San Sebastian Gastronomika. Me cago en Calatrava, en su ceguera funcional y en todos los dioses que recuerdo… Sudores fríos en el avión por la calentura y por el temor a no llegar al otro avión, al que me llevará a México… ¿A México? El empalme desde Euskadi es truculento, hermanos: Bilbao-Barcelona-Madrid-México-DF-Mérida. De seguido. Y con la jodida “grippe” rampante.
“La existencia jamás será tan fuerte ni tan plena como cuando permanece en el espíritu, que es el camino de la luz y el conocimiento”. Patricia Quintana (Polvo de jade, 2005)
Yanet Acosta
Desde la aparición de Ferran Adrià en la portada de The New York Times, España toma conciencia de la importancia de la gastronomía y, también, los medios de comunicación. En los comienzos del siglo XXI, los diarios empiezan a entender el interés de contar con periodistas especializados en gastronomía, de [...]
[Más...]Xavier Agulló
Paniego y Paniego “¿Te apuntas a un ‘indoor’ Francis Paniego y fin de fiesta en la bodega Ysios?” Quien me lo propone es Ana Escobar, y a una musa no se le niega nada, no sea que luego se pierda la inspiración… A pesar de disponer sólo de 24 horas [...]
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Fernando Huidobro
Rte. Azurmendi. Eneko Atxalarrabetzu. Señorío de Bizcaia. Noviembre 2011. Hace tiempo, no mucho supongo dada su añada, que Eneko Atxa cumplió sus expectativas y aupó su potencial a la enésima potencia, convirtiéndose en un gran cocinero y haciendo realidad su sueño y el de los suyos. Yo no lo sabía [...]
[Más...]Opinión
Ferran Centelles
Partimos de la base de que la generalización en los maridajes es muy complicada. Por una parte está la variación individual de las personas (el gusto es personal), por otra la dificultad de encontrar bases científicas que expliquen las reacciones binarias, ternarias o más complejas entre los diferentes gustos básicos [...]
[Más...]Entrevista
Ferran Centelles
“Me ha impresionado mucho la carta-libro de vinos de Atrio” María José López de Heredia es una persona carismática y energética, su apellido está estrechamente ligado a la historia de producción del vino de calidad en La Rioja. Sus vinos de Viña Tondonia son mundialmente conocidos y apreciados, con añadas [...]
[Más...]Información
ATÚN / ESCALIVADA / PAN INGLÉS / MARIDADO CON LEZAUN TEMPRANILLO La idea del plato es la estratificación. Siempre me han interesado las artefactos que ocultan y retienen (empanadillas, dim sum, croquetas) y los que expanden. Este es de los segundos. Todo a la vista, aunque sea con deficiencia arquitectónica. [...]
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Pau Arenós