OpiniónActualidad

Luis TusellLuis Tusell
15/9/2014
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Menorca ‘express’

Una visita a la nueva oferta de alta cocina de la isla, liderada por Felip Llofriu y Paco Morales

Viajar a Menorca implica bajar de revoluciones. Este paraíso del Mediterráneo transmite y contagia calma, gracias al carácter de su gente, a su forma de vida y a la manera en que han conservado la isla. Dicen que los inviernos son largos y duros, pero cada vez son más los atrevidos que están apostando por esta tierra. Entre ellos, dos chefs de categoría como Paco Morales y Felip Llofriu, a los que hemos ido a ver. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
12/9/2014
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Floreta

Sencillamente espectacular

Xavi Jovells es un hombre de su tiempo, frase tópica que define a aquellos que saben, por encima de ortodoxias, leer las necesidades contemporáneas. Hijo de Can Pineda (genético y profesional), amante y conseguidor de productos extraordinarios para aquel establecimiento en los que el precio era (y es) un parámetro menor, hoy, en su muy reciente Floreta, proclama un claro mensaje: “no quiero ser caro”. (más…)

Luis TusellLuis Tusell
10/9/2014
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Mallorca ‘desconexión’

La isla en 48 horas en el nuevo hotel de arte Es Revellar degustando Sal de Cocó, El Jardín y Fontsanta

Mallorca es una isla de contrastes. Es la más grande y conocida del archipiélago, lo que ha atraído todo tipo de turismo. En ella podemos encontrar el mayor de los ajetreos, el guiri salvaje y autopistas que atraviesan toda la isla. Pero aún quedan tierras por las que perderse y desconectar, así como para los que optan por el lujo. Esta crónica relata este segundo segmento, fusionando experiencias, relax, arte, gastronomía y tradición en tan sólo dos días. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
8/9/2014
Andrea Tumbarello

Don Giovanni (hotel NH Constanza, Barcelona)

La estentórea cocina italiana de ‘il divo’ Tumbarello

Debo a mis buenos amigos de Madrid haber conocido, hace años ya, a Andrea Tumbarello, un chef-personaje que habita en ese limbo gastronómico donde se confunden emociones y frivolidades, relatos fascinadores y alardes culinarios… No me extenderé aquí en su larga e intensa historia vital; pero es bien cierto que para llegar a la cocina Andrea, que en realidad iba para futbolista y acabo siendo economista, tuvo que pasar por pedregales y desiertos. (más…)

Luis TusellLuis Tusell
5/9/2014
Cartel que anuncia la cena de El Celler en la sede de BBVA de Lima.

Los Roca versión quechua

Crónica de la cena de El Celler en Lima, una reinterpretación de la gastronomía peruana, que pone fin a su gira por América

No es habitual que la sede de un banco reciba a un centenar de clientes a las 20.00h, y menos si acuden para cenar. Pero así fue durante cuatro días consecutivos en el edificio del BBVA en Lima, donde los hermanos Roca hicieron la última parada de su gira Roca & Roll que les llevó por cuatro países y seis ciudades en 40 días. 7Caníbales se coló en la cocina de este singular evento. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
4/9/2014
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Muere Jean Luc Figueras

Se va un ‘enfant terrible’ de gran talento y heterodoxa creatividad

Prefiero decir la verdad: no recuerdo con exactitud cuando conocí a Jean Luc. Pero debió ser hacia finales de los extremos años 80 (se entiende la neblina, pues), aquel tiempo de hombreras imposibles, platos grandes, raciones pequeñas y noches incendiadas de blanco satén. Coincidí con él en el Dorado Petit, que por aquel entonces era el súmmum de la nouvelle cuisine con aires y paisajes catalanes, donde nuestro hombre, gracias a su cosmopolitismo genético (nunca dejó ese suave acento francés), propulsó una cocina que era su propia esencia, fundamentada en la contradicción creativa (más…)

  • De narices

    Cristina AlcaláCristina Alcalá
    9/9/2014
    Korbel, California Champagne

    Espumosos de California

    Los ‘sparkling wines’ se instalan en el estado norteamericano

    El vino espumoso gusta en California. Los sparkling wines parecen estar de moda, aunque la realidad es que su nivel de consumo no es comparable a los vinos blancos y tintos. Lo que sí se aprecia sin ninguna duda es que las burbujas van ligadas a status y celebración. Algo también muy habitual en el resto del mundo, una cultura que aquí empieza a notarse desde hace algunos años. (más…)

  • La Despensa

    Redacción
    11/9/2014
    foie-a-la-sal

    Foie gras El Greco

    Un hígado de pato artesanal y natural elaborado por los propietarios del desaparecido restaurante El Greco de Sitges

    Foie Gras El Greco es el singular proyecto gastronómico de un grupo de profesionales de la restauración, liderado por Santi Grimau. Propietario del desaparecido restaurante de Sitges que funcionaba bajo el mismo nombre de la marca, Grimau decide lanzar al mercado, y recuperar, el delicioso sabor de uno de sus platos más emblemáticos de su carta durante dos décadas: el foie gras. (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    Lorena Vásquez_Fulvio Etna (7) (2)

    Lorena Vásquez: “El secreto de Zacapa soy yo”

    Entrevistamos a la gran dama del ron: Lorena Vásquez, Master Blender de Zacapa, pieza clave en la revolución de ron, una bebida que antaño se asociaba a los piratas y hoy está entre los tragos sofisticados de las grandes mesas

    Zacapa es una pequeña ciudad al este de Guatemala fundada en 1876. En 1976, Industrias Licoreras de Guatemala elaboró un ron fuera de serie para conmemorar el centenario. Sin embargo, este ron quedó aparcado hasta, pongamos, 1998. Salió al mercado Zacapa Centenario Nº 23, uno de los mejores rones del mundo, fruto de la sabiduría de una persona con un don especial para el ron. Nicaragüense de nacimiento, graduada en química, tecnología de alimentos y administración de negocios, Lorena Vásquez Ampié llegó a Zacapa –the village, not the rhum– en 1984 para trabajar en el Departamento de Control de Calidad de la destilería y, en pocos años, revolucionó el mundo del ron. Ella es la gran dama del ron. (más…)

  • BiblioCaníbal

    ‘Los Ignorantes’

    Los ignorantes, de Étienne Davodeau

    Un libro para ver, leer, beber y aprender, fruto de la relación entre un autor de cómics y un viticultor

    Étienne Davodeau, uno de los grandes de la historia gráfica y pionero del cómic reportaje, pide a su vecino Richard Leroy, execonomista y viticultor de principios, la posibilidad de trabajar gratis en sus viñas para poder hacer su libro. A cambio, este viticultor al que no le conozco, pero del que solo he escuchado elogios, descubrirá el mundo del cómic a través de los libros que le traerá Davodeau y de los salones, los autores y los editoriales que irán a visitar. Y, a su vez, el viticultor va a introducir al dibujante al mundo del vino, con su selección. Al final del libro hay un listado de vinos y de más que recomendables cómics, suponiendo que todo el mundo ha leído a Hergé, Hugo Pratt, Goscinny&Uderzo o Will Eisner.

    (más…)

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