OpiniónActualidad

Luis TusellLuis Tusell
2/9/2014
portada

En Lima con Gastón Acurio y Joan Roca

Una comida en La Mar con los dos chefs a las puertas de Mistura y 50 Best y cerrando la gira americana de El Celler

Lima es estos días la capital mundial de la gastronomía. A la feria Mistura, impulsada por Gastón Acurio, y la gala de 50Best Latinoamérica, se suma la presencia de los hermanos Roca, que tras 40 días de ruta por América hacen la última escala en Perú antes de regresar a Girona y volver a poner en marcha los fogones de El Celler de Can Roca. Inigualables ingredientes para compartir mesa y mantel en la cebichería que Gastón Acurio regenta en Lima. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
1/9/2014
Biel en el tajo

Hostal Empúries

Rafa Peña, entre Hefestos y Poseidón

Ecos de remotos cosmopolitismos foceos mezclándose con el suave fragor de las olas lamiendo la playa de Portitxol de L’Escala; cálida indolencia mediterránea con perfumes de carbón de encina… El Hostal Empúries es un cruce de caminos donde confluyen arqueología, mitos, burguesía, mar, cielo, regalo… y Rafa Peña. Hace ya tres años que, desde el trabajo silente pero incansable, el talentoso chef del Gresca (Barcelona) está creando aquí un nuevo mundo gastronómico en alianza virtuosa con la ecología, la sensibilidad de proximidad y el “vinoso Pontos”. Y ahora también con una veranda-barbacoa de alta ilustración culinaria. La narración… (más…)

Luis TusellLuis Tusell
28/8/2014
Paco Perez food truck

Alta cocina sobre cuatro ruedas

Paco Pérez, Carles Abellán y Koldo Royo abanderan el ‘street food’ en camionetas que llega a España

Primero la cocina salió a la sala. Después, a locales más modestos. Y ahora, directamente, a la calle. El fervor por el street food, la comida callejera, ha llevado a muchos de nuestros ases de los fogones a ponerse creativos también en este segmento. Con furgonetas y en plena calle, su creatividad se traslada ahora a los hot dogs, a los bocadillos y a cualquier ración que puedan servir allí. En una época en que cuadrar los números de los restaurantes parece milagroso, cualquier ingreso extra siempre es bienvenido.

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Xavier AgullóXavier Agulló
25/8/2014
Ravioli de apio, sopa de apio y champagne, ostra y caviar (Vila Joya)

Portugal (Sur)

De Lisboa al Algarve sin cortarnos… El ‘spoiler’: Ángel, Aponiente… y el Molino

Ni el fatal retraso del avión va a hacer que hoy no lleguemos al restaurante Feitoria, en Lisboa, en este primer viaje de toma de contacto de Roser Torras con Portugal (Sur), inicio de su flamante cargo como presidenta de la lista 50 Best Restaurants para España y Portugal. Llamadas frenéticas desde el bar del aeropuerto y, gracias a la comprensión de Joao Rodrigues, el chef (una estrella Michelin), nos esperan aunque lleguemos a las 12 de la noche. Y comienza una suntuosa experiencia gastronómica en Lisboa y el Algarve (más Ángel León)… ¿Vamos? (más…)

Luis TusellLuis Tusell
22/8/2014
El pazo

El huevo campero de Pazo de Vilane

Una visita ‘exprés’ a la Galicia interior pasando por los restaurantes Acio y España y el agroturismo A Parada das Bestas

A medio camino entre Lugo y Santiago, en la comarca de A Ulloa, está el Pazo de Vilane, una construcción familiar del siglo XVIII que los Varela-Portas conservan con tesón. Para ello, se han convertido en uno de los principales productores de huevos camperos, los que producen las gallinas en libertad. La visita al Pazo es la excusa perfecta no sólo para comprender mejor lo que supone un huevo de esta calidad, sino para pasear por una tierra rica y fértil.

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Xavier AgullóXavier Agulló
19/8/2014
Cordero asado al incienso de eucaliptos y su pelliza seca  (3) - copia

Mugaritz

‘Living on the front line’

Comentaba hace poco aquí mismo la dificultad que entraña no ya definir, sino tan sólo describir someramente la mente de Andoni Luis Aduriz puesta en el plato (nótese el gran salto con el clásico de Pla “el paisaje en el plato”, algo que los caducos y trasnochados soplagaitas siguen vindicando como “única verdad” ajenos al fluir temporal). Como dije, el teclado qwerty se empequeñece cuando el título es Mugaritz, y los dedos buscan inútilmente teclas, letras, símbolos, lo que fuere, para poder revelar las singulares sinapsis que Andoni es capaz de traducir en sabor, tacto, juego… y conocimiento. (más…)

  • De narices

    Vinopolis Londres

    Londres, paraíso para enófilos

    La capital británica está entre las ciudades más interesantes del planeta para descubrir y probar vinos de los cinco continentes

    Los ingleses siempre han sabido generar tendencias, incluídas las líquidas. Creadores de los primeros gin palaces -predecesores de los pubs tradicionales- y pioneros en la importación de vinos franceses y portugueses, fueron realmente piratas como el odiado Sir Francis Drake quienes popularizaron el sherry en Inglaterra a partir del siglo XVII, moda que hoy en día ha vuelto a muchos locales de la ciudad. (más…)

  • La Despensa

    Redacción
    27/8/2014
    Querida Carmen

    Basic Line de Querida Carmen

    La marca ‘gourmet’ de preparados de arroz en lata lanza al mercado una nueva línea de productos

    Querida Carmen, marca gourmet de preparados de arroz en lata, ha añadido a su línea de productos cuatro nuevas recetas este verano. La nueva gama Basic Line sigue la misma filosofía que sus ya conocidos arroces Premium: la lata contiene todos los ingredientes necesarios de cada receta a punto para ser cocinados y servidos. (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    Lorena Vásquez_Fulvio Etna (7) (2)

    Lorena Vásquez: “El secreto de Zacapa soy yo”

    Entrevistamos a la gran dama del ron: Lorena Vásquez, Master Blender de Zacapa, pieza clave en la revolución de ron, una bebida que antaño se asociaba a los piratas y hoy está entre los tragos sofisticados de las grandes mesas

    Zacapa es una pequeña ciudad al este de Guatemala fundada en 1876. En 1976, Industrias Licoreras de Guatemala elaboró un ron fuera de serie para conmemorar el centenario. Sin embargo, este ron quedó aparcado hasta, pongamos, 1998. Salió al mercado Zacapa Centenario Nº 23, uno de los mejores rones del mundo, fruto de la sabiduría de una persona con un don especial para el ron. Nicaragüense de nacimiento, graduada en química, tecnología de alimentos y administración de negocios, Lorena Vásquez Ampié llegó a Zacapa –the village, not the rhum– en 1984 para trabajar en el Departamento de Control de Calidad de la destilería y, en pocos años, revolucionó el mundo del ron. Ella es la gran dama del ron. (más…)

  • BiblioCaníbal

    ‘Los Ignorantes’

    Los ignorantes, de Étienne Davodeau

    Un libro para ver, leer, beber y aprender, fruto de la relación entre un autor de cómics y un viticultor

    Étienne Davodeau, uno de los grandes de la historia gráfica y pionero del cómic reportaje, pide a su vecino Richard Leroy, execonomista y viticultor de principios, la posibilidad de trabajar gratis en sus viñas para poder hacer su libro. A cambio, este viticultor al que no le conozco, pero del que solo he escuchado elogios, descubrirá el mundo del cómic a través de los libros que le traerá Davodeau y de los salones, los autores y los editoriales que irán a visitar. Y, a su vez, el viticultor va a introducir al dibujante al mundo del vino, con su selección. Al final del libro hay un listado de vinos y de más que recomendables cómics, suponiendo que todo el mundo ha leído a Hergé, Hugo Pratt, Goscinny&Uderzo o Will Eisner.

    (más…)

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