Revista Gastronómica Digital
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  • ¿Es rentable un restaurante de alta cocina?

Novedades

Redacción
Redacción 30/09/2016
Snacks
1 OK

Se inaugura Ibérica Glasgow en Escocia

Aunque el restaurante Ibérica, con Nacho Manzano como chef ejecutivo, ha inaugurado ocho locales en el Reino Unido, el recién estrenado Ibérica Glasgow es la primera inversión de la empresa español...

Fernando Huidobro
Fernando Huidobro 30/09/2016
Opinión
230620112356375628

Emporio Paniego

Rioja viene de donde viene, es decir, de Río Oja. Lo digo para empezar por el principio y con las aguas claras. Lo que pasa es que a fuerza de convertir milagrosamente esas límpidas aguas de por ac...


Redacción
Redacción 29/09/2016
Snacks

Muere el gastrónomo Rodrigo Mestre

Hoy 7 Caníbales se viste de luto. El crítico Rodrigo Mestre fallecía ayer, de manera repentina, dejando atrás una larga trayectoria en el mundo de la gastronomía. Desde nuestra publicación, queremo...


Redacción
Redacción 29/09/2016
Snacks
Ganador-SWISSCHAMPION_Le-Gruyère-d'alpage-AOP_Baja

Le Gruyère d’alpage AOP de Jean-Claude Pittet conquista al jurado de Swiss Cheese Awards 2016

Un total de 777 quesos suizos compitieron en la décima edición de los Swiss Cheese Awards, celebrada del 23 al 25 de septiembre en el Vallée de Joux. En el certamen, que se organiza cada dos años, ...

Redacción
Redacción 28/09/2016
Snacks
sopar estrelles

Homenaje a los cocineros catalanes en el Día Mundial del Turismo

La Generalitat de Catalunya, a través de la Agència Catalana de Turisme, concentra durante esta semana diferentes actos promocionales y de comercialización, coincidiendo con la celebración del Día ...


Redacción
Redacción 28/09/2016
Snacks
Las Fritas Barcelona (5)

La moda de los toppings, ahora también, en las patatas fritas

El Paseo de Borbón del barrio de la Barceloneta, en la Ciudad Condal, esconde un reducto muy especial. Se trata de Las Fritas, un pequeño quiosco en el que se sirven patatas fritas con el aderezo q...

Redacción
Redacción 27/09/2016
Snacks
central

Los 50 mejores restaurantes de América Latina

La cuarta edición de la lista de los Latin America's 50 Best Restaurants 2016, patrocinada por S. Pellegrino y Acqua Panna, se celebró ayer en México. Estos son los ganadores. [caption id="a...

Redacción
Redacción 27/09/2016
Snacks
sucede

Inaugura en Valencia el restaurante Sucede con el exbulli Miguel Ángel Mayor

El chef Miguel Ángel Mayor, ex-Mugaritz, ex-Arola y sobre todo ex-Bulli, se pone al mando de los fogones de Sucede. Se trata de la apuesta de Caro Hotel por una gastronomía que sin dejar de ser uni...

Redacción
Redacción 27/09/2016
Snacks
tapas magazine

La revista Tapas presenta su guía de restaurantes

Tras algo más de un año de andadura, la revista Tapas Magazine, editada por Spainmedia, presentó su nueva guía gastronómica ayer noche en el Mazda Space de Barcelona. Se trata de una selección de 5...

Redacción
Redacción 27/09/2016
Snacks
chefs3

Culinary Action! ahora en Valencia

La segunda jornada del año de Culinary Action! se celebra hoy en el multiespacio gastronómico Veles i Vents, en Valencia. Se trata de una serie de charlas dirigidas a profesionales del sector gastr...

Opinión

Fernando Huidobro
Fernando Huidobro 30/09/2016
230620112356375628

Emporio Paniego

Rioja viene de donde viene, es decir, de Río Oja. Lo digo para empezar por el principio y con las aguas claras. Lo que pasa es que a fuerza de convertir milagrosamente esas límpidas aguas de por ac...

Pilar Salas
Pilar Salas 22/09/2016
sergi arola 2

El precio de la alta cocina

“Cerrado temporalmente, sentimos las molestias”. Así recibe al visitante la web de Sergi Arola Restaurante después de la clausura del local que desde 2008 ocupaba en la madrileña calle de Zurbano. ...

Xavier Agulló
Xavier Agulló 20/09/2016
María fernanda Di Giacobbe, vencedora del Basque Culinary Word Prize. Donosti. Foto Xavier Agulló.

La gala del Basque Culinary World Prize. Desenlace: Hendaya

Era el grand finale para este año virtuoso del Basque Culinary Center: la entrega pública (el fiestón, ejem) del Basque Culinary World Prize a su primera ganadora, la chef y chocolatera venezolana ...

Xavier Agulló
Xavier Agulló 16/09/2016
Josep Maria Porta. Mas de Torrent. Torrent (Girona). Foto: Xavier Agulló.

Los platos “del día” de Mas de Torrent…

Paseando bajo el severo sol de mediodía por Palafrugell me topo con Xavi Rocas, director del hotel Mas de Torrent. Pocas palabras le bastan para convencerme de ir a comer al hotel, y ya sueño con l...

Raquel Rosemberg
Raquel Rosemberg 13/09/2016
Cómo cocinar una carne jugosa

Argentinos: de carne somos

Se dice que somos lo que comemos. A los argentinos se nos identifica con la carne, más precisamente con el ritual del asado, sin distinciones sociales ni barreras geográficas. A ese gran bocado nac...

Xavier Agulló
Xavier Agulló 09/09/2016
Quique y el turrón de almendro. Quique Dacosta. Dènia. Foto Xavier Agulló.

Quique Dacosta 2016: rumbo al infinito

Quedo con mi colega Lluís Ruiz para la romería pagana anual a Quique Dacosta. Como siempre, he evitado la presura de principios de temporada para poder vivir el trabajo de Quique en su plenitud, ya...

Xavier Agulló
Xavier Agulló 07/09/2016
Pablo Carrizo y Mónic Artero. This & That. L'Hospitalet. Foto: Xavier Agulló.

El sol sale por Hospitalet: This & That

¿Un local de tapas contemporáneas reventado en L’Hospitalet? Pablo Carrizo y Mónica Artero -This & That- no han vacilado en nadar contra corriente y, en un entorno urbano metropolitano por su c...

Xavier Agulló
Xavier Agulló 05/09/2016
restaurante Alicante

Inevitable Alicante…

La carretera se funde caliginosamente en la infinitud manchega al ritmo de Guns ‘n’ Roses mientras vuelo hacia Alicante, próxima parada de este “tour” apretado en el agosto terminal. María José San...

Francisco Belín
Francisco Belín 04/09/2016
Gomera1

Dieta Amazigh: arqueología de la gastronomía canaria

La mesa de los aborígenes isleños, conocidos en amplitud del término como guanches, se caracterizaba por una base eminentemente cerealista y rica en legumbres. El periodista tinerfeño Sergio Lojend...

Xavier Agulló
Xavier Agulló 31/08/2016
La mano de Eva y los percebes. El Bodegón. Daimile. Foto Xavier Agulló.

24 horas desesperadas en El Bodegón de Daimiel

Es Julius Bienert al teléfono: “Te esperamos en El Bodegón de Daimiel con cinco kilos de percebes que hace cuatro horas estaban en el mar”. Rubén Sánchez-Camacho, el chef del restaurante, me lo con...

Xavier Agulló
Xavier Agulló 29/08/2016
A'Barra, nuevo restaurante grupo Álbora

El asombroso A’Barra. Apéndice: Joselito’s

Decía Paul Éluard que “hay otros mundos pero están en éste”. Afirmación lírica que resulta dudosa, sin embargo, cuando se penetra en A'Barra, el flamante restaurante del Grupo Álbora (José Gómez “J...

Francisco Belín
Francisco Belín 28/08/2016
el rsico5

Postales de Lanzarote. La perspectiva amable de la cocina conejera

Si admitiéramos que existen dos playas Famara (Lanzarote) -una en la bajamar y otra la de pleamar- podríamos decir de forma idéntica que El Risco es doble en La Caleta de Teguise: espectacular el o...

Actualidad

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 25/09/2016
chefs

El emblemático Casa Leopoldo reabre sus puertas

Hace apenas un año la noticia saltaba a los medios: Casa Leopoldo cerraba. La crisis se llevaba por delante uno de los restaurantes más emblemáticos de Barcelona y el rincón preferido de múltiples ...

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 22/09/2016
Primeras novedades del salón Sirha

Se desvelan las primeras novedades del salón Sirha

El 21 de septiembre se presentaron las novedades del Sirha, uno de los salones más importantes de restauración y hostelería, en el Hotel Casa Fuster de Barcelona. La cita gastronómica, que se celeb...

Carmen Alcaraz del Blanco
Carmen Alcaraz del Blanco 22/08/2016
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La Barcelona chocolatera

España fue el primer territorio donde el cacao recaló más allá de sus tierras americanas originarias, y Barcelona una de las urbes donde más intensa fue su producción durante siglos. Una huella que...

Francisco Belín
Francisco Belín 18/09/2016
Rodrigo retrato 2

Rodrigo De la Calle “Me entusiasman nuestras bebidas de elaboración propia”

Rodrigo de la Calle, chef titular del restaurante El Invernadero (Madrid), asesor en cocina vegetal del gran Joël Robuchon y presente en China gracias a los espacios culinarios Verde y Carmen, esta...

David Salvador Ibarz
David Salvador Ibarz 02/09/2016
Entrevistamos a Jeff Bell, manager del neoyorquino PDT

Jeff Bell (manager de PDT): “España es famosa en EEUU por el gintonic”

Descaradamente joven, este americano de 31 años es el actual director general de Please Don’t Tell (PDT), una de las coctelerías más célebres y secretas de Nueva York, a la que se accede tras marca...

Lluís Ariza Soler
Lluís Ariza Soler 22/09/2016
2016-09-06-PHOTO-00003202

Los vinos de Peter Sisseck enamoran a las Casacas Rojas

Recuerdo perfectamente cuando conocí a Peter Sisseck, hace casi 25 años. Un día otoñal, cuando la Ribera del Duero iniciaba su boom. Las bodegas no estaban acabadas, ni sus fincas cercadas, pues en...

Francisco Belín
Francisco Belín 06/09/2016
Marmajuelo 3

Marmajuelo: el néctar distintivo en la copa

La vendimia ha estado estos días a plena marcha en la parcela del acantilado del Mazapé, en San Juan de la Rambla, así como en la Isla Baja (Garachico y Buenavista) y de la campaña se vislumbran un...

Redacción
Redacción 22/06/2016
Fragance Martini 2

Cócteles de una noche (y día) de verano

Se acercan los días de sol, terraceo y bañador. La oportunidad perfecta para disfrutar de unos cócteles que hagan más tolerable el verano español. La plataforma World Class ha retado a siete de los...

Carmen Alcaraz del Blanco
Carmen Alcaraz del Blanco 21/01/2016
kensho

Kensho, el sake mediterráneo

¿Podría ser considerado una variedad de vino o al ser la fermentación de un cereal deberíamos hablar de cerveza? "El sake es sake" me responde telefónicamente Humbert Conti, un ingeniero apasionado...

Pilar Salas
Pilar Salas 23/08/2016
gula

La gula, un pecado nacional

¿Acaso hay fiesta que los españoles no celebremos sentados a la mesa? ¿Quién no ha sufrido un empacho por un atracón de chocolate en la infancia? En un país donde se puede saber qué estación es rec...

Pilar Salas
Pilar Salas 24/06/2016
el-sabor-de-paradores

Turismo gastronómico con Paradores

Conocer las cocinas comarcales de España haciendo turismo de Paradores. Es la propuesta de "El sabor de Paradores", un libro que firman el cronista gastronómico Luis Cepeda y el cocinero Mario Sand...

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 08/09/2016
ron papa

El dulce Don Papa Rum

Escribo esta despensa al más puro estilo Agulló: sentado en mi terraza con mi inseparable laptop; aislado con Julian Cannonball Adderley gracias a mis Zik; un pour-over de Etiopía, un habano origin...