OpiniónActualidad

Xavier AgullóXavier Agulló
22/7/2015
gambas

La gran gambada

La Barceloneta celebra a Arturo San Agustín

“Ay Manolita, la Barceloneta, qué tiempos… ¿Te acuerdas?”
Pedro Almodóvar (Todo sobre mi madre)

Aparentemente, la Barceloneta –aquella que vindicamos con ardor contra la “máquina” del 92 en los viejos tiempos- cambió para siempre en el furor olímpico, y ciertamente así fue en lo epidérmico, en lo visual, en lo comercial. Mas ningún bulldozer pudo acabar con lo ontológico, con su ánima. Y hoy, en el centro de reunión de los estibadores del puerto de Barcelona, la liturgia de la gamba, en sacrificio a Arturo San Agustín, es el relato hiperrealista de aquella alma imperecedera. Que fluyan el Capa y Paco… (más…)

Francisco BelínFrancisco Belín
20/7/2015
emerito suarez ull

La gastronomía canaria pone a punto su Cátedra Atlántica

La Universidad de La Laguna promueve este departamento para fortalecer el sector en las Islas con acciones específicas desde el ámbito académico

Francisco Almeida Ossa es codirector de la Cátedra Atlántica de Gastronomía de la Universidad de La Laguna (ULL), que  opta por el modelo de formato de empresa “con el que se pretende catalizar la participación pública y privada como instrumento para formalizar y hacer públicos acuerdos duraderos de colaboración de amplio alcance, facilitando a la comunidad universitaria, profesores, estudiantes, investigadores, la relación con empresa de primer nivel”. Después de un laborioso proceso de gestación y con la apuesta decidida del rector del alto centro lagunero, Eduardo Domenech,  se ha abierto al ámbito académico universitario un sector, la gastronomía, que representa un relevante volumen del PIB  de las Islas y que, además, abarca otras actividades como la agro-ganadera, las industrias de transformación, las empresas de servicio o el turismo (destinos turísticos). (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
16/7/2015
RomainFornell. LA GAVINA.foto Arduino Vannucchi

Fornell y La Gavina: la “dolce vita” del s.XXI

Nuevos aires gastronómicos en el mítico hostal de S’Agaró

“Más cerca frente a frente nuestras auras, ha brotado el amor que siento mío.”
Poema de Mario Cabré a Ava Gardner en el Hostal La Gavina (1950)

En el  bar. Frente a esta barra, Frank Sinatra, despechado por el “affaire” entre su amante y Mario Cabré, tras volar desde Nueva York, le dio la célebre bofetada a la Gardner. Casi todo sigue igual, aunque puesto rigurosamente al día. El lujo de La Gavina es eterno… Pisar caballitos y caracolas de mar… La Gavina es pura emoción, como vivir la “dolce vita” en pleno siglo XXI. Grandes espacios, silenciosos jardines, servicio impecable, grandes y frescas habitaciones, exclusividad, fulgurantes chispazos de felicidad frente al mar… La piscina que se confunde con el Mediterráneo, los arroces opulentos a la brisa marina. (más…)

Fernando HuidobroFernando Huidobro
15/7/2015
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La mode demodé

¿Hemos de denunciar el gran exceso en el que ha caído la gastronomía española? A mí no me gusta tirar piedras sobre mi propio tejado, porque me gusta creerme el medianuncio “Yo no soy tonto”. Pero tampoco se puede pecar de buenísimo total y padecer lo impadecible tragando, tragando, sin decir ni pío ni pamplona. Por eso hoy debo, tengo, que denunciarlo: la moda de la gastronomía se ha puesto rolliza y pesadota, obsesa, mórbida y obesa. (más…)

Raquel RosembergRaquel Rosemberg
14/7/2015
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Germán Martitegui, hacia la nueva cocina argentina

Radiografía sobre la nueva vida del chef Germán Martitegui, responsable de Tegui -mejor restaurante de Argentina según 50 best Latam- y rostro afamado gracias a su participación en MasterChef.

Germán Martitegui, escribe un mensaje en las redes sociales y le contestan miles de “likes”, camina por la calle y lo saludan o le piden sacarse una foto, en su restaurante es difícil conseguir un espacio sin una reserva…  A Germán Martitegui, chef, dueño de Tegui, le cuesta reconocerse en esta nueva etapa de su vida. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
13/7/2015
rueda de prensa bbc

El Basque Culinary Center hace historia

Se recibe en Donosti la primera promoción del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias en Europa

La sensación, en ese vuelo inhumano de las 7.30 de la mañana de Barcelona a Donosti, es que voy a asistir, en primera fila, a un hecho histórico irrepetible. Pienso en la suerte que he tenido de vivir la gran revolución gastronómica contemporánea, y me sonrío sin disimulo sabiendo que voy a estar en el primer acto de su análisis final. En la jornada de graduación de la primera promoción de unos alumnos que, más allá de la convencional escuela de cocina, tendrán un primer grado universitario que los faculta y lanza hacia horizontes ignotos en su profesión como chefs. Estos serán los primeros cocineros del futuro. Los superhéroes de una nueva forma de entender la cocina global, holísticamente. Lo conseguimos, Joxe Mari… (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    Barcelona 27/07/2015 verano jose andres cocinero  Foto Ferran Nadeu

    José Andrés: “Si el gazpacho fuera americano sería la Coca-Cola del s.XXI”

    Aprovechamos la visita de José Andrés a Barcelona para compartir con él un rato de conversación alrededor de su trayectoria y de su presente. El motivo que le trae es el homenaje que la Escuela de Hostelería de Barcelona (ESHOB) le brinda ahora que la institución cumple tres décadas desde su apertura y, asimismo, del ingreso del cocinero asturiano afincado en Estados Unidos. Treinta años desde que siguiera el consejo de su padre en pro de una carrera entre fogones, treinta años de trabajo ininterrumpido que le han hecho escalar hasta la cima del sueño americano. Hoy día José Andrés ya no ejerce solo de cocinero, también es empresario, profesor, consultor, investigador y activista; es una de las personas más influyentes y respetadas del panorama gastronómico mundial, aunque si le preguntas por sus metas alcanzadas contesta que “acaba de empezar”. (más…)

  • De naricesPatrocinado por:

    Cristina AlcaláCristina Alcalá
    27/7/2015
    peter richards

    Uno de los nuestros: Peter Richards – Master of Wine

    Peter Richards es uno de los más reconocidos comunicadores de vino del Reino Unido. Aunque su trayectoria y logros profesionales hablan por sí mismos, presentar a Peter no es fácil, y menos cuando se le conoce personalmente y ha compartido vivencias profesionales. Elegante, ecuánime, afable y ecléctico. Un dandy sonriente de palabra precisa.

    Presenta unos de los programas de cocina más populares del Reino Unido, Saturday Kitchen de la BBC1, donde cada semana recomienda un vino de las tiendas de su país. Además, colabora con otras cadenas como ESPN, Taste (Sky One), Saturday Kitchen Best Bites (BBC2), Daily Politics (BBC2), The Alan Titchmarsh Show (ITV1), Market Kitchen (BBC2/UKTV), Great Food Live and Food Uncut (UKTV Food). También colabora con varios programas de radio como BBC Radios Four, Solent o Five Live y es columnista para Decanter, Times Online, Food & Wine, FHM, London Lite, Daily Mail o The Guardian. (más…)

  • BiblioCaníbal

    Pilar SalasPilar Salas
    21/7/2015

    Examen nutricional a los cocineros

    magda carlas chef en casa

    ¿Qué come quien mejor cocina prepara? Dispuesta a responder a esta pregunta, la dietista Magda Carlas pidió a varios de los mejores cocineros del país que le abriesen la nevera de su casa y le escribiesen su menú semanal. Doce de ellos aceptaron (en la obra se dice once, pero cuentan como uno a los gemelos Javier y Sergio Torres) y, más allá del examen nutricional al que les sometió, que sólo supera Carmen Ruscalleda, este libro es otra forma de conocer a algunos de los protagonistas de la gastronomía española, a través de sus gustos culinarios, las dietas a las que se han sometido con y sin éxito y sus “pecadillos” comestibles.  (más…)

  • La DespensaPatrocinado por:

    Redacción
    4/5/2015
    filetes-de-anchoas-m-sureda-

    Anchoas M. Sureda

    Verdaderamente “Premium”

    La “m” es por Magdalena, hija del fundador de la marca (marca) Anchoas de l’Escala. Y también lo es por la letra final de “Premium”, puesto que estos filetes son, para entendernos, la selección obsesiva de los mejores lomos llegados a la elaboradora. En aceite oliva. (más…)

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