OpiniónActualidad

Francisco BelínFrancisco Belín
17/12/2014
FrackChefs 1

Esta papa canaria es mucha papa

Si en el registro de la Unión Europea solo aparece una DO para papas -Patata di Bolonia-, Canarias exhibe nada menos que 29

Una de las lujosas suites del exclusivo hotel Baobab Suites, en Costa Adeje (Tenerife), se transformó en una espectacular sala de restaurante para acoger la segunda edición del evento gastronómico 8 papas, 8 chefs, 8 platos, organizado por la consultora tinerfeña FrackChefs, con los cocineros Pau Bermejo y Andrea Bernardi como máximos responsables del proyecto. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
15/12/2014
Plaza Roja. Catedral de san Basilio

Degustando Moscú

Un paseo por la última gastronomía rusa…

Siempre se me había dicho -desde que, a los 19 años, partí hacia lo desconocido hasta hace bien poco- que Aeroflot era una compañía a evitar, poco fiable, porque poco fiable es un país dirigido por mafiosos, sean del signo que sean (sí, las compañías españolas estarían entonces en la misma categoría). Y aunque Roser, Marina y yo llegamos sanos y salvos a Moscú, no fue agradable sufrir los embates de la celadora (perdón, azafata) rusa durante las casi cuatro horas de viaje. Todo cambió, sin embargo, cuando la sonrisa de Slava, “nuestro hombre en Moscú”, nos dio la bienvenida… Privet, Mockba! (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
12/12/2014
Carles Abellán Zaragoza

Zaragoza se mueve

El I Simposio del pan y cena con Carles Abellán en el River Hall. Epílogo: en Llamber con Arturo San Agustín y el Vaticano…

¿Qué es el microbioma? Pues la cantidad de bacterias que tenemos en nuestro interior. Y cuando este volumen se ve afectado vienen las alergias, llegan las enfermedades… Y el pan equilibra el microbioma, ¿vale? Pues aquí estoy, en el I Simposio del pan de Zaragoza, organizado por Panishop y el colega Juan Barbacil y sentado junto a José Carlos en primera fila. Nos espera una mañana repleta de información y descubrimientos sobre el pan. Flípalo… (más…)

Fernando HuidobroFernando Huidobro
9/12/2014
foto-aguardientes

La Papa y el Rapto de Europa

Destilar es la única historia conjunta y distintiva en nuestro continente

Sin duda, el agua de vida es la única historia conjunta y distintiva de Europa. Nadie parece haberse dado cuenta aún pero así es. Destilar lo que tuviéramos a mano: bayas, grano, raíces, tubérculos, frutas o semillas, y bebernos a lo bestia el resultando, es decir, lo destilado, es lo que desde casi siempre, todos los hoy europeos, hemos hecho sin excepción (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
5/12/2014
Sergio Gallego y Marcos Morán

Murcia Gastronómica ‘14

Placeres, novedades, cena con Álex Costa (Torre de Zoco)… Escolio: Cheese Bar Barcelona

Son las nueve en punto de la mañana y estoy, solo, en los jardines del auditorio Víctor Villegas, que amanece solitario antes de vibrar de multitudes por la tercera edición del congreso y feria Murcia Gastronómica. Afortunadamente, el amigable clima murciano me permite el paseo ocioso de blues en los auriculares mientras espero al colega Sergio Gallego… Es sábado y, a pesar de haberme perdido a Dacosta y Manzano, queda todavía mucho por sentir en el evento. Y brilla radiante Murcia… (más…)

Luis TusellLuis Tusell
3/12/2014
repsol

“Absoluta objetividad sin generosidad”

La Guía Repsol 2015 concede su tercer sol a Dani García, Pepe Solla, Jesús Sánchez, los hermanos Torres y Francisco Monje

Sin grandes cambios se ha presentado la edición número 35 de la Guía Repsol, que corona con justicia a algunos chefs, olvida estrepitósamente a otros y ofrece un guiño más a la cultura gastronómica más clasicista. “Absolutamente objetiva y sin generosidad”, afirmó Rafael Ansón sobre una publicación que sitúa en Madrid la preminencia culinaria.

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  • La Despensa

    Redacción
    16/12/2014
    Yemas Santa Teresa V Centenario

    Yemas de Santa Teresa

    La receta de este dulce se ha transmitido de padres a hijos desde hace 150 años

    Las Yemas de Santa Teresa, piezas de repostería tradicional, son un dulce típico de la provincia de Ávila cuya fama ha trascendido alrededor de todo el país. Es tal su cuidado proceso artesanal que se venden en 24-48 horas desde su elaboración en las pastelerías. La confitería Flor de Castilla es el establecimiento que inicia su elaboración en 1860. (más…)

  • De narices

    Luis TusellLuis Tusell
    11/12/2014
    excellence

    Codorniu ‘excellence’

    La empresa catalana ordena su fondo de armario y selecciona vides únicas para crear siete grandes vinos

    Tras cinco siglos de cosechas y con nueve bodegas en tres países distintos, el grupo Codorniu ha decidido explorar las posibilidades de todas y cada una de sus vides. Un trabajo que se inició en 2007 liderado por el director de Enología del grupo, el australiano Arthur O’Connor, y del que ahora se cosechan los primeros frutos: un cava y seis vinos de producción limitada, que expresan el ADN de cada territorio.

    (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    JuanCarlosIglesias2

    Juan Carlos Iglesias: “Ahora somos un torrente imparable de ideas”

    Los hermanos Juan Carlos, Borja y Pedro Iglesias y su grupo Rías de Galicia están revolucionando el panorama gastronómico de Barcelona con sus ocho establecimientos, cinco de los cuales en asociación con los hermanos Albert y Ferran Adrià

    Son la segunda generación e hijos de Cándido Iglesias, fundador del prestigioso e histórico Rías de Galicia de la calle Lleida de Barcelona, frecuentado por muchos de los visitantes a cuantos eventos se celebraban (y celebran) en el recinto ferial de Montjuïc. Más que una entrevista, fue una conversación de larga sobremesa, al ritmo exquisito de Ever Cubilla, chef de Espai Kru. (más…)

  • BiblioCaníbal

    La cocinas del barroco

    Cuina 1714 Comanegra

    Acaban de aparecer dos libros sobre la gastronomía de 1714, con el mismo título, pero distintos y complementarios

    Han aparecido en Catalunya dos libros con el mismo título, ambos sobre la cocina de 1714 y ambos con recetario. Uno del prolífico Jaume Fàbrega, y otro coral, con el cocinero Sergi de Meià y la Doctora Maria Àngels Pérez Samper, catedrática de Historia Moderna de la Universitat de Barcelona, al frente. (más…)

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