OpiniónActualidad

Xavier AgullóXavier Agulló
1/7/2015
sardinas agullo

La resurrección de la sardina en la Barceloneta

La sardinada improbable de Arturo San Agustín y el “Capa”

No debo evitar decir, ni aun incurriendo en el ditirambo, que Arturo San Agustín fue y sigue siendo para mí fuente periodístico-literaria incesante de inspiración; ni que su cercanía en cualquier cenáculo torna la conversación habitualmente frívola en arborescente materia de los sueños, en proteínica “soul food”. Entenderéis entonces que cancelara cualquier compromiso previo para acudir a esta sardinada privada que, espontáneamente, organizaron Arturo y el “Capa”, un día cualquiera, en la Barceloneta… (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
25/6/2015
El tremendo pollo de Kung Fu Y LA LUBINA HEAVY DE kUNG fU

Matando Madrid con Luchini (y 2)

Un paseo por el lado “underground” y de culto de la capital… (Lambuzo, Muta, Sala de Despiece, Lúa, Lavinia, Kung Fu, Asturianos…)

“Sólo hay un secreto que me lleva hasta aquí: que ha muerto el silencio en las calles de Madrid”
Loquillo

Esa tarde de frenesí de barra en Ponzano… Ahí empezó la trepidación final de ese safari madrileño que nos arrastró por sombras y luces, por barras malcaradas y mesas de refinado linaje, por deseos inconfesables y selecto glamour… Esta es la segunda parte (y final), e incluye las últimas barras de moda, dos “descubrimientos” muy distintos –el tremendo Kung Fu y el alucinante Lavinia de Fernando del Cerro- y esa hermandad final donde Alberto “Asturianos”… ¿Conoces algún spa bien de precio, amigo? (más…)

Francisco BelínFrancisco Belín
25/6/2015
Víctor Suárez 1

GastroCanarias: credencial para estar entre los grandes

Desde que en la pasada edición del Salón se vislumbrara su potencial como macro-formato, el encuentro de Tenerife concluye con un balance más que alentador: 11.357 visitantes y 129 stands

GastroCanarias, en el Recinto Ferial de Tenerife, ha ratificado las expectativas de una de las citas más esperadas en el calendario anual de las Islas. En su segunda edición, se enarboló el Campeonato Absoluto Regional de Cocineros como uno de los estandartes y de gancho indiscutible para visitar la muestra, minuciosamente preparada desde noviembre. Esta vez se ha comprobado que a este reclamo se le ha sumado la generalidad de otros certámenes ágiles (algunos afianzados, como el de Cortadores de Jamón-Montesano, y otros novedosos, como la segunda edición de tiradores de cerveza-Heineken). Masterclass de estrellas Michelín en Canarias, catas de vinos de grandes bodegueros (Julián Chivite, Sandra Falcó, Javier Moro…), pasarelas de moda para cocina y sala o la vitalidad perceptible en los stands (129, que casi triplica a los de 2014) dieron constancia de una “impresionante organización” –en palabras del crítico gastronómico nacional Carlos Maribona- y puesta en escena, gracias al trabajo conjunto del director del foro, el periodista José Carlos Marrero, y de la Institución Ferial de Tenerife, dependiente del Cabildo tinerfeño. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
22/6/2015
Cabecera-madrid

Matando Madrid con Luchini (1)

Un paseo por el lado “underground” y de culto de la capital… (Cangrejero, La Venencia, El Boquerón, Borodin, Alabaster…)

“Bares, que lugares tan gratos para conversar…”
Gabinete Caligari

Nos la debemos, Alberto. La primera idea era agotar Las Letras; pero finalmente vamos a ser incluso más canallas. Mucho más. ¿Cómo he llegado aquí con todo ese mogollón de aviones? En el tren, enfermo de viajes, “feeling low down”; pero luego la luz de Atocha, y ahí está Mónica… Tres días y tres noches me aguardan para vibrar el Madrid más escondido, hasta el “underground”, e incluso para, más allá de bellaquerías, celebrar glamoures de todos los colores… Un viaje vertiginoso en la alfombra mágica sobre el Madrid más sabroso. Créeme. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
18/6/2015
Le Domain. La meseta al fondo.

Le Domaine Abadía Retuerta

Redefinición del lujo. Vinos inmensos. Cocina macanuda (Pablo Montero)

“La medida del amor es amar sin medida”
San Agustín

 En la “van”, pensando en San Agustín, cuyas reglas tomó San Norberto para fundar la orden de los monastrenses, que habitaron la Abadía Retuerta hasta el XIX… Y entonces, a lo lejos, recortada en el paisaje, la elegancia de la abadía… Nos reciben las vides, sacrificadas al sol, aguardando el momento glorioso de su transustanciación en vino, en Abadía Retuerta. La abadía es hoy el hotel de lujo Le Domaine, pero el siglo XII todavía permanece en sus perfiles adustos y nobles. El tiempo está de su parte. Ésta es la crónica pausada de dos días en una de las fincas más bellas de Castilla. Dos días entre pinos, piedras remotas, refinadas sábanas, grandes vinos y alta cocina. “Carpe diem”, camaradas… (más…)

Roser TorrasRoser Torras
17/6/2015
roca i roser

Mi primera experiencia como “Chair” para España y Portugal

La experiencia de Roser Torras en primera persona como chair de España y Portugal de World’s 50 Best Restaurant

Sensaciones, alegrías, reflexiones… Me siento como un sherpa que tiene que acompañar a los escaladores para subir al Everest. Los protagonistas son ellos, los cocineros, los restaurantes con sus equipos que consiguen subir a la cima… Yo solo los ayudo un poquito a subir la cuesta final. (más…)

  • De naricesPatrocinado por:

    Sarah Jane Evans

    Uno de los nuestros: Sarah Jane Evans

    Como poseedora del título de Master of Wine, la opinión de la británica Sarah Jane Evans sobre un vino o una zona de producción cuenta, y mucho. La presidenta de este selecto y prestigioso club con 372 miembros —los únicos seres del mundo que han conseguido superar los durísimos exámenes teóricos y de cata a ciegas que les acreditan como Maestros de Vino— es además jurado en concursos como Decanter Awards, en el que una buena medalla puede ser el pasaporte de entrada a nuevos mercados. (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    Pilar SalasPilar Salas
    21/4/2015
    Sin título

    Massimo Bottura: “Mi gran problema será cuando no pueda soñar”

    El cocinero que se inspira en el arte, que defiende la calidad de los productos tanto como la de las ideas que hay detrás de cada plato, vive un gran momento profesional y personal en el que está logrando hacer lo que sueña, por lo que sólo le asusta el día que no pueda soñar. (más…)

  • La DespensaPatrocinado por:

    Redacción
    4/5/2015
    filetes-de-anchoas-m-sureda-

    Anchoas M. Sureda

    Verdaderamente “Premium”

    La “m” es por Magdalena, hija del fundador de la marca (marca) Anchoas de l’Escala. Y también lo es por la letra final de “Premium”, puesto que estos filetes son, para entendernos, la selección obsesiva de los mejores lomos llegados a la elaboradora. En aceite oliva. (más…)

  • BiblioCaníbal

    Redacción
    23/4/2015

    Sant Jordi para una despensa literaria

    7canibales sant jordi

    Nuestra selección de libros para espiar y comprar desde Sant Jordi hasta la feria del libro

    Por Salvador García Arbós y Carmen Alcaraz del Blanco (caníbal recién estrenada)

    A guisa de prólogo, destacar que echamos en falta más libro de reflexión, más ensayos, más provocación y que la gente lea, y que no se quede solo con la foto. Si es por eso de las pantallitas, pizarras o tabletas electrónicas, añadir que muchos de las obras que os vamos a recomendar están en su versión electrónica y a precios asequibles. (más…)

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