OpiniónActualidad

Pilar SalasPilar Salas
25/2/2015
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Gastronomía con acento femenino

Córdoba acoge el I Congreso Nacional Mujer Gastronómica

Córdoba, ciudad de reconocida gastronomía, se despereza del halo costumbrista de las bellezas morenas de Julio Romero de Torres con el I Congreso Nacional Mujer Gastronómica, con intención reivindicativa pero sin caer en discursos sexistas y muchos argumentos en favor de uno de los motores económicos del país, con independencia del género de agricultores, distribuidores, cocineros, enólogos, sumilleres, jefes de sala, investigadores y periodistas que comunican ese trabajo.

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De la Amazonia a las grandes metrópolis del sur

Sobre el apogeo de la restauración brasileña

La pesca en el continente sudamericano condiciona la mayor o menor riqueza del renglón gastronómico que requiere ingredientes conseguidos mediante esta actividad. No hace falta más que visitar los mercados para intuir quién y dónde tienen el as para esta interesante faceta de la gastronomía. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
20/2/2015
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Tenerife sabe a Taittinger

Un finde en Hotel Bahía del Duque con ‘champagne’ y… Braulio Simancas

“No lo olviden, caballeros, no es solo por Francia que luchamos, es por el champagne
Winston Churchill

Me recibe el sur de Tenerife disfrazado de norte: borrascoso. ¡Qué más da! Porque aquí, en el bar de la piscina del monumental hotel Bahía del Duque, el tiempo es lo de menos, te digo. Nada es perfecto, sin embargo: certifico con bochorno, como ya sospechaba, que no es éste un hotel para estar solo. Aunque los dioses aprietan pero no ahogan: estaré acompañado del frío champagne Taittinger y de la calidez de Alberto y Mónica. Y oye, mira…

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Pilar SalasPilar Salas
18/2/2015
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La Lobita, pasión micológica

El primer estrella Michelin de Soria apuesta por los sabores auténticos

“Cocina de autor que destaca en la zona, tanto por la calidad de los productos como por el esmero demostrado en sus presentaciones”. Es la descripción que hace la Guía Michelin de La Lobita, el restaurante de Navaleno (un pueblo de apenas un millar de habitantes) que ha conseguido en la edición de 2015 la primera estrella para Soria. Al frente, la entusiasta pareja formada por Elena Lucas (cocina) y Diego Muñoz (sumiller y jefe de sala), (más…)

Redacción
16/2/2015
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El subchef del Àbac, David Andrés, ganador del concurso S.Pellegrino Young Chef

El joven cocinero, nacido en Igualada (Anoia), se ha impuesto en el concurso disputado hoy en Barcelona y será el representante de la región ibérica en la gran final mundial de Milán                                                       

David Andrés, subchef del restaurante Àbac de Barcelona, se ha proclamado ganador del concurso S.Pellegrino Young Chef 2015 Selección Ibérica, que  se ha disputado hoy en Barcelona. Andrés se ha impuesto entre los 10 aspirantes que han participado en el concurso  regional en el World Trade Center de la capital catalana, y por tanto ha logrado la plaza para disputar la final mundial del certamen el próximo mes de Junio en Milán durante la Expo Universal. (más…)

Luis TusellLuis Tusell
13/2/2015
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Vendimiando a contracorriente

La DO Costers del Segre es el reflejo de la historia, cultura y gastronomía de Lleida y del empeño por lograr un buen vino

Rodeada de árboles frutales y dividido en dos extensas áreas, la de Costers del Segre es una Denominación de Origen (DO) con personalidad. De clima severo y alejada del mar, la imaginación y tenacidad de sus productores para sacar adelante el proyecto, ha permitido convertirla en un referente técnico y cualitativo del vino catalán. Este es un viaje de dos días por su historia, su carácter y sus viñedos, con Lleida como centro neurálgico y punto de partida de una ruta en que los olivos nos acompañarán.

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  • La DespensaPatrocinado por:

    Redacción
    27/2/2015
    Mortadella Ibérica Carrasco & Negrini (1)

    Mortadela de cerdo ibérico Negrini

    Carrasco Guijuelo participa en la elaboración de este embutido ‘gourmet’ de edición limitada

    La mortadela de cerdo ibérico es el resultado de una iniciativa pionera y del trabajo conjunto de dos empresas de tradición familiar: Negrini y Carrasco Guijuelo. Madrid Fusión 2015 fue el lugar elegido para presentar este nuevo producto de edición limitada, elaborado con cerdo ibérico. (más…)

  • De naricesPatrocinado por:

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    De ruta enológica por Huelva

    La promoción institucional se refiere a ellos como los Vinos del Descubrimiento, pero los blancos, naranjas, tintos y generosos del Condado de Huelva son todavía unos grandes desconocidos para los consumidores españoles

    La copla de Jorge Manrique que decía que cualquier tiempo pasado fue mejor aún resuena entre muchos productores de vino onubenses. Si a las bodegas de zonas de prestigio como Rioja, Ribera del Duero o Jerez les cuesta vender su producto, para la treintena de elaboradores de la Denominación de Origen Condado de Huelva la promoción de sus vinos es tarea hercúlea.

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  • Un café con...Patrocinado por:

    Ángel León

    Ángel León: “Mi vida cambió cuando llevé mi dedo lleno de plancton a mi boca”

    El Chef del Mar, recién amarrado en el Mandarin Oriental, Barcelona, nos comenta el traslado, en mayo, de Aponiente a un molino en mitad de una salina y celebra el reconocimiento de la Michelin por su trabajo de investigación y militancia marina

    Ángel León está colgado por el mar y por el pescado. Defensor sin etiquetas del mar y de la proximidad; aunque tampoco es tan difícil con el Atlántico a un lado y los pies en Andalucía, donde no le falta de nada, excepto alguna gamba roja del Mediterráneo. Su implicación con el mar, su defensa de la pesca sostenible, de aprovechar la pesca de descarte, de educar desde la escuela en el consumo del pescado, le ha llevado a participar en unas cuantas campañas de concienciación. Cuando vuelva abrir Aponiente lucirá dos estrellas Michelin, que celebra como “un pellizco emocional”, porque significa el reconocimiento a su militancia por el mar.

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  • BiblioCaníbal

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    Portada Anuario Vergara 2015

    El ‘Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2015′ es la octava entrega de la serie dirigida y protagonizada por Antonio Vergara, con las ya clásicas ilustraciones de Xavi Sepúlveda, inspiradas esta vez en pelis clásicas de monstruitos

    Como el último mohicano o el general Custer, Antonio Vergara resiste el embiste digital atrincherado en su guía personal, deliciosa y gruesa guía de papel, una de las mejores, sino la mejor, de cuantas se publican en todo el ruedo ibérico. Más que una guía, un libro para leer y mirar. Para disfrutar de las citas y de las estupendas ilustraciones de Xavi Sepúlveda, inspiradas en carteles y secuencias de grandes clásicos de la edad de oro del cine (más…)

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