OpiniónActualidad

Luis TusellLuis Tusell
29/9/2014
cabecera

Limón, cebolla y ají: Conclusiones de ocho días en Lima

50Best, Mistura y los Roca en la misma semana simbolizan no sólo el liderazgo gastronómico peruano en América Latina, sino también el aperturismo a una nueva etapa

Hablar de gastronomía peruana es, aún hoy, hablar de Gastón Acurio. El chef más poderoso de América Latina es, pese a haber dado un paso atrás y alejarse de los fogones, una referencia incluso para sus sucesores. Con él, Perú ha recuperado a sus productores y ha mostrado al mundo su cocina sin límites. Pero hay más Perú al margen de Gastón. Este es el balance de ocho días en su capital, Lima, visitando restaurantes de referencia, (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
25/9/2014
Iván Domínguez

Galicia urgente

Alborada por Iván Domínguez, Antonio Muiños, vinos con ‘riff’ y Pazo de Xaz

Parece mentira que al aeropuerto de Barcelona no le llegue el 3G y que el wifi de cortesía sea, en la práctica, una empresa imposible que ni “con extraños eones”. El tiempo de espera analógico, te digo, se hace muy largo, especialmente si te toca arrostrar los retrasos recurrentes de Vueling. Pero seamos positivos: en unas horas estaré en A Coruña, en Galicia, en el Alborada… Me pongo, pues, en modo “felicidad en diferido” y ya todo fluye… (más…)

Redacción
22/9/2014
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El mar gastronómico de Dani García, Isaac Loya e Isma Prados

Los chefs han participado en el ciclo de ponencias de la Feria Seafood Expo 2014 en Barcelona

Las distintas y creativas formas de tratar el pescado y los mariscos han protagonizado las ponencias culinarias de Seafood Barcelona esta semana, del 22 al 24 de septiembre, donde los chefs Isaac Loya, del Real Balneario de Salinas, Dani García, con dos estrellas Michelin, e Isma Prados han mostrado nuevos conceptos y técnicas aplicables en cocina. (más…)

Mitxel EzquiagaMitxel Ezquiaga
22/9/2014
Rekondo

Rekondo cumple 50 años… y eso merece un brindis

El restaurante de Igeldo, un clásico de la gastronomía donostiarra, con una de las mejores bodegas del mundo, celebra sus bodas de oro en una rejuvenecida madurez

Tiene aroma clásico pero espíritu contemporáneo: es como una película de John Ford pero interpretada por Scarlett Johansson. En su terraza, en verano, uno puede encontrarse a la Duquesa de Alba en una mesa, a Plácido Domingo en la barra y a Elvis Costello, con Diana Krall, en el comedor privado. Pero los propietarios de Rekondo nunca lo contarán: ellos han hecho de la discreción una norma de la casa. Si sus salones hablaran, podría contarse la historia del último medio siglo del País Vasco a través de las conversaciones mantenidas en torno a una mesa. Pero ni los salones ni los encargados hablan. (más…)

Ferran CentellesFerran Centelles
19/9/2014
los vinnedos y la finca de Coll de Roses

Tocados por la Tramontana

Ruta enoturística por la DO Empordà en Girona

Blaise Pascal fue un filósofo francés del siglo XVII que dejó, entre otras, una frase enigmática. Decía Pascal que “el corazón tiene razones que la razón ignora” y aludía a la fuerza de las pasiones humanas, capaces de hacernos tomar decisiones alejadas del racionalismo y del sentido común.  Y es así en infinidad de situaciones y momentos, con personas con las que convivimos, con amores y desamores, anhelos, frustraciones y deseos. Por ese motivo, hablar sobre la D.O. Empordà me resulta emocionalmente complicado. (más…)

Luis TusellLuis Tusell
15/9/2014
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Menorca ‘express’

Una visita a la nueva oferta de alta cocina de la isla, liderada por Felip Llofriu y Paco Morales

Viajar a Menorca implica bajar de revoluciones. Este paraíso del Mediterráneo transmite y contagia calma, gracias al carácter de su gente, a su forma de vida y a la manera en que han conservado la isla. Dicen que los inviernos son largos y duros, pero cada vez son más los atrevidos que están apostando por esta tierra. Entre ellos, dos chefs de categoría como Paco Morales y Felip Llofriu, a los que hemos ido a ver. (más…)

  • De narices

    Cristina AlcaláCristina Alcalá
    26/9/2014
    Marimar Torres

    Uno de los nuestros: Marimar Torres

    Descendiente de la gran familia vinícola, dirige la bodega que lleva su nombre ubicada en Sonoma County (California)

    Se fue con con 28 años a California, le gustan los retos y mucho más coseguirlos. Entre 1975 y 1994 se ocupó del marketing de Bodegas Torres pero durante esos años descubrió las tierras de Russian River Valley en Sonoma County y comenzó a plantar viñedos de Pinot Noir y Chardonnay. Hoy produce sus propios vinos bajo la marca Marimar Estate. (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    Paco Pérez en su huerto

    Paco Pérez: “La cocina no es matemática pura”

    No es el que más ruido hace, pero es el tercer chef español que más estrellas Michelin atesora. Paco Pérez nos cuenta su filosofía, sus proyectos, su ideario, cómo gestiona sus restaurantes y sus, hasta hoy, cinco estrellas Michelin

    Entrevistamos a Paco Pérez en el Miramar, frente a la playa de Llançà, rodeados de turistas ociosos. Paco Pérez es también el de la Enoteca, La Royale, L’Eggs y Black, en Barcelona, y 5 (Cinco), en Berlín. Suma cinco estrellas Michelin: dos en Llançà, dos en Barcelona y una en Berlín. (más…)

  • La Despensa

    Redacción
    11/9/2014
    foie-a-la-sal

    Foie gras El Greco

    Un hígado de pato artesanal y natural elaborado por los propietarios del desaparecido restaurante El Greco de Sitges

    Foie Gras El Greco es el singular proyecto gastronómico de un grupo de profesionales de la restauración, liderado por Santi Grimau. Propietario del desaparecido restaurante de Sitges que funcionaba bajo el mismo nombre de la marca, Grimau decide lanzar al mercado, y recuperar, el delicioso sabor de uno de sus platos más emblemáticos de su carta durante dos décadas: el foie gras. (más…)

  • BiblioCaníbal

    ‘Los Ignorantes’

    Los ignorantes, de Étienne Davodeau

    Un libro para ver, leer, beber y aprender, fruto de la relación entre un autor de cómics y un viticultor

    Étienne Davodeau, uno de los grandes de la historia gráfica y pionero del cómic reportaje, pide a su vecino Richard Leroy, execonomista y viticultor de principios, la posibilidad de trabajar gratis en sus viñas para poder hacer su libro. A cambio, este viticultor al que no le conozco, pero del que solo he escuchado elogios, descubrirá el mundo del cómic a través de los libros que le traerá Davodeau y de los salones, los autores y los editoriales que irán a visitar. Y, a su vez, el viticultor va a introducir al dibujante al mundo del vino, con su selección. Al final del libro hay un listado de vinos y de más que recomendables cómics, suponiendo que todo el mundo ha leído a Hergé, Hugo Pratt, Goscinny&Uderzo o Will Eisner.

    (más…)

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