OpiniónActualidad

Fernando HuidobroFernando Huidobro
28/1/2015
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‘Gochismo Gastró’

Sobre el comer sin refinamiento

Goloso Gozo de comer sin refinamiento. Lo que coloquialmente llamamos con mil sui generis voces y que solemos emparentar con el género porcino por cuanto de parecida falta de escrúpulos, ausencia de sibaritismos, no hacer ascos a nada y ansioso proceder exento de buenas y educadas maneras, tiene esta exitosa y universal rama ignominiosa de la culinaria. (más…)

Arantxa RuanoArantxa Ruano
26/1/2015
Vistas a Montserrat desde la bodega Oller del Mas.

Los aromas de la historia

Ruta por la DO Pla de Bages

La Denominación de Origen Pla de Bages está a 570 km de Madrid y a 60 de Barcelona. Su extensión incluye el núcleo urbano de Manresa, municipio conocido por su relevancia en la época de la industrialización. Además, cuenta con dos de los mayores atractivos turísticos de Catalunya, las montañas de Montserrat y Cardona. Es, sin embargo, una las denominaciones menos conocidas de Catalunya, seguramente por ser una de las más pequeñas: tan solo la forman 13 bodegas. (más…)

Raquel RosembergRaquel Rosemberg
23/1/2015
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Entre dos aguas

Una conversación con el argentino Mauro Colagreco, único latinoamericano con dos estrellas Michelin

Del Río de la Plata a la Costa Azul, Mauro Colagreco forma parte del grupo de argentinos que logró sobresalir. Su restaurante Mirazur, posee dos estrellas Michelin, el único latinoamericano en conseguirlo, y figura en el puesto 11 de The World´s 50 Best, ubicándolo como el mejor de Francia en el ranking de la St Pellegrino. Destino, mandato, esa fuerza de trabajo arrolladora forma parte de su esencia. (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
21/1/2015
tambor

Tamborrada 2015

Pedro Subijana, Tambor de Oro

Era la tercera vez que ocurría, y esta vez no me lo iba a perder. Sí, por tercera vez en su historia, el Tambor de Oro de Donosti, el galardón de más prestigio que se puede recibir en la ciudad, caía en la cocina. En Pedro Subijana, que se sumaba así a Luis Irizar y a Martin Berasategui. Inexcusable felicitar a Pedro en directo y… vivir la intensidad de la tamborrada para celebrar san Sebastián… (más…)

Xavier AgullóXavier Agulló
16/1/2015

¡Abajo las croquetas!

Una reflexión inquietante en el Día Internacional de la Croqueta

Ya llevaba tiempo pensándolo y hasta argumentándolo -con limitado éxito- en diversos cenáculos… Y el otro día, charlando con el amigo, chef, ex Bulli, ex Catalunya (Singapur y Hong Kong) e inminente BCN Concept (Hong Kong), Alain Devahive, supe que no era sólo yo. Me comentaba Alain que, viendo España tras tres años en Asia, apreciaba un gran salto de nivel culinario en lo normal (tapas, tradición…) pero un aburrido estancamiento en lo conceptual, lo creativo. (más…)

Toni MassanésToni Massanés
14/1/2015
ALELLA VINICOLA

Una escapada sabrosa a la DO Alella

Ruta por bodegas, restaurantes y bares de la pequeña denominación de origen barcelonesa

Consideraciones previas

La cata a ciegas es la pretensión de objetivar, de evitar el prejuicio. La justa correspondencia profesional a la ciencia del enólogo. La igualdad de oportunidades. La cata a ciegas también es el ejercicio de rigor que busca luchar contra el absolutismo relativista, peligroso preámbulo del nihilismo gourmet. La cata a ciegas es el intento de garantizar que aquellos descriptores evocativos que lista el sumiller -cereza picota, compota de pera, balsámicos mentolados, guijarros de río…- no están pero efectivamente se encuentran. (más…)

  • De naricesPatrocinado por:

    Lluís Ariza SolerLluís Ariza Soler
    27/1/2015
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    Los vinos, bodegas y viñas ‘prefiloxeras’ de Toro

    Visita al municipio zamorano, donde actualmente nacen referencias vinícolas muy atractivas

    Hacía mucho tiempo que quería visitar Toro. Un frustrado viaje a Roma y Venecia me ha permitido cambiar los aires mediterráneos por otros de influencia atlántica y la verdad es que me alegro mucho. Toro es una magnifica población, situada sobre una meseta que domina un caudaloso recodo del rio Duero, que se levanta en torno a su magnífica Colegiata, (más…)

  • La Despensa

    Redacción
    22/1/2015
    jamon

    Jamón ibérico Marcial Castro

    La empresa afincada en Guijuelo nos deleita con la añada 2012, equilibrada, elegantemente untuosa y dulce

    Como ocurre en la elaboración de vinos, los jamones de calidad también se miden por añadas. Así, entre los meses de enero y marzo de 2012, los cerdos ibéricos de Marcial Castro se alimentaron principalmente de bellotas en la finca familiar El Encinar de Poniente en Guijuelo. (más…)

  • Un café con...Patrocinado por:

    Luis TusellLuis Tusell
    29/12/2014
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    Gastón Acurio y Diego Muñoz: pasado, presente y futuro de la gastronomía peruana

    Una charla en la Casa Moreyra de Lima con el cocinero más popular de Perú y su sucesor en Astrid & Gastón

    Es una mañana gris en Lima, como tantas otras. El tráfico se sacude agresivo por las calles de la capital peruana mientras en una antigua casa colonial del barrio de Miraflores unos jardineros están ultimando un gran huerto, varios administrativos están gestionando reservas, cocineros mexicanos están preparando un banquete y el equipo de El Celler de Can Roca ultima otro. Es la Casa Moreyra, la gran apuesta de Gastón Acurio, donde ha trasladado su restaurante madre, Astrid&Gastón, del que ha dado la batuta a un joven chef peruano: Diego Muñoz. Los reunimos a los dos para charlar del pasado, presente y del futuro.

    (más…)

  • BiblioCaníbal

    15 lecturas para comenzar el 2015

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    El año 2014 ha sido un buen año bibliográficamente hablando, especialmente por la calidad de las ediciones. Aunque también se han colado cosas de las que ya no merece la pena hablar. Ya que estamos llegando al 2015, os dejo una quincena de libros –y pueden ser dieciséis–. Os he colocado tres libros que no son del año, pero que vienen a colación. Uno muy viejecito, de Rudolf Steiner, y otros dos porque uno completa colección y otro porque es canónico e inspirador de muchas obras. Son clásicos. Os lo tomáis como si cada año os recomendara la Biblia o De re coquinaria, ¿vale? (más…)

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