Me siento identificado con su trabajo y esta es la vanguardia con la que me identifico.

Gracias

Gracias.

Admirado Pau. Unas palabras más para agradecerte públicamente por tu dedicación y esfuerzo en la entrevista y a la gastronomía en general desde la Web.

Unas palabras más a los lectores de 7Caníbales, para los que han intervenido en la entrevista con sus comentarios, enriqueciéndola aun más, así como a todos los que de alguna manera amáis la gastronomía en general y os habéis acercado a este dominio para leer la entrevista que Pau me realizo hace unos días.

Gracias igualmente.

La verdad, es una suerte que te hagan una entrevista, o un reportaje, o un articulo, y que puedas continuarlo con las respuestas que Internet te permite hacer. Así como las contestaciones y opiniones de todas las personas que se unen por medio de Internet.

Gracias, por el cariño mostrado. Gracias, por las dudas creadas. Gracias por comprenderme y a la vez por no hacerlo. Por consensuarme y debatirme. Así es la vida en general. Por lo tanto, estoy tremendamente feliz de haber tenido la oportunidad de mostrar parte de mi cocina desde la palabra, a modo de entrevista.

De haberle dedicado un tiempo que creí necesario y que Pau y 7Canibales entendieran que no hay que ponerle barreras a las palabras y, si para ello hay que llenar un libro de una sola entrevista, para expresar aquello que crees en un momento de la vida, que no se acote al lenguaje.

Me he mostrado tal como soy, y como son hoy mis pensamientos. Sin más. Pero esa es mí tesitura de vida, ser yo, por encima de todo. He de agradecer a todos lo que se dedican a la Cocina cada día, con devoción y convicción. A todos lo cocineros nombrados, y a los muchos que me he dejado sin nombrar y que sabéis que aunque no están vuestros nombres en la entrevista, os tengo toda mí admiración y respeto.

Que os sigo y aprendo de vosotros. También a todas las personas que hacen grande esta familia de la gastronomía
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Un abrazo fuerte.

Gracias por las muestras de cariño recibidas.

Felicidades.

Mi opinión es que la gastronomía de un país debe aplaudir el resurgir de sus regiones, es más, debe ayudar para que todas puedan crecer y evolucionar. Es normal que haya competitividad, pero nunca tiene que haber un enfrentamiento.

Quizá suene un poco idealista, pero como más unida esté la “familia gastronómica”, más buenos resultados se conseguirán.

Otro punto de vista, que también comparto, es el que expuso el caníbal Salvador Garcia-Arbós en el post “amigos para siempre”, donde defiende que no todos los cocineros deben ser amigos y portarse bien por obliogación. Os lo recomiendo:

http://www.7canibales.com/?p=1398

Supongo que se trata de encontrar el equlibrio, simpre huyendo del ataque…

Salut a todos!

Tan solo un felicidades y decirte que te seguimos en tu tierra natal.
Me parece increíble, como lo has conseguido. Me parece de una dedicación y proyección maravillosa, ver como un extremeño, salido de una familia humilde, marcha a Valencia, Denia, y consigue abrirse hueco en la vida, en algo tan importante y representativo para un pueblo como es la cocina y sus costumbres en la mesa.
Me parece de un merito tremendo, que un chico nacido en Extremadura viaje de joven a Denia, y que llegue a desarrollar una cocina de vanguardia, Mediterránea.

Mi enhorabuena.

Muchos ánimos. Este trabajo requiere mucha dedicación, como todos sabemos.
Un extremeño que sabe lo difícil que es salir de aquí, triunfar como lo haces tu, a fuerza de trabajo, dedicación, tesón y muchas dosis de pasión.

Un fuerte abrazo, paisano.
Julio Arce.

No tiene que ser, precisamente fácil, triunfar en una zona como la que esta Quique Dacosta. Los inviernos son muy largos y allí no va mucha gente de vacaciones en esas fechas. El Levante, no ha gozado de la mejor de las reputaciones gastronomicamente hablando. La paella y los malos restaurantes que hubo, y hay, siempre para los extrangeros condicionarón mucho esa zona del país y su evolución. Sinceramente el resurgir de su gastronomia siempre tiene un detonante, y en este caso es Quique dacosta, y su empuje los que lo han hecho posible.
Creo que el resto de cocineros, han visto en el un modelos a seguir, (entendiendo que tambien era posible en su tierra llevar a cabo un modelo de restaurantes de alta gastronomia), y lo han intentado y muchos consiguiendo. Por ello seguro que la región valenciana, con Quique Dacosta a la cabeza, mantendrá y potenciará aun más si cabe su gastronomia.

Enhorabuena Quique, por tu entrevista, por tu trabajo y pasión. Por creer y por conseguirlo.

JC