Fernando Huidobro | Snacks30/9/2009
Andalucía Sabor: Conclusiones – Fernando Huidobro
Las bodas de Andalucía Sabor han sido gitanas, como deben de ser. Tres intensos días de celebraciones múltiples y variadas en los que hemos tocado muy distintos palos de la gastronomía, la culinaria, la cocina y la alimentación. Muchos de los momentos vividos si no se han difuminado ya, se borrarán con el tiempo, así sucede siempre tras atracones y borracherías, pero otros, los más acertados y gloriosos, quedarán para mucho en nuestra retina, memoria, estómago o, incluso, corazón. A ellos, a lo positivo, me quiero referir brevemente. Lo que no lo haya sido tanto, lo mejorable, lo prescindible y demás posibles negatividades que siempre las habrá, lo dejo para otro momento. No desesperen.
Dani García, los presidentes de las Academias Iberoamericanas de Gastronomía, entre ellos Rafael Ansón, Mitsuo Hazama, Toshiro Konishi, Quique Dacosta...en la gran cena de la Maestranza.
A mi entender lo positivo del Congreso ha sido lo siguiente:
- La consagración de La Tapa/El Tapeo como verdad gastronómica e identidad culinaria de Andalucía. Su puesta de largo y el salto a la fama como apuesta pública y la salida al exterior de establecimientos españoles, trampolín del comercio de nuestros productos y negocio próspero de futuro exportable.
- La concelebración de La Cena del Nuevo Descubrimiento en el ruedo de La Maestranza. Un evento de dimensiones astronómicas e importancia grande para la gran cocina que ha pasado más desapercibido de lo que debiera. Reunió en un menú conjunto a Andoni/Mugaritz, Dani/Calima, Quique/Poblet, Joan/Can Roca, Christian/Escribá y Adriás/El Bulli, más nueve aperitivos de otros tantos chef extranjeros de alta talla.
- La concienciación de la existencia de una gastronomía andaluza y la necesidad de reunión, conocimiento y actuación común de todos los que la integran.
- La comunión y conciliación entre Congreso de Cocina y Feria de Alimentación que ha sido mejorada e intensificada, mostrando un buen camino en el que seguir y profundizar en lo venidero.
- La coincidencia con el acto de constitución y presentación pública de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y la radicación de su sede permanente en Sevilla como puerta europea de América que siempre fue.
- Las conmemoración y concienciación de la existencia y valía de las actuales culinarias españolas y americanas de la mano de muchos de sus mejores exponentes y la siembra de lazos de relaciones personales de ida y vuelta.
- La concurrencia con el Concurso de Mejor Cocinero Novel de Andalucía y el acicate que para ellos supone compartir protagonismo con los mejores maestros.
- La consumición exitosa de las tapas servidas por Gastromium, La Moneda, Nuria, Becerrita, Poncio, Alcuza, Robles y Abades, como lugar de almuerzo, encuentro y distensión.
- La convivencia y convivialidad de tantas personas concitadas alrededor de lo que Andalucía puede ofrecer, pues si bien más famosas fueron bodas como las de Camacho, Canaá, las de Sangre o Lady Di, yo me apunto a resacas gitanas como ésta pues dejan el buen sabor de boca de nuestra tierra y de nuestro saber, hacer y vivir.
Es decir, muchas buenas conclusiones por las que congratularse y concomerse.
Tags: cocineros, congresos de cocina, Instituciones, premios, Reflexión, restaurantes
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30 Septiembre, 2009 a las 3:40 pm
Completamente de acuerdo, Fernando.
Personalmente, Andalucía Sabor supuso el descubrimiento de todo un universo culinario andaluz -de las castañetas o las huevas de caballa a la gente de Moment 02 o Abantal- más allá de tópicos y de lo poco que conocía desde fuera. Fue, además, la ocasión de disfrutar de la gastronomía de lleno, de compartir charlas y disfrutar con todo esto. Un placer haber re-descubierto Sevilla de este modo y asomarme a una gastronomía andaluza que necesitará, sin duda, más visitas en el futuro. En eso estamos.
30 Septiembre, 2009 a las 6:46 pm
Aquí te espero comiendo un huevo…………….a baja temperatura, con esas castañetas que tanto te han gustado y con cuantas cosas más te pueda enseñar de la tierra, que estoy seguro que te sosrprenderán gratamente. Vente pal Zur quillo.
30 Septiembre, 2009 a las 7:36 pm
Vale, pero de momento vente tú pal norte, que habrá que corresponder tanta cortesía.
En serio, volveré pronto.
1 Octubre, 2009 a las 12:45 pm
[...] de estar comiendo algo bueno, distinto a pesar de ser muy popular. Me doy cuenta que el discurso en Andalucía Sabor de Adrià tiene sentido cuando viajas y compruebas qué bien lo llevan haciendo décadas los [...]
25 Octubre, 2009 a las 9:30 pm
[...] probarlas en estado puro en el Sol y Sombra, un bar de tapas de Sevilla que nos descubrió a muchos Fernando Huidobro, una tasca a la que hay que [...]