France, la cuna de la guía roja, recibirá el veredicto de Michelin dentro de dos semanas. El secretismo y la obsesión por no rebelar el reparto de estrellas antes de que la guía salga a la venta es el mismo que en España (pretenden así no perjudicar sus queridos ingresos). Pero las el fantasma de las filtraciones sigue desquiciando al patrón de Michelin, Jean-Luc Naret, ya que por mucho que se empeñen los resultados siempre son difundidos por algún periodista (que seria del periodismo sin aquél “garganta profunda”, inspectores de Michelin resentidos o con ansia de protagonismo).          

Hace unos días Philippe Regol recogía en Observación gastronómica las filtraciones que anunciaba el polémico crítico francés François Simon (el pasado 3 de febrero publicamos un Snack sobre él) en su blog Simon says!. Califica a la Guía Michelin como “esta guía blanda que premia lo gastronómicamente correcto y el plato dócil, alejado de la gastronomía viva y rebelde”. Los propios franceses reniegan sobre la guía de las estrellas. Me pregunto si alguien está a favor de Michelin. Pero esta es otra historia. 

Estas son las principales variaciones, con carácter provisional, que habrá en la edición francesa de la Guía Michelin 2009: 

• Tres estrellas:

Le Bristol, en París (Éric Fréchon) 

• Dos estrellas: 

Hotel Ritz, L’Espadon, en París (Michel Roth)

L’Atelier, en Arles (Jean-Luc Rabanel) 

Gordon Ramsay, en Versalles (Gordon Ramsay) 

• Una estrella:  

Le Fogón, en París (Alberto Herráiz, uno de los mejores restaurantes españoles de Francia) 

Le Jules Verne, en la Torre Eiffel (uno de los muchos restaurantes de Alain Duchase) 

La Mère Brazier, en Lyon (Mathieu Viannay)

Tags: cocineros, crítica, internacional, Michelin, restaurantes

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Publicado el Martes, 17 Febrero, 2009 at 6:30 pm bajo la categoría Snacks. Puedes seguir todos los comentarios a través de: RSS 2.0 feed. Deja un comentario, o trackback desde tu site.

Nespresso Chefs Academy

Los cocineros en la Nespresso Chefs Academy

En Suiza se encuentra uno de los espacios que toda empresa querría tener, la Nespresso Chefs Acdemy, el centro de producción de la prestigiosa marca de café. Pero no es solo un centro de producción, ya que se ha convertido en un punto de encuentro entre profesionales del sector que sirve como espacio de creación. Entre los afortunados se encuentran cocineros, sumilleres y periodistas especializados, que tienen la oportunidad de, además de visitar las excelentes instalaciones, pasar unos días con el "equipo de café verde" de Nespresso (los expertos en café) y así aprender a degustar y explorar nuevas maneras de crear platos a base de este gran producto. Entre los cocineros españoles que han tenido la oportunidad de visitar la Nespresso Chefs Academy están Ramon Freixa, Xano Saguer, Leap Ly, Iker Erauzkin, Fernando Canales, Jordi Cruz, Pere Arpa, Jordi Artal y Jordi Herrera.