PANCETA / JUDIAS DEL “GANXET” / CEPS / REGADO CON GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA BRUT NATURE Dicen que Rondissoni fue el cocinero que más contribuyó a desarrollar la cocina barcelonesa entre 1918 y 1936. Se dedicó a enseñar a cocinar a las mujeres de clase alta, hasta se llegaba a decir que para ser [...]
SEPIA / ESPINACAS / MOSTAZA / PIPAS / REGADO CON GRAMONA MAS ESCORPÍ Tanto la sepia como el calamar, que pertenecen a la familia de cefalópodos, son pescados muy agradecidos y con muchas posibilidades para hacer recetas fáciles y divertidas en casa. Son muchos los chefs que han hecho creaciones con ellos, desde el mítico [...]
SECRETO IBÉRICO / CEBOLLA TIERNA / ERINGI / REGADO CON MARC DE CAVA Hace unos días tuve el honor de estar invitado a la matanza que organiza cada año Carlos Tristancho. Un fin de semana completo que se convirtió en toda una experiencia, empezando por los personajes que asistieron y todas las actividades que realizamos.
OSTRAS / HUEVAS DE TRUCHA / PATATA / OSTRA! – REGADO CON GRAMONA BRUT IMPERIAL GRAN RESERVA 06 El Sr. Xavier Agulló fue un día el invitado de honor en mi casa e intenté hacer un entrante a la altura, aprovechando una técnica que descubrí en el Bulli, que se basaba en cubrir una ostra [...]
El problema es que yo juzgué, aún no teniendo la capacidad de comprender una cultura tan diferente a la nuestra
Corría el año 2007 y me encontraba de viaje gastronómico en Japón. Era una primavera fría y parte del equipo del Bulli acompañábamos a Juli Soler y Ferran Adrià a una demostración del restaurante en la escuela Hattori de Tokio. Con el paso del tiempo, aquellos días en Japón han quedado diluidos entre un sueño intangible e irrepetible en mi corazón y fragmentos de película de ciencia ficción en mi cabeza.
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