fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Actualidad

Ángel León expande su mar

Luis Tusell
Luis Tusell 29/10/2014Comentarios

El chef, de la mano de Carme Ruscalleda, presenta su propuesta para Mandarin Oriental, Barcelona

“¡Que suene la música!” Así dio por iniciada su nueva etapa profesional Ángel León este martes por la noche en el hotel Mandarin Oriental, Barcelona. El Chef del Mar desembarca en una gran capital por vez primera y desde su Cádiz natal, tras haber hecho de la investigación del fondo marino su gran apuesta gastronómica. El prestigioso hotel logra reunir a León y a Carme Ruscalleda, convirtiéndose en un destino gastronómico de gran atractivo.

Pere Monje, Hideki Matsuhisa, Nuria Gaig, Ángel León, Sergio Torres y Carme Ruscalleda en la fiesta de Mandarin Oriental, Barcelona.

Ángel León no es un hombre de muchas palabras, si bien su aportación a la cocina sí que las merece. Él ha hecho del pescado de descarte una lujuria culinaria en Aponiente, su restaurante estrellado en el Puerto de Santa María. Ha convertido el plancton en un sazonador que inunda de mar sus platos. Y ha dado uso culinario a algas, plantas y pescados que hasta ahora no llegaban a nuestras mesas. “Hay cuatro o cinco chefs que están haciendo cosas distintas en la cocina, y uno de ellos es Ángel León”, comentaba Albert Adrià. Desde hoy, el pequeño de los Adrià comparte ciudad con el Chef del Mar, y compañeros ya consolidados en Barcelona recibieron este martes por la noche a Ángel León en la fiesta de apertura. Estaban Fina Puigdevall, Carles Abellán, Hideki Matsuhisa, Pere Monje, Albert Raurich…

“Cocina suculenta y de sabor” es la propuesta de Ángel León para su BistrEau, el restaurante que capitanea junto a Ismael Alonso y en el que lleva trabajando meses. Ahora es ya una realidad. Su mar, ese Atlántico tocado por el Mediterráneo, se abre ahora al pleno Mediterráneo. Hasta eso se ve en el interior de la cocina, con un cartel en el que se lee “Donde hay patrón no manda marinero”, y con una campana de barco que se toca al iniciar cada servicio. El mar en pleno Paseo de Gracia.

De aspecto más informal que su antecesor en el hotel, el Blanc, en el BistrEau se pueden degustar desde sus embutidos marinos, a su versión crujiente de la tortilla de camarones, pasando por las croquetas rellenas de calamar y tinta o la espectacular ensalada caprese, en que la burrata lleva también erizos de mar. El concepto bistrot del mar lo lleva a la excelencia de una forma imaginativa y elegante, pero a la vez atractiva para todo paladar. Seguimos con el selecto picoteo a través de un surimi de pez mantequilla con acento cítrico o del cazón adobado, francamente, el mejor adobo que he probado jamás. Divertido y sabroso también el matrimonio de la anchoa y el boquerón envueltos en una fina masa de calabaza. Y emocionantes ya platos de maestro, como el arroz con plancton o los tallarines de calamar con fondo de cebolla al oloroso y una holandesa con su tinta. Talento puro, jugando con texturas, grasas, proteínas…

DSC_1020

Gérard Sintès, director de Mandarin Oriental, Barcelona, rodeado por Ángel León y Carme Ruscalleda.

Una propuesta que al gastrónomo que haya estado en Aponiente le transportará hacia el Puerto, y al que no, le obligará a buscar fechas en su agenda. BistrEau no es Aponiente, pero sí su esencia. Y busca atrapar en sus redes al barcelonés y a los visitantes de la ciudad, en busca de emociones a precios razonables y en ambiente desenfadado. Hay menú a mediodía a 35 euros y el precio medio de carta ronda los 50. Para finales de noviembre habrá una tercera opción, que será la Mesa del Chef, un menú degustación frente a la cocina para los que quieran vivir la experiencia más semejante a estar en Aponiente.

Mandarin Oriental, Barcelona reúne a dos de los cocineros de más talento del panorama nacional. Porque Carme Ruscalleda sigue con su biestrellado Moments con Raúl Balam ya de vuelta al frente. Este es el restaurante gastronómico del hotel, con Ángel León apuntalando la propuesta culinaria a través de BistrEau y también encargándose de otros espacios que se desarrollarán en los próximos meses, como el Jardín Mimosa, el Banker’s Bar, los desayunos y el servicio de habitaciones.

 

7 Comentarios

  1. Isaac dice:

    todo un fantasma ángel León.. Salir en la tele y ganar dinero sin dar palo al agua es lo que le gusta
    Tendríais que ver en las condiciones que tiene a los cocineros en prácticas en pocilgas mientras el se llena los bolsillos de pasta

  2. craticuli dice:

    Siempre es interesante la diversificacion de la oferta, y evidentemente la de Angel en Barcelona en singular y diferenciadora.
    Por cierto, ¿este año no tenemos la PORRA DE LAS ESTRELLAS MICHELIN 2015?, es todo un clásico.
    Un saludo.

  3. ASME A112.19.17-2010 dice:

    However, as we went there on a Sunday, the shopping mall was closed. We had to walk around the mall building,ASME PTC 30.1-2007, towards the right of the shopping mall to reach La Vallee. On the following mornings, 15 min after arising, the subjects completed a questionnaire consisting of open questions and self ratings on 10 cm visual bipolar analogue scales assessing subjective sleep quality and monitoring whether, and, if so,ASME B30.29-2012, which physical or psychological side effects they

  4. ASHRAE F38-2009 (I-P) dice:

    Pour un lment donn,ANSI/ASHRAE 113-2009, ces isotopes existent en diffrentes proportions. Ces proportions sont quasiment toujours exprimes en pourcentages. Certains isotopes sont trs communs, alors que d’autres sont beaucoup plus rares parfois, tellement rares qu’il est peine possible de dtecter leur prsence. “A grift isn’t fully realized until it is grifted.” della Grema,SAE ARP 4244A, The Grift: Imaginative Futures in Contemporary Fine Art,SAE AIR 5566A, 2104I hope this finds you well. I am Gi

  5. SAE AS 35091A dice:

    Of course, the auto makers are effectively owned by the federal government, so it would be surprising if they weren’t supportive of their new boss. However, they make a good point. Sometimes it is difficult for manufacturers to make the investment in plants and equipment without a federal mandate. Do something fun,ASHRAE 94.1-2010, like dance in the department store (my kids were mortified) or sing at karaoke. Break the illusion of perfection and join the rest of us in the human race.So what are

  6. SAE AS 31571 dice:

    Well,ANSI/ASHRAE 147-2002, lots of brilliant stuff was forgotten during the Dark Ages,uggs fox fur 5531, like the shape of the Earth and how to bathe. In Medieval Europe, touching a sick person was a no no you’d probably feel the same way if 60 percent of the people in your universe died of the plague. So instead of tying an injured artery closed,ASHRAE F22-2009 (SI), the surgeon just burned it shut with a long metal rod. Promotion is one thing that every employee strives for and works hard to a

  7. AWS C7.4/C7.4M dice:

    Encik Razman bin Ariffin serves as Senior Independent Non Executive Director at Malaysia Smelting Corporation Bhd. He was appointed to the Board of the Company in February 2006 as an Independent Non Executive Director. He was redesignated as the Senior Independent Director of the Company and the Chairman of the Audit Committee in June 2010. Previously,AASHTO/AWS D1.5M/D1.5, train accidents were frequent since brakes had to be applied manually on each car by different brakemen following a signal


Comentarios