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Actualidad

Cierra Mas Pau

Xavier Agulló
Xavier Agulló 15/10/2014Comentarios

Los míticos “primeros” de El Bulli iniciarán un nuevo proyecto en el Empordà

La tentación a la melancolía corre ahora mismo entre las teclas de mi computadora; pero, como muy bien me dice Xavi por el móvil, “no es momento de revolcarse en el pasado, sino de ilusionarse con el futuro”. Cierto. Ya hace unas semanas que Toni me dio la noticia por teléfono; pero ahora se ha concretado el cierre. ¿Cuántos recuerdos de allí puedo recordar por segundo? Coño… Espera que limpio el teclado de lagrimitas… OK. Mas Pau ha cerrado pero Xavi y Toni ya tienen cinco propuestas diferentes y entusiasmantes para volver a abrir. Se apaga el primer testigo de El Bulli mas nos iluminamos ante el futuro proyecto de Sagristà y Gerez. ¡Sharaba!

XAVI I TONI

Xavi Sagristà y Toni Gerez en Mas Pau.

Mas Pau ha cerrado definitivamente. Cuatro años hacia que Xavi Sagristà y Toni Gerez andaban platicando con la propietaria de la masía la renovación del contrato. Hubo encuentros y desencuentros (más). Hasta hace unos días, en que la última propuesta de la dueña –imposible de soportar a día de hoy- fue sinónimo de cierre. Y así andan hoy nuestros dos héroes, sacando lo poco que se puede sacar: unos hornos, algunas máquinas… El resto, una inversión de 20 años (abrió en 1994), queda irremediablemente perdido (y ganado por la propietaria).

Sí, 20 años… Xavi y Toni, cocinero y jefe de sala respectivamente, fueron los primeros “liberados” de El Bulli. Fueron ellos los que, junto a Ferran y Juli, gestaron el mito en aquellos primeros y épicos años. Todavía no me puedo quitar de la cabeza el alucinado uniforme verde que gastaba Toni… 1994. Llega a El Bulli una propuesta: masía del siglo XVIII, con fábula de brujo quemado, jardín, etc. Y Ferran y Juli deciden embarcarse en el proyecto junto con Xavi y Toni. Vale decir: Ferran y Juli les “regalan” a Xavi y Toni un proyecto de altos vuelos. Fueron socios durante muchos años, hasta que, un buen día, Adrià y Soler deciden regalarles las acciones y dejarlos solos. Otra leyenda estaba en marcha. La de una insólita y muy contemporánea visión de la cocina ampurdanesa, sorpresiva, tecnificada (bulliniana), generosa, brillante. El triunfo fue rápido. También la estrella Michelin, que todavía conservan. Luego fue el hotel, después el torreón con habitaciones, las bodas… Su desayuno en la cama “special resaca” marcó un antes y un después con su bandeja de marisco (en realidad, un “brunch avant la lettre”), los embutidos, la bollería exquisita y el cava. El carro de quesos, creado por Artur Sagués, fue probablemente uno de las mejores del mundo, servido por cierto en una antigua mesa de mármol para autopsias. Los vinos armonizados por Toni. El champagne siempre… Fue allí, en una densa noche de Fin de Año, donde conocí a los Roca…

El comedor de Mas Pau.

Mas Pau ha cerrado, amigos; pero Xavi y Toni no. A día de hoy –esta misma semana- es posible que firmen un nuevo proyecto, muy probablemente en el mismo Empordà. Tienen varias opciones –hoteles nuevos, hoteles en transformación, una casona, un lugar frente al mar…- para iniciar otra etapa que, seguramente, será de restaurante gastronómico y otros espacios más versátiles. Y esto es lo que cuenta. Xavi y Toni. Siempre.

Yo no imagino mi vida de clochard de restaurante sin ellos esperándome con las risas y el champagne en algún lugar del Empordà donde, como dije en mi última crónica del Mas Pau aquí mismo, seguro que habitará el paraíso.

 

21 Comentarios

  1. maribel dice:

    Hola,
    Jo em vaig casar a Mas Pau i varem quedar contentisims , el servei va ser excepcional i fantástic i el menjar immillorable. Tothom ens va felicitar del nostre casament per la categoria del menjar i no sabien dir-nos que era el mes bo,perque tot va agradar moltissim.

    En Toni ens va atendre super be, una persona molt atenta i agradable.
    Em fa molta pena que tanqui MAS PAU perque ja no podrem anar-hi mes a celebrar el nostre aniversari.
    Us desitjo de tot cor que tingueu molta sort en el vostre nou projecte..
    Una abraçada

  2. laurea abad @quirze dice:

    a tot el grup de siete canibales a mi tambe em sap greu que es hagi tancat mas pau doncs els coneixia i tambe eream colegues, pero he de dir que quan va tenar el restaurant quirze a esplugues ningu es va fer reso del seu tancament, sobre tot coneixo be a la roser torres del grup GSR , hi ella ens coneixia molt be doncs vem doncs va esser la primera comercial de la cooperativa collverd del far del emporda, va tancar i tambe es va anar un gran profesional el meu pare en laureá abad , que quan aqui estabem tencats ell ja va viatgar a lyon i paris i burdeus. vem tindre una michelin de 1981 a 1994
    si us pla sr agullo fagi memoria i diguili a la roser que ella ho sap, es va fer un homenatge al sr monje al 2001 , pero crec que el meu pare tambe se´l mereixia doncs va estar com a gran profesional i restaurador mes de 50 anys
    una mica de memoria als srs de 7 canibales el quire va esser un gran resturant i amb grans plats , podeu segui llegin al twitter @quirze i facebook quirze esplugues

  3. Roseta dice:

    El Mas Pau, Xavi, Toni, estaràn sempre amb nosaltres. Moments viscuts, experiències gratament peculiars, personalment moments inolblidables, donem gràcies al record cada dia de veure crèixer a la nostra filla, Marieta, que va ser un màgic “petit-four” que ens vàrem endur el 2008 del Mas Pau. Gràcies, gràcies i gràcies.
    Esperem comptar amb la mateixa il.lusió i esperit en el vostre proper projecte, ja que sou part dels nostres bons records i “familia”, us seguirem i recolzarem de ben aprop.
    Sempre amb vosaltres,
    Pep i Roseta.

  4. Andre.B dice:

    Con la pasión que tenéis por vuestros oficios , queridos Toni , Xavi iy Artu,r seguro que esta nueva etapa sera un nuevo camino de gloria .una fuerte abraçada a los tres .ANDRE

  5. Luko dice:

    Pues qué disgusto. Nunca olvidaré aquella cálida noche de primavera en que, de vuelta de alucinar en Llança a Barcelona, paramos en Mas Pau a brindar con una cerveza, y entre un mar de lágrimas, por el recién conquistado título de Liga. Mucha suerte en la nueva etapa.

  6. Redacción dice:

    Cierto, querido amigo… No quise que dejases el Empordà sin sentir el feeling de Xavi y Toni. Fue breve, pero histórico…

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    Que lástima ,nosotros estábamos ya organizando la comunión de nuestra hija y ahora estamos perdidos ya no sabemos donde ir.Quedamos tan contentos en el bautizo que ahora ….no sabemos que haremos ni si encontraremos un lugar tan bonito,MUCHA SUERTE EN VUESTROS NUEVOS PROYECTOS

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  15. xAVI2503 dice:

    Vaig estar a Mas Pau , celebrant un aniversari de la meva dona i la atenciò i el servei var ser excel.lent, un cap de setmana inoblidable, em sap molt de greu.

  16. Maribe dice:

    Es una pena que lo cierren,yo me case hay y Toni nos trato con mucha amabilidad
    Tengo unos fantasticos recuerdos

  17. Batet dice:

    Feia molts anys que hi anaven per Nadal i tenim un molt bon record amb tots els aspectes tan culinaris com de tracte,aquest any us trobarem a faltar.

  18. Montse Zaragoza dice:

    Un bon restaurant, un molt bon record de les meves estades allà.
    Però cal dir que la seva manera de tancar ha estat estafant , en el meu cas teniem comprat un pack d’aprop de 400 euros, que teniem temps de gastar durant un any, el vam comprar el mes d’abril, la nostra sorpresa ha estat que al moment de fer la reserva, no hi ha manera de contactar.
    O sigui, que s’han embutxacat els diners i no hi ha possibilitat de recuperar-los, amb l’agravant que era un regal de noces, que s’ha perdut.
    Em sap greu que s’hagi tancat, però encara em sap més greu veure que han actuat d’aquesta manera, perque estic ben segura que quan vam pagar ja sabien que tancarien, i tinc el seu mail dient-me que tinc una any per fer-lo servir.
    Senyors, són una colla de lladres!!!

  19. Teresa Serret dice:

    Teresa Serret
    14 abril, 2015
    Malauradament , no tindrem oportunitat de gaudir de l’obsequi que tan il-lusionats ens van fer els nostres amics, amb motiu del meu aniversari el mes de juliol. Hem intentat posar-nos en conctate amb Mas Pujol amb tots els medis, però sense obtenir resposta.

    En el meu cas tenim un pak regal d’una nit gastronòmica, el regal inclou: Allotjament per a dues persones, l’esmorzar, un sopar menú
    degustació , que tenim temps de gastar durant un any, ja que el vam comprar el mes de juny.

    Ens sentim ESTAFATS, aquests senyors si axixí se’ls pot dir, com poden tenir la cara de no notificar el tancament i cercar la manera de solucionar el problema. Son uns impresentables tots plegats, d’això en dic ROBATORI.

  20. Teresa Serret dice:

    El 14 d’abril vaig deixar un comentari en aquesta pàgina de 7 canibales, sobre l’Hotel i restaurant MAS PAU, però per un error vaig escriure “Mas Pujol” amb aquesta nota vui deixar molt clar que en tot moment em referia a MAS PAU, del qual fins ara no he rebut cap informació.