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Culinaria 2018, el gran congreso del “gastroturismo” en Tenerife

Xavier Agulló
Xavier Agulló 12/9/2018Comentarios

¿Algún mejor sitio que Tenerife para debatir, mostrar y aprender las claves del más que emergente turismo gastronómico? Con casi seis millones de visitantes en 2017 (la parte del león del turismo canario del mismo año, 16 millones), y con un incremento en la decisión de viaje y el consumo enoculinario de los mismos, la isla, con organización de Acyre Canarias, celebra el fenómeno con un congreso, Culinaria (del 25 al 27 de este mes), punta de lanza de un subsector que ha llegado para triunfar.

Oliver Peña, Guillermo Cruz, Susi Díaz, Erlantz Gorostiza, hermanos Padrón y Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes. Culinaria 2018. Costa Adeje. Tenerife.

Oliver Peña, Guillermo Cruz, Susi Díaz, Erlantz Gorostiza, hermanos Padrón y Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes. Culinaria 2018. Costa Adeje. Tenerife.

Susi Díaz (La Finca, Alicante); Oliver Peña (Enigma, Barcelona); Miguel Navarro (Es Fum, Mallorca); Javier Aguiar (Tickets, Pakta y Hoja Santa, Barcelona); y canarios o afincados en las islas como Erlantz Gorostiza (MB), Juan Carlos y Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos) o Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes (NUB*), serán cabezas de cartel en un formato de uso que no sólo apuesta por la ponencia magistral en el auditorio, sino también por aulas de innovación y talleres prácticos, además de, congruentemente con el título del congreso, una especial atención a la gastronomía de hotel, la sala, el servicio y la sumillería (ahí estará, por ejemplo, Guillermo Cruz, de Mugaritz) contemporáneos.

Será en Costa Adeje, en el Centro de Desarrollo Turístico, con el decidido apoyo del Gobierno de Canarias, el Cabildo de Tenerife y el Ayuntamiento de Adeje. Todos ellos, conjurados para impulsar la gastronomía como un elemento esencial de la oferta turística de Tenerife, así como para fortalecer el gran talento actual de los cocineros de las islas. En total, cerca de 40 ponencias, talleres y demostraciones.

La zona de experiencias prácticas concernientes a diferentes vertientes de la cocina, la coctelería y al servicio en sala será también protagonizada por nombres propios de la isla como Braulio Simancas, Pedro Rodríguez Dios, Esteban Gómez o Carlos Villar, además de por los jóvenes talentos Alexis García, Jorge Peñate, Víctor y Laura Suárez, Tadashi Tagami, Rubén Cabrera o Samuel Hernández, entre otros.

Carlos Villar y Tadashi Tagami. Víctor Suárez. Braulio Simancas. Pedro Rodríguez Dios. Jorge Peñate. Jorge Bosch. Culinaria 2018. Costa Adeje. Tenerife.

Carlos Villar y Tadashi Tagami. Víctor Suárez. Braulio Simancas. Pedro Rodríguez Dios. Jorge Peñate. Jorge Bosch. Culinaria 2018. Costa Adeje. Tenerife.

En lo puramente culinario, el programa de actividades técnicas hace especial hincapié en el producto canario y sus técnicas ancestrales que hoy presentan renovada vigencia como los fermentados, los ahumados o las maduraciones. Así, se trabajará en temáticas como “El cochino negro y sus aplicaciones” (Jorge Bosch y Alberto González Margallo); “Las papas de color 2.0” (Jesús González y Víctor Suárez); “El pollo, tipos y versatilidad culinaria” (Alejandro Bello y Samuel Hernández); o “Pastas y arroces, cara a cara” (Simone Milico y Pau Bermejo). Además, mirando al ubicuo Atlántico, el “Ronqueo, cortes y recetas de nuestros túnidos” (Jaime Palmar y Joaquín Felipe), la “Cocina atlántica” (Jorge Peñate, Abraham Ortega y David Brandao) o “Las algas, verduras marinas” con los chefs Carlos Villar, Tadashi Tagami y Arabisen Quintero, que contarán con el apoyo del director del Banco Español de Algas de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), José Luis Gómez Pichetti.

No faltará a la cita la línea dulce con Pedro Rodríguez Dios y sus “Desayunos saludables con gofio y miel”; “Los postres a escena” de Javier Aguiar o “La Choco pasión” del pastelero revelación en Madrid Fusión 2018, Alexis García.

Los profesionales de sala, sector en el que corren nuevos tiempos, intervendrán en una mesa redonda bajo el epígrafe “La importancia de la Sala en la restauración”, con Julián Quintero, Roberto Castro, Lucas Leandro y Óscar Ledesma; además de varias ponencias con las experimentadas visiones de Gonzalo Parra y Ainhoa Ormazabal del Basque Culinary Center, así como de Guillermo Cruz y Manuel Bovia, de Mugaritz. El excitante mundo de la coctelería tendrá su espacio con la “Gastronomía líquida maridada” de la mano de Adal Márquez (Boadas Cocktails, Barcelona), Ángel David Asensio (Dux Cocktails, Barcelona), Yeray Monforte (Dr. Stravinsky, Barcelona), Óscar Lafuente (Hecansa, Tenerife) y Patxi Troitiño (Pub Stick, Rentería).

En definitiva, Culinaria está preparada para ser un completo compendio de contenidos gastronómicos con grandes atractivos en el auditorio durante tres días, entre los que no faltarán los espectaculares quesos de Canarias en la ponencia “7 islas, 7 quesos, 7 cocineros” o la particular visión de los hermanos Padrón, Juan Carlos y Jonathan, “De la tradición a la innovación. Raíces de futuro”, en la jornada de clausura.

Y, oye, en Tenerife.


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