El establecimiento catalán supera al danés Noma en la lista 50 Best, en la que permanecen Mugaritz, Arzak, Quique Dacosta y el Asador Etxebarri
Los rumores, presagios y, en muchos casos, deseos, esta vez sí se han hecho realidad. El Celler de Can Roca ha superado al danés Noma y es ya oficialmente el mejor restaurante del mundo. Así lo ha determinado el jurado de la lista 50 Best de la revista británica Restaurant Magazine, que se ha hecho oficial este martes en Londres. Sin duda, la clasificación de referencia en el sector, junto a las estrellas Michelin.
Joan, Josep y Jordi Roca toman así el relevo de Ferran Adrià, el primer chef nacional que logró este reconocimiento.
Tanto los lectores de 7Canibales en la reciente encuesta publicada, como Cristina Jolonch en su artículo, acertaron. Joan, Josep y Jordi Roca vuelven a situar a la cocina catalana en lo más alto de la esfera mundial, ocupando el lugar que en su día coronó a Ferran Adrià y elBulli. Ha sido un intervalo de tres años que ha ocupado René Redzepi, cuyo reinado ha finalizado este martes, si bien el chef danés se sitúa en la segunda posición, la misma que el año pasado ocuparon los hermanos Roca.
Emocionados, y acompañados por sus respectivas mujeres, Joan, Josep y Pitu se han abrazado mientras los asistentes al Guidhall les ovacionaban. «No sabemos si somos el mejor, pero podéis estar seguros de que seguiremos trabajando con autenticidad, honestidad y creatividad», ha dicho Joan Roca al recoger el galardón. El chef ha dedicado el premio a su familia y «muy especialmente» a Pau Albornà, cofundador y editor de 7Caníbales fallecido hace casi un año.
En la lista, Mugaritz desciende una posición pero ocupa un meritorio cuarto lugar. La Osteria Francescana de Massimo Bottura supera este año a Andoni Luis Aduriz, otro de los candidatos desde hace algunos años a ocupar el escalafón más alto, como lo demuestra el hecho de haber sido dos veces el más votado por los chefs.
A los Roca y a Aduriz les acompaña en el Top 10 mundial un histórico como es Arzak, que mantiene su octava posición. El excelente papel de los restaurantes españoles lo completan dos establecimientos. Quique Dacosta protagoniza una de las mayores subidas de la lista, y asciende 14 posiciones para situarse en el puesto 26. Un gran colofón para el chef de Dénia tras lograr en noviembre la tercera estrella Michelin. Y el Asador Etxebarri, de Victor Arguinzoniz, que resiste entre los 50Best, si bien cae 13 posiciones, hasta la 46.
De esta forma, España mantiene cinco restaurantes entre los considerados 50 mejores del mundo, no cayendo ninguno de la lista, aunque tampoco entrando alguno nuevo entre los ocho que han accedido a ella por primera vez. Estos son el australiano Attica Melbourne (21), Restaurant Andre de Singapur (38), el de Hong Kong 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana (39), el italiano Piazza Duomo Alba (41), Mr & Mrs Bund de Shangai (43), el brasileño Mani (46), el parisino Septime (49) y el peruano Central Lima, que cierra la lista.
Al margen de los restaurantes españoles, en la clasificación destaca el ascenso hasta la quinta plaza del neoyorquino Eleven Madison Park y el del alemán Vendôme Bergisch, que escala 13 posiciones y cierra el top 10. En cambio, DOM, del brasileño Álex Atala, cae dos lugares hasta la sexta posición, pese a que era uno de los nombre que más sonaba como nuevo número uno. Dos restaurantes latinoamericanos protagonizan las mayores subidas de la lista. Astrid y Gastón, del peruano Gastón Acurio, sitúa su local de Lima en la decimocuarta posición, escalando 21 posiciones. Y el mexicano Pujol, del DF, que asciende 19 puestos y se stiúa decimoséptimo. En el polo opuesto está The Fat Duck, del británico Heston Bluementhal, que cae 20 posiciones, hasta la 33, si bien el mismo chef sube dos puestos con su restaurante londinense Dinner, que queda séptimo.
La de este martes ha sido, así pues, una gran noche para la cocina española, la única con tres restaurantes entre los 10 mejores del mundo. Un motivo, sin duda, de satisfacción.
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SOBRE LA FIRMA
Luis Tusell
Licenciado en Periodismo y en Humanidades, ha ejercido tanto en prensa, como en televisión, radio e internet. Tras pasar por la Escuela de Periodismo de 'El País', trabajó en los servicios informativos de la Cadena SER, en el programa Hoy por Hoy. Posteriormente formó parte del equipo fundacional del diario ADN, siendo redactor de la web y posteriormente especializándose en el periodismo local y político. Más adelante creó y coordinó en este mismo diario la sección semanal gastronómica Comer&Beber, momento a partir del cual se adentró en el periodismo gastronómico.