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Actualidad

Francia gana un nuevo 3 estrellas pero sigue lejos de Japón

Pau Albornà
Pau Albornà 29/2/2012Comentarios

Lista completa de novedades y pérdidas de estrellas de la Guía Michelin Francia 2012

La edición francesa de la guía Michelin siempre sale publicada a finales de febrero, aunque todas las del resto del mundo ya hayan salido a la venta durante el año anterior, deben querer reservar lo mejor para el final… Acaba de presentarse y destaca un nuevo tres estrellas en lo alto del firmamento galo, el restaurante Flocon de Sel, del cocinero Emmanuel Renau. Pese a tener la misma nacionalidad que la marca de neumáticos, Francia sigue por detrás de Japón en número total de estrellas Michelin. De los 105 restaurantes triestellados del planeta, 26 están en Francia y 32 en el país nipón. En cuanto a los dos estrellas, son 10 los que se suman a un total de 83, mientras que la friolera cifra de 485 restaurantes con una estrella ve como en 2012 se han añadido 58. 2 restaurantes pierden su segunda estrella y 37 la única que tenían.

Guía Michelin Francia 2012

El potencial culinario francés es indudable, con una cultura gastronómica muy alta y una de las mejores calidad media de restaurantes del mundo. Por estas y otras razones, no es de extrañar que sea el segundo país con más estrellas Michelin, solo superado por Japón, que durante los últimos años ha aumentado extraordinariamente su número de macarrons.

Con motivo de la publicación de la Guía Michelin España 2011, que para muchos fue injusta, publicamos ‘Indignados’, un reportaje que señalaba la distinta vara de medir de Michelin según los inspectores de cada país. Ahora bien, pese a no estar de acuerdo con el trato que recibe la cocina española, con un total de 166 estrellas Michelin y en el sexto lugar en el ranking mundial de países, por ello no podemos criticar o menospreciar la cocina de países como Francia, con 731 estrellas en su haber. Podremos ver a sus cocineros en acción en San Sebastián Gastronomika 2012, la organización del congreso ya ha anunciado que en la próxima edición, en octubre, el país invitado será Francia.

En la guía gala se recomiendan 4.457 hoteles y 4.289 restaurantes recomendados, mientras que en los últimos diez años se ha incrementado en un 15% el número de estrellas Michelin. A parte de la tercera estrella para Flocon de Sel, en los Alpes, destacan los nuevos 10 dos estrellas, con especial atención a los parisinos Sur Mesure par Thierry Marx y L’Abeille, del cocinero Philippe Labbé; también el Mirazur de Mauro Colagreco, mejor cocinero del año 2009 por la guía ‘Gault Millau’ y presente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Sigue sin aparecer en Michelin Le Chateubriand, que figura en el puesto número 9 como el mejor restaurante de Francia…

En cuanto a los restaurantes que pierden estrellas, los grandes damnificados son los hermanos Pourcel, que ven como su restaurante de Montpelier, Le Jardin des Sens, pierde su segunda estrella, caso similar al de La Madeleine.  Entre los 37 restaurantes que dejan de tener su única estrella, lamentamos la pérdida de Alberto Herráiz, el único cocinero español que hasta ahora ostentaba el galardón, gracias a su restaurante Fogón de París.

A continuación, la lista completa de las nuevas estrellas y las pérdidas de la Guía Michelin Francia 2012:

Emmanuel Renaut, del restaurante Flocon de Sel, ha sido el único nuevo 3 estrellas.

Nuevos 3 estrellas Michelin

  • Flocon de Sel

Nuevos 2 estrellas Michelin

  • Le Parc Franck Putelat
  • Serge Viera
  • Le Strato
  • Jean-Luc Tartarin
  • Auberge Les Morainières
  • Mirazur
  • Chantecler
  • Sur Mesure par Thierry Marx
  • L’Abeille
  • Le Parc Les Crayères

Pierden la 2a estrella Michelin

  • Le Jardin des Sens
  • La Madeleine

Nuevos 1 estrella Michelin

  • Million
  • Auberge de l’Abbaye
  • Bacon
  • Le Patio
  • Une Auberge en Gascogne
  • Cyril Attrazic
  • L’Hostellerie du Château
  • Château de Sully
  • L’Escundudo
  • Le M
  • Auberge du Château
  • A Contre Sens
  • Auberge du Bois Prin
  • De la Poste

    Mauro Colagreco, del restaurante Mirazur, gan su segunda estrella.

  • Le Pré Carré
  • Alain Llorca
  • Rendez-vous de Chasse
  • Les Voiles d’Or
  • Toya
  • Au Fil du Temps
  • La Ferme St-Siméon
  • Au 14 Février
  • La Table de Lachassagne
  • L’Arbre
  • Les Loges
  • St-Fortunat
  • Le Bistrot Gourmand
  • Kei
  • Sola
  • La Truffière
  • Le Diane
  • Le 39V
  • Le Lumière
  • Cobéa
  • Le Quinzième-Cyril Lignac
  • Akrame
  • Shang Palace
  • Les Tablettes de JL Nomicos
  • La Table du Pouyaud
  • L’Auberge de la Pomme
  • L’Inédit
  • Le Lido
  • Le Montrachet
  • L’Ambroisie
  • L’Eventail des Saveurs
  • Origine
  • La Table de Marion
  • La Coquerie
  • Jean Brouilly
  • Stéphane Tournié Les Jardins de l’Opéra
  • Clovis
  • Aigue Marine
  • L’Atelier d’Edmond
  • Le Musigny
  • Le Bec au Cauchois
  • La Gourmandière-La Table d’Olivier
  • Auberge de Clochemerle
  • Le Juliénas

El restaurante Fogón, del español Alberto Herráiz, pierde su única estrella.

Pierden la 1a estrella Michelin

  • Les Demeures du Ranquet
  • La Mirande
  • Auberge du XII siècle
  • Ducoté Cuisine
  • La Table de Montesquieu
  • Josy-Jo
  • Emile’s
  • Les Roches Fleuries
  • L’Etrier (H.Royal-Barrière)
  • Lou Fassum
  • Pain Adour et Fantaisie
  • Le Sub
  • A l’Huîtrière
  • Auberge Pen Ar Vir
  • Auberge de Fond Rose
  • L’Alexandrin
  • Takao Takano
  • Moulin de Mougins
  • La Mandarine (H.Port Palace)
  • Le Grenier à Sel
  • Nîmes Tendances Lisita
  • Fogón
  • Jacques Cagna
  • Sensing
  • L’Angle du Faubourg
  • Le Passiflore
  • La Table du Baltimore
  • Le Vieux Castillon
  • Le Temps de Vivre
  • Youpala Bistrot
  • L’Almandin (H. L’Ile de la Lagune)
  • A la Duchesse Anne
  • Christophe Cadieu
  • Les Hêtres
  • Mathis
  • Hostellerie de Pont-Ste-Marie
  • Auberge du Cheval Blanc

Un Comentario

  1. Jean dice:

    no existe la Guìa Michelin Roja del Japòn, es solo en “Tokyo” y me parece “KYOTO OSAKA KOBE” …