Un libro valiente

Pau Albornà

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El nuevo libro de Pau Arenós sale hoy a la venta
“La cocina de los valientes”, así se titula el nuevo libro del periodista Pau Arenós, en el que ha dedicado los últimos 5 años de su vida profesional y personal. Se trata de un gran ensayo, seguramente único en el mundo, que combina un análisis de la cocina contemporánea con las crónicas de los viajes que el autor ha venido realizando por los grandes restaurantes del mundo.

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Portada de "La cocina de los valientes".

Partiendo de la “cocina tecnoemocional”, término que acuñó el propio Arenós para definir la cocina nacida a mediados de los 90 en elBulli, es un libro dedicado a aquellos cocineros que no se han dejado llevar por la corriente y han logrado revolucionar la gastronomía mundial. El mejor sinónimo de “tecnoemocional” quizás sería “valiente”, y es que Pau Arenós también ha demostrado su voluntad de arriesgar y no convertirse en un simple relator.

La antropología señala que lo primero que nos diferenció de los animales fue la capacidad del hombre para cocinar los alimentos…  ¿Qué razones han motivado a los cocineros a avanzar, mirar más allá de lo establecido y cambiar el dogma de que la cocina solo sirve para llenar el estómago? Todas estas preguntas tienen  respuesta en “La cocina de los valientes”, una obra imprescindible para conocer el embrión de la cocina de vanguardia.

Los protagonistas del libro no podían ser otros que los cocineros, pero solo aquellos lo suficientemente valientes para profundizar y apostar por el descubrimiento permanente: Ferran y Albert Adrià, Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Joan y Jordi Roca, Quique Dacosta, Dani García… junto con otros maestros repartidos por todo el mundo como el italiano Massimo Bottura, el norteamericano Grant Achatz, el británico Heston Blumenthal, el brasileño Alex Atala o el danés René Redzepi.

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Pau Arenós

Ferran Adrià define la obra como “el libro definitivo para comprender la cocina contemporánea”; un análisis documentado, ameno y humorístico, crítico, que destruye mitos, y rebela la relación de  la cocina con otras disciplinas como la ecología, el arte, la ciencia, el amor o el producto.

¿Qué  sería un ensayo sin la práctica que lo valide? “La cocina de los valientes” también viaja a Japón, Estados Unidos, Italia, Brasil, Francia, Dinamarca, Reino Unido…  Pau Arenós ha incluido parte de las crónicas que ha escrito en “El Periódico de Catalunya”, sus visitas a las casas de los personajes profundizando en el alma de los grandes cocineros, y es que como él mismo defiende, “debemos centrarnos más en las personas y menos en el delirio de los grandes cocineros”.

De 400 páginas y editada valientemente por Ediciones B , “La cocina de los valientes” es seguramente la obra definitiva de Pau Arenós, un periodista comprometido con la causa que ha tenido un papel fundamental en la revolución que ha vivido la cocina española durante los últimos años.

Para más información, podéis visitar el blog de “La cocina de los valientes”.