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Actualidad

La fórmula de los hermanos Roca y Franc Aleu: (CCR+A)·X=elsomni

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 7/5/2013Comentarios

Sumaron esfuerzos, los multiplicaron con un equipo de colaboradores de primera fila internacional y emergió ‘El Somni’: “Una Ópera en 12 platos, un banquete en 12 actos”, como reza su lema

El somni fue un éxito. Algo mágico, la suma de todas las artes. La cocina no es arte cuando lo dice el gremio, el gastrónomo o el cocinero; lo es cuando consigue el reconocimiento de artistas y de filósofos de la altura de Rafael Argullol, Catedrático de Estética y Teoría de las Artes. Argullol, uno de los 12 elegidos para experimentar el estreno universal de esta experiencia iniciática, admitió en la rueda de prensa posterior a El somni, que tras muchos años de escepticismo de la cocina como arte, tuvo la revelación en elBulli, con Ferran Adrià, y en El Celler de Can Roca, con Franc Aleu y los hermanos Roca.

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Los asistentes a ‘el Somni’ al Arts Santa Monica.

El lunes 6 de mayo de 2013 pasará a la historia por ser el día inaugural de algo nuevo, del maridaje de todas las artes y las ciencias, en una obra total, presentada en todos los formatos al alcance: pintura, escultura, literatura, diseño, ingenieria, filosofía, música, cine, ópera, cibernética… Estrenada en el centro Arts Santa Mónica, en las Ramblas de Barcelona, cerca de la estatua de Colón, donde precisamente del 9 de mayo al 7 de junio de 2013 habrá instalada la exposición con los resultados de la fórmula de los hermanos RRRoca y Franc Aleu.

Los creadores de "el somni" y los invitados a su estreno.Sobre los doce elegidos para la gloria, ya comentamos su alineación en un pasado post aquí en 7 Caníbales: personalidades de todas las disciplinas artísticas y científicas, siete hombres y cinco mujeres de todo el mundo: Un investigador del virus VIH, un cocinero, un antropólogo, una actriz, una física teórica, un poeta ensayista, un artista plástico, una directora cinematográfica, un biólogo investigador, un director de orquesta y un investigador en robótica.

Ellos fueron los protagonistas del estreno oficial de esta obra representada en un novedoso espacio interactivo con seis proyectores led de mesa, cuatro proyectores DLP de mesa, seis altavoces de mesa, más cinco altavoces envolventes, más un subwoofer, más un altavoz zenital (the voice of god), más dos Kinect controlando los movimientos de las manos de comensales y camareros para que interaccionen con el sistema controlado por cinco work station de última generación. Para experimentar el resultado de esta obra total, global, la armonización en un espacio y tiempo de un todo, donde nada es accesorio, desde la coreografía de servicio y la vajilla, la letra, la música, las proyecciones audiovisuales y, por supuesto, unos platos y unos vinos de ensueño. Porqué todo en esta obra ha sido construido y buscado en exclusiva: música, danza, vajilla, platos, textos, especias, vinos, interpretaciones…

Sin embargo, ellos no fueron los primeros en vivir la experiencia, en sentarse en este espacio interactivo. Antes que ellos, el domingo y el lunes hubo tres ensayos generales, el  primero de los cuales fue testado por los hermanos RRRoca y por Franc Aleu. La gracia del estreno oficial era que las doce personalidades interdisciplinares dieran sus opiniones, la mayoría elogiosas y todas acorde que había emergido una nueva forma de creación, que se va a consolidar en los próximos años.

A continuación os dejamos con la composición del banquete por actos, detallando los artistas que han intervenido, los platos, la vajilla, los instrumentos… todo.

Composición de la cena por Actos

 

Bienvenida
Bonsai de bienvenidaCocina: esfera líquida de leche de tigre y piel de limón rallada

Nougat de almendra, yogurt, menta, dados de gelatina de rosas, ras el hanout, polvo de almendra tostada y esfera de azafrán y flor de naranjo

Crujiente de corteza de cerdo inflada, con salsa agridulce picante de ciruelas y verduras confitadas en vinagre

Buñuelos de miso y dashi con jengibre y wasabi

Tomate de aguacate con semillas de tomate con brotes de cilantro

Bombón de Campari y pomelo rojo

Brioix al vapor de setas de primavera

Bombón de moixernó

Vajilla: Ramon Serafí

Vino: Cava Turó d’en Mota 2001 Recaredo D.O. Cava

Copa: Schott Zwiesel Bernardo

 

 

 

Preludio: Mujeres de Agua (entorno idílico, romanticismo wagneriano, ondinas, primavera, lectura)

Manos para caldo vegetalCocina: Caldo vegetal a baja temperatura con palabras escritas

Vajilla: Ross van de Velde

Vino: Emrich Schönleber Frülingsplätzchen 2009 VDP Nahe

Copa: Mikasa

Compositor: Carlos Fesser

Intérprete: Carlos Fesser

Instrumentos: Robots Polliwogs dirigidos por Carlos Fesser

Vídeo: Franc Aleu

Pintura: Pau Nubiola

 

 

 

 

 

 

 

Acto 1er. – Inicio Somni

Lo que sabe la Luna, según El Celler de Can RocaCocina: La Luna: esfera de trufa blanca y negra y destilado de tierra

Vajilla: Plato negro de cráteres, del Taller Luesma Vega

Vino: Malvasia lanzaroteña 1880 El Grifo D.O. Lanzarote

Copa: Authentis Spigenlau Negre

Compositor: Luca Francesconi

Intérprete: Luca Francesconi,Elaine S. Mitcherner i Carlos Fesser

Instrumentos: Robots Polliwogs veu i electrònica

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

 

 

 

 

 

Acto 2º – Espacio

Helado de higo chumbo del Cap de CreusCocina: Aire de higo chumbo del Cap de Creus

Vajilla: I-Marmol

Vino: Chinato Vergano Mauro

Copa: Riedel Long Drink

Compositor: Sergi Caballero, Pedro Alcalde

Intérprete: Kolja Blacher

Instrumentos: Stradivàrius Triton

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

 

 

 

 

 

Acto 3er. – Serpentarios

Serpiente de anguila ahumadaCocina: Serpiente de anguila ahumada quemada con soplete, con angulas cocidas al momento en un caldo de anguila. Al final de la anguila ahumada con angula, cada comensal comerá un canapé eléctrico a base de granizado de menta con toques de cítricos y Sechuan Button (o pimienta eléctrica), y manzana impregnada de eucaliptus y mentol

Vajilla: El serpentario de vidrio, de Taller Luesma Vega

Vino: Salon 99 Blanc de Blancs A.O.C. Champagne

Copa: Spigelau Adina

Compositor: Arturo C. Urbina (Elesctrocugat)

Intérprete: Arturo C. Urbina

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

Acto 4º – Bajo el mar

Erizo de mar

Gamba bajo el marCocina: Velouté de erizos a la brasa

Salsa de anémona de mar a la plancha emulsionada con aceite de oliva, navajas, algas y espardenyes

Vino: La Bota de 44 Florpower Equipo Navazos

Copa: Riedel Vinum Chianti

Gamba a la brasa con la cabeza y las patas fritas, y bombón de cabeza de gamba

Parmentier de pulpo

Escabeche de mejillones

AnémonePercebe de hinojo marino

Vino: Domaine Roulot 1er Cru Perrieres 09 A.O.C.Meursault

Copa: Spigelau Adina Chandonnay

Vajilla: Recreaciones en 3D de la naturaleza marina, de Pere Gifre y Dani Molina

Compositor: Sílvia Pérez Cruz

Intérprete: Sílvia Pérez Cruz y Ravid Goldschmidt (hang)
Instrumentos: Hang

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

 

 

 

Acto 5º – Jardín de Hespérides

Mandala

Mandala

Cocina: Mandala dibujada con limón, curri, remolacha, mango, coco, hinojo, yogurt, canela, cardamomo, menta, jengibre, pimienta, flores, alcachofa i cordero

Vajilla: I-Marmol

Vino: Egon Müller-Scharzhofberger Spätlese 1990 VDP Mosel-Saar-Ruwer

Copa : Riedel Chianti Sommelier

Compositor: Elena Katz Chernin

Intérprete: Carlos Fesser

Instrumentos: Voz i Robots Polliwogs – Roland Olbeter

Voz: Clàudia Schneider, Ilona Schneider y Mariona Castelar

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

 

 

 

Acto 6º – El Noviazgo

Ying-YangCocina: Ying yang de ostras bañado con “palo cortado”, salsa de ostra, ajo blanco y ajo negro

Vajilla: Taller Luesma Vega

Vino: Substance Selosse A.O.C. Champagne

Copa: Champagne Baccarat

Compositor: Albert Guinovart

Intérprete: Albert Guinovart

Instrumentos: Piano

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

 

 

 

 

 

Acto 7º – La Carnalidad

Rosa de pechuga de pichónCocina: salsa de mole, rosas a la brasa, jugo de pichón y pechuga de pichón dispuesto en forma de rosa, con gotas de agua de rosas

Vajilla, cubiertos y copa de vino: Roos Van de Velde

Vino: Les Manyes 2010 Terroir al límite, D.O.Q. Priorat

Copa: Flor de Roos Van de Welde + Spigelau Adina Balon

Compositor: Albert Pla

Intérprete: Albert Pla

Instrumentos: Clarinet – Robots Polliwogs – Roland Olbeter

Vídeo: Sexo ingrávido, fuego y leche

 

 

 

 

 

 

 

Acto 8º – Manzana  / Rompediza

Manzana de OroCocina: Manzana de caramelo inflado rellena de espuma y dados de manzana a la brasa con sobrasada de Miquel Barceló

Vajilla: Taller Luesma Vega

Vino: Arché Pagès Bonfill 2012 D.O. Empordà

Copa: Schott Zwiesel Viusà

Compositor: Carlos Fesser

Intérprete: Carlos Fesser

Instrumentos: Voz y electrónica

Voz: Clàudia Schneider, Ilona Schneider i Mariona Castelar

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

 

 

 

 

 

Acto 9º. – Guerra

Oca a la royale y gotas de sangre de remolachaCocina: Oca a la royale y gotas de sangre de remolacha

Vajilla: Joan Crous

Vino: Acusp Castell d’Encús 2010”Extrem”

Copa: Spigelau Adina Pinot Noir

Vino: Marques de Riscal 1945 D.O. Ca. Rioja

Copa: Riedel Sommelier Bordeaux

Compositor: Wolfgang Mitterer

Intérprete: Andrea Jankowitsch, Wolfgang Mitterer i Carlos Fesser

Instrumentos: Organo Palau de la Música – Robots  Polliwogs y electrónica

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

 

Acto 10º. – Piedad  / Muerte

Muerte: Espuma de patata violeta, bombón helado de genciana, tuétano, ruibarbo con caviar y trompetas de la muerte al humo de incienso y aroma de artemisaCocina: Espuma de patata violeta, bombón helado de genciana, tuétano, ruibarbo con caviar y trompetas de la muerte al humo de incienso y aroma de artemisa

Vajilla: I-Marmol

Vino: Oloroso 150 anys Sacristía Barbadillo

Copa: Pesada y oscura como un càliz

Compositor: Bernat VivancosIntérprete: Latvian Radio Choir y el cuarteto de violoncelos: Pau Codina (solista) Marta Requena, Maria Bou, Alba Aro y Oleguer Aymamí

Instrumentos: Voz y violoncelos

Voz: Latvian Radio Choir

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

 

 

 

Acto 11º – Gloria

La respiración de la masa madreCocina: Plato que respira: puré de cacao helado de masa madre, lichi deshidratado y fresco, cacao garrapiñado y merengues ácidos

Vajilla: Andreu Carulla

Vino: Eiswein Hermann Dönnhoff Oberhauser Brücke 2008 VDP-Nahe

Copa: Rosenthal Studio-line

Compositor: Bernat Vivancos

Intérprete: Latvian Radio Choir y el cuarteto de violoncelos: Pau Codina (solista), Marta Requena, Maria Bou, Alba Aro i Oleguer Aymamí

Instrumentos: Voz y violoncelos

Voz: Latvian Radio Choir

Vídeo: Franc Aleu

 

 

 

 

Acto 12º – Despertar / Dulce Primavera

Nube de algodón.Cocina: Nube de algodón de azúcar, toques de flores y miel, gominolas y mariposas

Vajilla: Ross van de Velde

Vino: Eiswein Hermann Dönnhoff Oberhauser Brücke 2008 VDP-Nahe

Copa: Rosenthal Studio-line

Compositor: Bernat Vivancos

Intérprete: Latvian Radio Choir y el cuarteto de violoncelos: Pau Codina (solista), Marta Requena, Maria Bou, Alba Aro y Oleguer Aymamí

Instruments: Voz y violoncelos

Voz: Latvian Radio Choir

Vídeo: Franc Aleu

5 Comentarios

  1. Carlos dice:

    Entrevista de Carlos Herrera a Arturo Pardos, Duque de Gastronia (con Lorenzo Díaz, Jesús Flores y Javier Gila) en ONDA CERO, hablando de dos libros de Arturo: CÓMO QUIERO QUE ME SIRVAN EL VINO (2012, Alianza Ed.) y DIOS NO FUMA (2012, La Oficina).
    http://www.ondacero.es/audios-online/herrera-en-la-onda/libros/arturo-pardos-hay-vinos-que-les-muy-bien-detergente_2013050700076.html

  2. Flor de Sal Catering dice:

    Gracias por las fotos las andaba buscando por todos lados.

  3. Fernando Huidobro dice:

    Sólo cabe un comentario: yo quiero.