Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Actualidad

La noche mil y dos fue en la Foodieteca

Xavier Agulló
Xavier Agulló 5/11/2014Comentarios

La mágica cena de Mariano Citterio y Jordi Vidal

Decimos en Catalunya, cuando llueve y hace sol, que las brujas se están peinando. Y yo ando, esta mañana de aquelarre meteorológico, entre las diarias putadas de los taxistas y las gotas de lluvia haciéndome un Pink Floyd en las Ray Ban, pergeñando las palabras que han de articular la maravillosa noche de ayer en la oculta Foodieteca. ¿Cómo describir el vuelo, entre velas, murallas y la luz de Mariano Citterio, que volamos ayer en esa alfombra mágica…?

Mariano y su equipo

Mariano Citterio (en el centro) y su equipo de cocina.

Ninguno de los conjurados ayer noche sabía exactamente a lo que iba. No teníamos ni un triste teaser. Simplemente, nos sumamos a “una cena en una especie de clandestino en un antiguo gimnasio” porque somos profesionales.

Hace frío aquí, en la plaza Ramon Berenguer, junto a la estatua ecuestre del remoto conde de Barcelona. Los turistas van desfilando con caras secas Vía Layetana abajo, y yo, con Salvador, ocupo, aterido, la fría silla metálica de una terraza desolada junto al portal. Poco a poco, ojos brillantes de viento inopinado, van llegando los otros invitados… Marina, Marc, Lluís, Jaume, Cristina, Jordi, Anna… Aparece por fin Jordi Vidal, propietario de la cadena Udon (23 restaurantes en toda España; más de 300 trabajadores) y anfitrión de la velada junto a su mujer, María Labat. Y seguimos sin saber, tan sólo frívolamente inquietos porque la noche se está dilatando y el frío se descara cada vez más…

Local de Foodieteca en vía Layetana.

Subimos en silencio por la escalera y entramos en el local. Nos recibe un poster a todo trapo de Jane Fonda, la gimnasta, en sus años gloriosos. Otra puerta se abre… Y traspasamos el firmamento para entrar en otro universo… Oscuridad rota por las velas, una gran cocina central, los sofás rojos, botellas destellando en las cubiteras, las murallas de Barcelona estallando de relatos brumosos en las ventanas bajas… Nuevas geometrías nos acogen y nos arrastran a un paisaje habitado por sensaciones… Los abrazos con Mariano, el vino fresco, las risas y el secreto desvelado… Jordi Vidal me cuanta la parte mundana de la historia: en este viejo gimnasio, durante el día, se van a dar clases de cocina; la noche se dedicará a fiestas especiales… El espacio podrá ser alquilado, manipulado, alucinado. ¿Qué cocinero quieres? ¿Max Colombo? ¿Xavi Pellicer? Todo es posible en este sueño… Todo lo que se puede soñar se puede realizar. Jordi, el demiurgo onírico, ha inventado la Foodieteca para hallar por fin el espacio gastronómico final. No hay reglas. No hay fronteras. No hay límites. No hay vigilia en esta noche mil y dos… Porque esta noche no terminará jamás…

2014-11-04 23.11.53

Maíz con foie gras.

Mariano… esos tres berberechos platónicos, temblorosos, acompañados de un pantone helado de granizado de pepino y espuma de ginebra… ¿Sabes? Mariano es un auténtico “tapado”, un cocinero virtuoso, dotadísimo en lo intelectual y perfeccionista en lo amanuense. Algunos de los platos que hoy vibraremos llevan dos años recorriendo neuronas y dendritas en su cerebro… Mariano es  lo que vulgarmente llamamos crack. Muy pronto, por cierto (spoiler), estará con Castro, Xatruch y Casañas en el Disfrutar de Barcelona… ¡Glups! Mariano, hoy, es, con Jordi y María, nuestro Sherezade privado… Ostra con granada y aire de vinagre y granada… Acidez enroscándose en un mar de emociones disparadas… Y Jordi: “aquí, Xavi, todo será posible, todo”. Trompetas triunfales anuncian la llegada del ajoblanco de caballa con olivas esféricas, toque crujiente de almendras y colores de mandarina. Construcción en caleidoscopio, impactos en random, excitación de todos los sentidos… Maíz y foie gras. Recuerdo ahora aquella noche en El Bulli, cuando Ferran sacó el foie con kikos. “¿Qué comen los patos, eh, qué comen los patos?”, iba diciendo entre las mesas… Presentación en huevera: un huevo con esférico de maíz (toque de trufa); otro con foie gras líquido; y en medio, la esponja micro de maíz. Texturas en baile cósmico. Y bailamos, bailamos… “One for the money, two for the show…”. ¡Rock ‘n’ roll, hermanos! Bogavante en cocción ultraísta con las esencias de su cabeza, coco y fugaces chispas de lima perlada… ¡Qué grande, Mariano! Mar y montaña, pulpo y jugo del asado… Tío, aquí ha faltado más caña en la brasa (la cocina dispone de un Mibrasa). La orquesta culinaria ataca entonces un scherzo furioso… Llámalo trompetas de la muerte, anguila ahumada (textura firme, erótica) y cap i pota… No, no… ¡Esto es hard rock! Guitarras pesadas con riffs elegantes, afilados…

Foodieteca

Los conjurados en plena epifanía.

Filipino de crema catalana (con azúcar, no manteca de cacao, thanks God) refinado y… apio, manzana, limón y jengibre. Cena conceptual. El círculo se ha cerrado; pero Sherezade sigue narrando la noche infinita en nuestros oídos avaros de estrellas… Sólo faltó “el Rata”…
Y pienso para mi capote si allá abajo sería capaz de encontrar un menú de tamaña epifanía…

Foodieteca (Plaza Ramon Berenguer, 2, entresuelo 1ª escalera derecha. Tel. 676 731 237)

 

 

 

10 Comentarios

  1. Jaume Vera dice:

    Ayer estuvimos como en casa… pero mejor! Doy fe…

  2. ANSI/ASHRAE 90.2-2007 dice:

    The $5.54 fee is a sticky number in a complicated story. Open tennis tournament going on now in New York. As the series explained, ESPN buys up and “warehouses” more games than it can show to keep them from competitors. Why is that shocking? Because until now,ANSI/ASHRAE 30-1995, it’s seemed as if every automaker on Planet Earth was attempting to create its own,proprietary infotainment system even though, as we’ve mentioned before, most have been dismal failures. Of course,uggs for kids, Android

  3. ASHRAE F37-2009 (I-P) dice:

    So you’ve decided to look for a certified financial planner. Where do you start? First, get recommendations from people you trust: family, friends,ASHRAE 41.4-1996 (RA 2006), colleagues. Also,ASHRAE F09-2009 (SI), organizations like the Certified Financial Planner Board of Standards list qualified CFPs in your area. Lou Reed has always been a little bit unpredictable and a little bit hard to label as an artist. You’ve got to admit,ASHRAE F33-2009 (I-P), “Walk on the Wild Side” was pretty risky.

  4. ASHRAE F25-2009 (I-P) dice:

    Here are some links to videos that can explain it much better than this article. You decide if you should act now. I hope you do for the sake of our children and grandchildren. The scores are added and divided by three to obtain an average. The result is the PRT score. Navy is the body composition assessment,ANSI/ASHRAE 37-2009, which is performed when you first get to boot camp and twice a year thereafter, whether you are on active duty or reserves. This individual is responsible for assignment

  5. ASHRAE 94.2-2010 dice:

    The latter is not an “equality” that required for the former equality to work. You obviously can allow women to volunteer for combat while not requiring them to sign up for any potential drafts that may or may not happen in the future. Obviously, in an ideal situation, our army is entirely volunteer,ASHRAE F38-2009 (I-P), but if it comes down to it,ANSI/ASHRAE 13256-2:1998 (RA 2012), the average man is stronger than the average woman and therefore probably better suited for combat. Il vous faudr

  6. ASME QEI-1-2010 dice:

    stone temple pilots despide a su cantante scott weiland,SAE AMS 5517LWe are prepared to offer you $100,000 and discuss your experience,SAE AMS 6351J, expertise and cooperation, and your payment might be far greater if you are prepared to answer some specific questions. Additionally, for long term cooperation we offer up to $1,SAE AMS 5912B,000,000 a year with the promise of additional bonuses for information that will help us.. Similarly for climbing test,SAE AMS 5630K, different groups of mice

  7. ASHRAE F17-2009 (I-P) dice:

    With independence from Spain at the start of the 1800s Campeche was at first part of the state of Yucatn, but separated with the creation of the State of Campeche mid century.Today Campeche is a fast growing city,ASHRAE F01-2009 (SI), but has maintained its history with meticulously preserved walls and historic buildings. Especialy outside of the city center,ASHRAE F14-2009 (I-P), Campeche is a still fairly laid back place and can feel more like a small town. The city is still relatively compact

  8. API RP 17Q dice:

    Of those adult children living with older parents,ANSI/API RP 651, researchers found that only about 42 percent were employed,ANSI/API MPMS Chapter 5.8, putting a significant strain on the parents to provide not only housing,ANSI/API Std 613 (R2007), but also necessities like food,API TR 2570, medical care, and transportation for them. To do so for just one adult child,ANSI/API Std 530, the study found, costs the average couple about 2 1/2 times more per year than they would pay just to take car

  9. AAMI 11137-2 dice:

    Tractor wheels are tall so they roll through ruts without getting stuck. Best Rgds, MIKE. Though Cosmos was powerless to stop them, Taiga realized that Zero’s power was needed as he transforms. The books are incredibly well thought out and encourage people to play the game to its fullest. Once you have gone through all of these steps,AAMI ES60601-1, one of the last tasks in planning your charging station installation is to schedule the installation itself and get a permit from your local governm

  10. AATCC 168-2002 dice:

    This omnibus volume comprises the novels Water Sleeps and Soldiers Live.. Only thing left suspect is the well pump. Weston took over his family’s iconic company in 2006,AATCC 15-2009, at the age of 33,AATCC 88C-2003, he assumed an obligation to re engineer a failing growth strategy. Although protecting the public by reducing re offending has moved to the apex of the triangle as the super ordinate purpose, Scottish policy and practice continues to recognise the interdependence of the three priori