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Producto, producto, producto

Carme Gasull
Carme Gasull 10/4/2017Comentarios

Este mes, el protagonista absoluto del artículo de nuestra colaboradora caníbal Carme Gasull es el producto. Un concepto sobre el que giran varios establecimientos catalanes de reciente inauguración. ¿Los conoces?

Churro bañado en chocolate

Churro bañado en chocolate

La exaltación del producto nos gusta. Nos gustó en su momento la revisión de la tradición churrera que llevó a cabo la familia de pasteleros Canal a través de Comaxurros, apuesta arriesgada por la innovación de un producto fresco y sin pretensiones como el churro. Y nos gusta que a Lluís Estrada Canal y a Marc Muñoz, el alma del negocio, les vaya tan bien que lo hayan expandido de la ciudad de Barcelona a la vecina Sant Cugat del Vallés (Calle del Carme, 37). Para elaborar su fritura estrella llevan a cabo un proceso, a priori sencillo, con muchos detalles para conseguir la excelencia. Usan agua de la mejor calidad, sal como potenciadora del sabor, harina con un alto contenido en almidón y aceite de oliva virgen extra (un cupaje de picual, picuda y hojiblanca de la cooperativa de productores Almazaras de la Subbetica de Priego de Córdoba). El resultado, churros crujientes, ligeros y saludables.

Ofrecer comida saludable es uno de los objetivos de la nueva aventura conjunta de los hermanos López, Fran y Joaquim, en la Ciudad Condal. Junto al homenaje a la materia prima de las Tierras del Ebro que rinden en sus restaurantes de Xerta (Tarragona) y Barcelona, vuelven a apostar por el kilómetro cero en Enoterra Fast Good (Ronda Universitat, 1). Un negocio que ofrece lo que su nombre apunta: ensaladas y bocadillos elaborados con ingredientes de proximidad y saludables (huevos, pan, fruta y verdura, carne y embutidos, aceite de oliva), zumos naturales y sus propios vinos, elaborados bajo el paraguas de la D.O. Terra Alta. Una noticia de la que les hablábamos aquí.
El tributo que se rinde al atún rojo en Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic es único. Los tarraconenses acaban de inaugurar un macro espacio (300 metros cuadrados de superficie) en la capital catalana, Barcelona (Diagonal, 439), para acercar la cultura del atún rojo, su origen, las posibilidades gastronómicas de cada parte del animal y su degustación a la clientela. ¿Cómo? A través de catas, clases de cocina o ronqueo de atunes, por ejemplo. Porqué aprender comiendo nunca está de más.

Ni bebiendo. Lo que aprenderás tras visitar el novísimo Macera Taller Bar de Barcelona (Nou de la Rambla, 102) es un concepto que triunfa en Madrid y que su creador, Narciso Bermejo, no ha dudado en importar a Catalunya. Los ingredientes frescos, de proximidad y de temporada son la base de las bebidas artesanales que se crean en el lugar. ¿Cómo? A grosso modo, producen destilados propios (gin, ron, vodka, whisky) a partir de alcohol base que después se macera con estos ingredientes. Destilados, que además, puedes mezclar con los refrescos que también elaboran. Coctelería, taller, bar, un local muy singular, de aspecto industrial y aún así, acogedor, con una filosofía muy clara: el respeto absoluto por los sabores.

Y respeto máximo es el que sentimos por el cocinero Carles Gaig que, el próximo 19 de abril, día de su 69 cumpleaños, inaugurará oficialmente Gaig a Casa (Gaig en Casa) en Barcelona (Calle de la Nau Santa Maria, 5-7). Un take away con degustación exquisito, amplio, diáfano y elegante donde ya se pueden adquirir algunos de sus mejores platos —canelones con bechamel de trufa, macarrones del Cardenal o rustidos, entre otros— así como productos de primera como salmón Carpier, huevos de Calaf y aceite de oliva virgen extra que embotellan con su nombre en la Finca la Gramanosa, de Avinyonet del Penedès. En la cocina, la temporada manda, se nota en los arroces (en primavera con alcachofas y guisantes), en las ensaladas, en los pequeños grandes acompañantes de todos sus guisos. Calidad para llevar y para degustar en casa, en el trabajo o in situ, en la zona habilitada como restaurante o en eventos especiales.

Mientras llega el día puedes ‘exaltarte’ con la materia prima de los platos de la nueva carta del Suculent de Tonet Romero o del ‘Menú Atún’, maridado con sakes, del Topik de Adelf Morales. Producto, producto, producto.


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