Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus
Fernando Huidobro

Artículos de Fernando Huidobro



  • 24/10/2018 | Opinión

    La cocina carnal del pescado: Los Marinos José, en Fuengirola

    Y un buen día comí el Boquerón Perfecto. Pluscuamperfecto, me atrevería a decir. Allí yacía ante mí de cuerpo presente: descabezado, desescamado, destripado. Sólo su cola al aire mostraba aún gestos de rebeldía. Chulo y…



  • 1/10/2018 | Destinos

    No puede uno ser Perú. Si yo pudiera…

    No puede uno bañarse en el Amazonas y seguir siendo el mismo. Al igual que el propio río procede de continuo de manera que nunca es el mismo, también nosotros somos fruto de continua renovación;…



  • 15/8/2018 | Opinión

    La Cortesía de la Comensalía

    Tan decisivo y principal es el saber ser recibido como el saber recibir. La fórmula magistral del parabién de una comida, como hecho primordial y central de la gastronomía seria, es cosa de dos. Sí,…



  • 26/7/2018 | Opinión

    Pongamos que como en Madrid (en busca de su patente identidad golosa)

    Si tuviéramos que adjudicar, cosa absolutamente vana y prescindible, un discurso gastro a Madrid, creo que éste sería el del Gran Restorán. Al menos así lo veo yo desde provincias y desde las personalísimas y…



  • 4/7/2018 | Opinión

    Cocinar es expresar

    La cocina existe porque existe el otro que come, el comensal, el ajeno. Cierto es que podemos cocinar para nosotros mismos de forma egoísta y onanista o por necesidad, y hacerlo así seguida y tercamente….



  • 24/5/2018 | Opinión

    El Renacer de la Cantina La Estación

    Renacimiento es Recreación. Pero no desde la nada, no es borrón y cuenta nueva, no conlleva hacer tabla rasa, ni derruir o derribar y olvidar lo previo y anterior. Se trata de crear nuevas formas,…



  • 14/3/2018 | Opinión

    Añoranza de lo primordial

    Lo que no es primario es de segunda mano. Cocinar es en realidad volver a cocinar, cocinar sobre lo ya cocinado, en un 99%. La “mano de cocinero” crece sobre millones de manos de otros…



  • 30/1/2018 | Opinión

    ¡Al Tajo! Benito Gómez de Restaurante Bardal

    Bardal queda colgado en El Tajo. En el de Ronda. Benito quedó colgado del tajo. Del de la cocina. Escribir de Bardal y de Benito es hablar de Ronda y de cocina. Vayamos pues al…



  • 22/11/2017 | Opinión

    ALmar. Restaurante Aponiente

    ALmar reza este título. En él, AL es Ángel León y mar es LA mar. Su relación es ya vieja, intensa e intrincada. No cabe otra manera de ser uno con la mar porque la…



  • 17/10/2017 | Opinión

    La Cocina del Cansancio

    Tanto el cocinero figura como el que aún no lo es tanto pero cree ir en ese camino, tanto el figurante como el figurilla o el auto-empresario figurón de restauración, se encuentran -¡figúrate!- viviendo una…