Revista Gastronómica Digital
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Ferran Adrià & Disney presentan…

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 9/5/2016Comentarios

Acaban de publicar libro muy entretenido que introduce al mundo de la gastronomía y promueve una vida saludable: alimentación sana más actividad física

Título: “Te cuento en la cocina”

Autor:  Ferran Adrià

Editorial: Beascoa

Número de páginas: 296

Precios:

  • Tapa dura con sobrecubierta: 32,95 €
  • EPUB 3.0: 9.99 €
  • E-BOOK KF8: 9.99 €

Solapa: «En “Te cuento en la cocina”, Ferran Adrià te explica todo lo que necesitas saber sobre gastronomía y te ofrece más de 60 recetas fáciles, creativas y muy mágicas para elaborar en familia».

La crítica:

Jamás he dudado que en Disney saben un montón, pero confieso que la portada ‘Te cuento en la cocina. Cocina con la imaginación de Ferran Adrià’ me desconcertó. A primera vista, recuerda la carpeta de cualquier alumno de primaria o la portada de un álbum de cromos para público infantil. Sin embargo, sentí curiosidad y descubrí algo parecido a una obra maestra: una guía, un práctico, un libro de texto, un diccionario visual, un preciso, una introducción a la cocina, a la gastronomía y a la creación culinaria, con un recetario elemental para principiantes y muy abierto a nuevas ideas y a todo tipo de variaciones.

Portada del libro "Te cuento en la cocina", de Ferran Adrià para Disney

Portada del libro “Te cuento en la cocina”, de Ferran Adrià para Disney

Las recetas son las básicas de la cocina casera clásica, con guiños a los fogones de todo el mundo, sea pasta, hamburguesa, un potaje de garbanzos y espinacas o cebiche. Cada receta se cuenta a partir de un personaje destacado del Imperio Disney que alcanza su universo y mucho más allá, con Pixar; saluda a los superhéroes de Marvel, y llega hasta las lejanas galaxias de Star Wars. Lo que más sorprende son los montajes de caracterizaciones de Ferran Adrià por unas cuantas pelis, volando con Peter Pan (léase Pedro Sartén) o cocinando con Mickey. Y esto es destacable: el ratón más famosos de la historia de la Humanidad ha aceptado actuar al lado de un humano para cocinar la famosa tortilla de patatas chips de Ferran, la más rápida del mundo; o algunas de sus inefables espumas, para cocinar una crema o un rápido bizcocho con microondas. Igualmente, me parece estupendo el homenaje a la nueva cocina basca con la merluza en salsa verde, tal como se la enseño Juan Mari Arzak, o a la cocina clásica francesa con el ‘pêche Melba’, de Auguste Escoffier.

Las recetas están muy bien explicadas, desde los ingredientes, hasta las alergias o la frecuencia de consumo del plato, hasta trucos; van acompañadas de explicaciones históricas, dietéticas o alternativas. Para esta parte el equipo de elBulliFoundation ha contado con la colaboración del Hospital Universitario la Paz. Al final del libro han construido unos menús a partir de las recetas; precisamente, una vez terminado el libro, las recetas fueron validadas por 14 familias, que las cocinaron y comieron, con el apoyo de la gente de elBulli.

En algunas de las recetas hay, además, códigos QR que enlazan a lostrucosgeniales.com una sección vídeo donde hay alguna provocadora alternativa, como una carbonara sin hervir los espaguetis.

El volumen está dividido en dos partes: el recetario básico y una introducción a la cocina y la gastronomía, con una pequeña historia, en la que, aunque no lo crean, también he encontrado algún desliz: Marco Polo no trajo la pasta a Europa, ni mucho menos a Italia, ya que ésta está documentada antes incluso del nacimiento de sus padres y abuelos. La introducción es tan amena, que va a servir para refrescar la memoria a los padres que lo lean junto a sus hijos. También me ha parecido muy interesante la precisa conceptualización del mundo de la cocina: ¿Qué es cocinar? ¿Qué es la cocina tradicional? ¿Cuántas cosas pueden ser a la vez un jugo de tomate, el vino o la carne picada? ¿Cómo ha evolucionado la cocina? ¿Cuándo hablamos de técnica y cuándo de tecnología?

Hay una gran reivindicación de los productores: agricultores, pescadores, carniceros, panaderos, ganaderos. Por eso me ha parecido brillante la idea de asegurar que del encuentro entre pastores y agricultores nació el pan con queso. O que la elección de una de las diferentes formas de comer el pan con jamón es gastronomía.

Genial.

Estoy seguro que muchos van a pensar que la propuesta de la vida saludable –alimentación sana y actividad física– que propone el libro es una de las muchas formas de Disney de decir a los que se pasan el día ante el televisor que salgan a estirar las piernas y cocinar entre peli y peli y entre episodio y episodio.

Ferran Adrià y elBulliFoundation no se han unido solamente a los iconos del tío Walt, sino que también han obtenido el apoyo de la Obra Social de ‘la Caixa’; de Carrefour, donde se van a encontrar la ingredientes –confío que haya incluso los liofilizados–; de Telefónica, y de los expertos en nutrición del Hospital Universitario La Paz, de Madrid.