Opinión Un hotel en Lanzarote Un impecable sándwich Club (con lo difícil que es encontrar uno bueno) para una cena ligera, o la opción a la hora…
Opinión Narisawa, 14 años después Yoshihiro Narisawa ya era un cocinero destacado hace 14 años cuando visite por primera vez su primer restaurante en Tokio, entonces llamado…
Opinión Tradición no significa atraso La cocina nunca se detiene; jamás deja de avanzar, evolucionar y transformarse.
Opinión Escasea la lamprea “En los últimos dos años el precio de la lamprea se ha incrementado alrededor de un cincuenta por ciento. A día de…
Opinión Congelar con prisa, descongelar despacio Las críticas a un cocinero empezaban cuando era acusado de usar pescado congelado
Opinión El comensal antes que el cocinero Disfruto mucho cuando alguna de mis teorías sobre la vida se vuelve a cumplir. Una de ellas dice que cada cocinero cocina…
Opinión Dejen el puré (y las cremas) en paz Es el recorrido fácil, el argumento para trastocar el sabor natural del producto.
Opinión La cocina a través de un huevo A veces el gesto o el detalle más insignificante porta en su interior la explicación de lo complejo, incluso del todo. Un…
Opinión Responsabilidades atendidas Andoni Luis Aduriz se estrena en esta tribuna abierta a las reflexiones y opiniones de todos los profesionales del sector «Los…
Opinión Ancestral y la caza De todas las materias primas que se manejan en una cocina, las procedentes de la caza son seguramente las más complicadas. …
Opinión Quiero un mantel en la mesa Cada vez que nos sentamos a comer pagamos más y cada día recibimos menos.
Opinión La cocina española, según Villaverde Decía Josep Pla que no hay amor sin cocina y no seré yo quien le refute, de ser cierta tamaña aseveración me…