Carta

• Carta
  • Aperitivos
    • Gelatina de caviar a la crema de coliflor
    • Huevo pasado por agua y crema de apio con fumet de trufas en gelatina
    • Setas, verduritas y uvas al cilantro
    • Ensalada de bogavante “en bolero”
  • Entrantes
    • Ravioles de cigalas con col
    • Estofado de centolla con especias
    • Tarta resquebrajada con tomates, pimientos y albahaca
    • Caldo corto con grandes cigalas de “pesca pequeña”
    • Marinera de mariscos con espinacas y setas
    • Medallones de vieiras al caviar
  • Pescados
    • Merluza frita Colbert, mantequilla de hierbas
    • Filete de lubina con su piel, salsa agraz
    • Pasta trufada con vieiras y bogavante
    • Salmonetes con hojas de albahaca crujientes
    • Bacalao fresco salteado con aromas
  • Carnes
    • Cordero pastoral con hierbas en ensalada
    • Salteado de riñones y mollejas con setas
    • Espaldilla de cordero de Pauillac asado con flor de pimiento (45 min., 2 personas)
    • Pintada de granja y foie gras asados, patatas crujientes al jugo (45 min., 2 personas)
    • Pata rosada con hierbas y nabos al foie gras (35 min., 2 personas)
    • Ave de Bresse envuelta en vejiga, salsa fleurette (45 min., 2 personas)
    • La famosa cabeza de cerdo guisada a la manera de “Ile de France”
    • Liebre a la royale del senador Couteaux
  • Quesos
    • Quesos frescos y madurados en la casa
  • Postres
    • Selección de postres
    • Hojaldrina de chocolate
    • Turbán de manzanas con canela
    • Palet y sorbete de chocolate amargo, salsa de café
• Menú
  • Sopa caliente de gelatina de gallina
  • Guisado de vieiras con fumet de setas
  • Salmonete con hojas de albahaca crujientes
  • Cigalas con trufas y espaguetis
  • Pechuga de pichón con col y foie gras
  • Pequeña ensalada campestre
  • Quesos frescos y afinados
  • Selección de postres
  • Café Express y golosinas
• Menú de mariscos
  • Caldo corto con cigalas de pesca pequeña
  • Guisado de centolla con especias
  • Caldo de langosta con aromas
  • Medallones de bogavante al vapor de hierbas en civet
  • Quesos frescos y afinados
  • Selección de postres
  • Café Express y golosinas