Carta

• Carta Otoño 1982
  • Entrantes
    • Huevos a la benedictina
    • Sopa de cangrejos
    • Ensalada "Baumanière"
    • Ensalada de colas de cangrejos de río
    • Ostras gratinadas
    • Foie gras fresco
    • Pastel de conejo y su tarrina de verduras
    • Mousse de tordo
    • Paté de caza en costra
    • Filetes de lubina y salmón marinados con eneldo
    • Buey en gelatina
    • Mousse de salmonetes y su salsa agridulce
    • Soufflé de bogavante
    • Hojaldre de molleja
    • Tarrina de cuatro pescados
  • Pescados
    • Hojaldre de rodaballo con puntas de espárragos
    • Filetes de salmonetes con vino tinto y fondo de puerros
    • Salmonetes con jugo de pistou
    • Filetes de lubina a la albahaca
    • Fricasé de bogavante y langosta a la crema de puerros
    • Filete de salmón fresco al vino tinto con fondo de setas
    • Miscelánea del mar (filetes de salmonete, rodaballo, salmón y lubina)
    • Vieiras a la crema de erizos
  • Carnes
    • Pierna de corderito en costra (para dos personas)
    • Pierna de corderito a la mostaza (para dos personas)
    • Brazuelo de cordero a la parrilla (para dos personas)
    • Anadón a la naranja (para dos personas)
    • Rodajas de pechuga de pato con setas y muslos confitados (para dos personas)
    • Pularda de Bresse « en vessie » (*) (para dos personas)
      (*) Preparación francesa de la poularde con la vejiga
      
    • Foie gras de pato caliente con nabos
    • Mollejas de ternera con cangrejos
    • Riñones de ternera con higadillos de ave (salsa de Jerez)
    • Pichón relleno con foie gras
    • Filete de buey con perifollo
  • Varios
    • Gratinado de berenjenas
    • Gratinado de patatas a la dauphinois
    • Muselina de alcachofas
    • Gratinado de macarrones
  • Y nuestros postres
    • Todos los pasteles
    • Los sorbetes y cremas heladas
    • Soufflé helado con frambuesas
    • Soufflé caliente de Grand Marnier
    • Soufflé caliente de peras
    • Crepes soufflés "Baumanière"
    • Los milhojas Baumanière
    • Con las golosinas baumanière