Carta

• Carta
  • Entradas
    • La mousse de hígado de pato trufada en milhojas
    • Las verduras del tiempo a la vinagreta de hierbas con vinagre de jerez
    • La terrina de foie gras hecha en casa
    • La ensalada de bogavante
    • La marmita de pichón y sus pequeños raviolis
    • La sopa de frutos del mar al azafrán
    • La lasaña de cangrejos del río
    • Las ostras templadas al vinagre balsámico
    • Las vieiras con ceps
    • El poupeton de setas del bosque con trufas
  • Pescado
    • Las rosas en dorada de rosas
    • Las cigalas nadando en su mar de ostras
    • Los salmonetes en escabeche al minuto
    • El pescado del mercado al cava y oporto
    • El salmón ‘Pojarski’
  • Carnes y Aves
    • La col rellena de pichón
    • El filete de buey en civet
    • El tian de cordero y sus costillitas pallasón
    • El faisán en traje verde y su consomé
    • El lomo de conejo al oloroso con su potpurrí de verduras
  • CAZA SEGÚN LLEGADAS
  • SURTIDO DE QUESOS
  • EL CARRO DE POSTRES Y SORBETES
• Menú Degustación
  • Fricassé de setas del bosque con espárragos
  • Ragout de langosta a la oriental
  • Escalope de fois gras a la vinagreta de alcachofas
  • El pajel al cava y oporto
  • El tian de cordero y su costillita pallaison
  • El carro de pastelería, frutas y sorbetes