Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Ostras y caviar en gelatina de hinojo y eneldo
    • Foie gras natural, caramelo líquido y confitura de higos
    • Lomo de salmón marinado con salsa agridulce y puré de aceitunas y anchoas
    • Ensalada de bogavante y verduras de temporada
    • Ensalada de cigalitas, manitas de cerdo, mollejitas de ternera a la vinagreta de trufas y jugo de carne
    • Salteado de verduras y setas
    • Huevo mollet en gelatina de trufa, setas, crema de patata y jugo de ave
    • Crema de pularda y flan de foie gras
    • Crema de habas a la nuez moscada y muslitos de codorniz
    • Sopa de pescado y marisco
    • Potage de chipirones, bogavante y caldo de garbanzos
    • Sopa, percebes y espárragos
    • Foie gras salteado en caldo de garbanzos y panes fritos
  • Pescado
    • Bogavante asado en su caparazón
    • Bogavante al horno sobre salsa de perejil, verbena y caramelo de naranja amarga
    • Bacalao fresco sobre puré de patata al aceite de oliva y pimiento dulce
    • Lomos de salmonete al horno en salsa de sus higaditos y caramelo
    • Lubina sobre salsa de vino tinto y pimientos amarillos
    • Rape con salsa de carabineros y perejil
    • Merluza al horno sobre brandada de bacalao y pimiento verde
    • Merluza con almejas en salsa verde
    • Cogote de merluza al horno
  • Carne
    • Carrilleras de ternera guisadas y braseadas al vino tinto
    • Morros de ternera en salsa con puré de patata
    • Raviolis de gallina de caserío con col a las trufas
    • Foie a las manzanas y salsa de Oporto
    • Solomillo con ensalada, puré de patata y jugo de carne
    • Costillar de cordero (lomo) con ensalada y puré de patata
    • Pichón asado con verduras confitadas
    • Pichón guisado con risotto de queso Idiazábal
    • Manitas de cerdo asadas y rellenas de setas y mollejas de cordero
    • Espalda de conejo confitada al jengibre
  • Postres
    • Copa de frutas rojas, infusión de pera, espuma de hierba Luisa
    • Bizcocho de chocolate, salteado de frutas de temporada y helado de leche
    • Pastel de avellana y helado de yogur
    • Costra de la amona, helado de tomillo limonero y crocante de chocolate
    • Tarta fina de manzana con sorbete de manzana
    • Milhojas de crema de arroz con leche, dados de marquesa de chocolate y helado de canela
    • Corona de manzana, crema de canela y salsa de manzana asada
    • Ciruelas al Armagnac con helado de chocolate blanco
    • Quesos
• Menú Degustación
  • Crema de mejillones al limón y caviar
  • Cigala frita al estragón y crema pimentada
  • Ensalada de patata, bacalao, tomate confitado, y parmesano al aroma de trufas
  • Vieiras con salteado de habas y acelgas, a la mantequilla de albahaca
  • Foie gras salteado sobre crema de calabaza y vinagreta de frambuesas
  • Ravioli de manzana y crema de canela
  • Galleta de naranja y helado de coco