Carta

• Carta
  • Entrantes frías
    • Pequeña gelée de bogavante con caviar y especies dulces
    • Trío de foie gras de la casa con gelée de frutos secos
    • Tejas crujientes, salpimentadas con espárragos blancos, ensalada de la huerta
    • Terrina de verduras con foie gras y confit de oca
  • Entrantes calientes
    • Muslos de rana fritos y brandada de caracoles verdes
    • Risotto con trufas de Lalbenque y langostinos asados en su caparazón
    • Terrina caliente de cepas de país
    • Escalopa de foie gras de pato en sartén, con mango confitado y Sauternes
    • Cazoleta de callos de oca “Vin Blanc Rouge”
  • Pescados
    • Merluza escalfada con leche de lechuga de mar, castañas aplastadas y ostras asadas
    • Esturión caramelizado, crema de maíz blanco con caviar de trufa
    • Lenguado espesado en caldo ligeramente sazonado, patatas de Noirmoutier con ajo
    • Filetes de salmonete bien dorados, con aceitunas negras con tomate y limón confitada
    • Fricasé de bogavante, corazones de endibias con jugo de naranja amarga, espárragos y colmenillas
    • Caldereta de lamprea en salsa de “meurette”
  • Carnes
    • Torta crujiente de pie de cerdo con confit de oca, sobre un entreverado de setas
    • Filete de oca “Rossini” y gratinado de macarrones con Cantal viejo
    • Pechuga de pollo trufado, asado al espetón y su huevo relleno de trufa
    • Conejo empanado al polvo de cepas, su guarnición alrededor de cepas
    • Cordero lechal de los Pirineos asado al espetón, cesta de verduras
    • “Cassoulet” con habas, oca y pato, ajedrea y corteza de tocino dorado
    • Plato de cerdo, de pies a cabeza, caramelo de vinagre y crema de bacón
    • Mollejas de ternera en cappuccino con trufas, castañas y patatas prensadas
    • “Chartreuse” de pintada con foie gras y alcaparras
    • Pichón caramelizado sobre una capa de verduras de primavera con mantequilla de trufas
  • Postres
    • Helados y sorbetes del día
    • Coulant, chocolate café, crema de cacao
    • Brocheta de frutas exóticas y risotto con nuez de coco
    • Brioche caliente con vainilla y rosetón de frambuesa
    • Parfait de avellanas y Gianduja
    • Tres capas de chocolate de naranja, queso blanco y coulis de praliné
    • Tarta cremosa con Monbazillac, frambuesas y ruibarbos confitados y helado de romero