Carta

• La Carta Gourmande
  • Entrantes
    • Gazpacho de bogavante
    • Ravioles de cigalas con lima
    • La tarrina de foie gras de pato con sal gruesa
    • Ensalada tibia de bogavante
    • Marmolado de mollejas y foie gras, ensalada de habas con jamón serrano
    • Pimientos rellenos de salsa de bogavante
    • Salmón marinado con eneldo y salsa al curry
    • Caviar de Irán Sevruga 40 g y su rosácea de patatas
    • Gratinado de ostras “Raymond Oliver”
    • Sopa de melón helado con Sauternes y jamón ibérico
  • Pescados
    • La lamprea a la bordelesa
    • Filete de rodaballo asado con aromas provenzales
    • Filete de bogavante y ñoquis con crema de ostras
    • Pescados asados sobre lecho de tomate a la menta
    • Filetes de lenguado con pimientos confitados y mantequilla de azafrán
    • Guisado de cigalas y medallones de rape con verduras
    • Pastel de salmón del padre Lathuile
  • Carnes
    • Filete y mollejas de ternera braseados con Sauternes
    • Filete de buey a la bordelesa
    • Costillitas de pichón asados como la Abuela
    • Alcachofas y manitas de cerdo con salsa de jamón
    • Rodajas de anadón y foie gras con miel y limón
    • Medalloncitos de cordero al estragón
  • Los quesos madurados
• Menú del sol
  • Sopa de tres melones con jamón serrano
  • Piquillos rellenos con salsa de bogavante
  • Costillita de pichón en marmita
  • Flan de frutas rojas
• El menú de fiesta
  • Rosácea de patatas rosas con caviar de Irán
  • Filete de barbada asado en fondo de pistou
  • Bogavante asado con ñoquis de ostras
  • Medallones de cordero al estragón
  • Los quesos madurados
  • Golosina chocolateada
• Un menú para el placer de los sentidos
  Este menú, compuesto por el chef consta de 4 platos, quesos y gran postre para dar a conocer la calidad de su cocina del día
  
• El menú infantil
  (Ejemplo: salmón marinado, pequeño filete con guarnición, postre)