Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Las colas grandes de cigalas salteadas, salpicón y jugo de hierbas al aceite de oliva y limón
    • Los filetes de caballa salteados, patatas nuevas, jugo de verduras al vinagre con pimiento dulce
    • La caldereta fría de anguila y de perca en tarrina con mízcalos
    • El foie gras de oca fresco de las Landas hecho en la casa, pan de campo tostado y gelatina de Gewurztraminer
    • La dodine de gazapo y foie gras de pato al hinojo
    • La lengua, el seso y el frito de cabeza de ternera en vinagreta
    • Las rodajitas de pichón de Alsacia y foie de pato caramelizado, ensalada de alcachofa y jaramago
    • El consomé frío de tomate, tostaditas gourmandes
    • Los cuatro entrantes escogidos
    • Los schniederpaettle y las ancas de ranas salteadas, con perifollo
    • El guisado de verduras tibias, ensalada de judías blancas con vinagre añejo
  • Pescados
    • La espalda de bacalao fresca rustida con mízcalos
    • El salmonete con brotes de espinaca, apio y jugo de hígado de salmonete
    • El ala de raya salteada, puré de ajos y jugo de hierbas con acedera
    • El San pedro entero asado con hojas de limón, con alcachofa e hinojo (2 personas)
    • La anguila asada al cilantro fresco, cebollitas y patatas melosas
    • La caldereta de pescados de agua dulce en ravioles, con Riesling
    • El bogavante asado con especias, corazón de lechuga braseado
  • Carnes
    • Cuarto trasero de gazapo a la mostaza, asado, guisado de verduras con olivas y Kneffle de queso blanco (2 personas)
    • El brazuelo y la salchicha de cabeza y manitas de cerdo asados con verduras confitadas (2 personas)
      (Cerdo criado al are libre, alimentado con leche y cereales)
      
    • El riñón de ternera salteado, fundido de berenjenas y pastas frescas con ajo suave y hierbas
    • Los medallones de molleja de ternera asados, pies de ternera y apio en rama braseado
    • La pollita “pata negra”, cocida entera con aceite de trufa, a la manera de un Baeckeoffe (2 personas)
    • El pichón de Alsacia con col, tostadas de casquería y alas y muslos asados en ensalada
    • La espaldilla de cordero de Pauillac asado con zanahorias y cebollitas. Callos y judías blancas (2 personas)
  • Los Carros
    • El carro de quesos
    • El carro de frutas, helados y dulces
  • Postres
    • El strudel en milhojas de manzanas y pasas, coulis de gavanza y helado de vainilla
    • Los melocotones asados con almendras y pistachos, buñuelos y helado de leche de almendras
    • La golosina de chocolate derretido, sorbete de chocolate amargo
    • La crema ligera de queso blanco, con pistacho y con ciruelas mirabel de Alsacia
    • La Mouse helada de frambuesa, hoja de crocante y frutas rojas
    • El brioche caramelizado a la cerveza, helado de cerveza y abanico de pera salteada
    • El hojaldre tibio de ciruelas damascenas y helado de vainilla