Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Tarta de hojaldre de trufa fresca “Bel humeur”, ensalada de milamores
    • Profiteroles de caracoles de Borgoña con coulis de foie gras
    • Mejorana de foie gras, trufa fresca y nabas de apio
    • Milhojas de rabos de cigalas con granos de sésamo
    • Ostras especiales calientes en parisino de verduras
  • Pescado
    • Vieiras con chalote gris y perejil
    • Fricasé de bogavante de Bretaña encebollado, puré de guisantes
    • Rodaballo braseado con dos apios y juliana de trufa
    • Lubina a la sartén con alcachofas con mantequilla de romero
    • Suprema de lucioperca con endivias braseadas con naranja
  • Carne
    • Pollo de Bresse “homenaje a la Madre Brazier”
    • Rabo de buey braseado con tripa, turbante de macarrones
    • Crujiente de silla de cordero de Sisteron salsa verde de trufa
    • Nuez de mollejas de ternera asado, salsifíes con zumo
    • Chuleta de buey de “Salers” con pimienta gris triturada
  • Postres
    • Selección de quesos frescos y madurados
    • Parfait con marrón glasé, salsa de chocolate caliente
    • Gratinada de pomelo rosa con mermelada de naranja amarga
    • Milhojas con caramelo, manzanas aciduladas
    • Tarta fina con cacao amargo, helado de moka
    • Golosinas con plátano
    • Surtido de postres y pasteles