Carta

• Carta de primavera
  • Entrantes fríos
    • Rodajas de foie gras de oca en chaud-froid con pasas vino de Madeira añejo
    • Tarrina de lomo de conejo y mollejas de cordero con gelatina de vino blanco y marinada de verduras crujientes
    • Revoltillo de cigalas, sepias y berberechos con judías blancas y aceite virgen
    • Bavarois de alcachofas en ensalada con bogavante bretón y salsa de coral
  • Entrantes calientes
    • Espárragos verdes y guisado de casquería fina con colmenillas frescas
    • Salteado gourmand de foie de pato primaveral con nueces y vinagre balsámico
    • “Royale” de pechuga de pollita trufada con crema de apio con pistachos
    • Pastelito de mollejas y fundido de polenta con trufas
    • Ancas de rana a la molinera y ravioles de caracoles con perejil
  • Pescados
    • San pedro salteado entero con jengibre y jugo de perifollo a la pimienta (2 personas)
    • Dorada asada con habas y alcachofas (2 personas)
    • Rape de pesca pequeña en medallones laqueados con especias y cebollitas de temporada
    • Supremas de salmonete de roca y mariscos al vapor con nuez moscada
    • Salmón salvaje apenas tibio con sal de Guerande, emulsión de hinojos con aceite de Maussane y confitado de tomates
    • Cigalas a la diabla con semillas de mostaza, crema de pepinos con fumet de estragón
    • Bogavante bretón a la crema de habitas trufadas y muselina de guisantes
  • Carnes
    • Riñones de ternera Bolo como Benjamín
    • Riñón de ternera salteado con guisantes y crujiente de molleja de ternera a la mostaza
    • Cordero lechal a la cacerola con mejorana, ajo rebozado y apio braseado (2 personas)
    • Costillar de cordero en costra de trufas y nabos rellenos
    • Paletilla de cordero lechal con aromas delicados (2 personas)
    • Pichón de Bresse asado con jengibre y cáscaras de cítricos, jugo reducido con Oporto
    • Pato silvestre con pimientos dulces y pimienta verde machacada (2 personas)
    • Pato de Nantes rosado con vino de Brouilly (2 personas)
    • Pularda de granja con curry de Madras, verduras fritas y arroz Basmati (2 personas)
  • Quesos
    • Quesos
  • Postres
    • Variedad de pastelería
    • Variedad de frutas en compota
    • Helados y sorbetes del día
    • Savarin de ruibarbo y crema helada al ron
    • Charlota de piña y naranjas al jengibre y naranjas chinas confitadas
    • Succès de fresas con almendra garrapiñada
    • Clafoutis ligero de piña y almendras tostadas
    • Flan de plátano caliente con jugo alimonado (2 personas)
    • Soufflé de chocolate amargo con castañas y cerezas garrafales (2 personas)
    • Soufflé de pasionaria (2 personas)
• Menú
  • Dodine de lomo de conejito y mollejas de cordero con gelatina de vino blanco. Marinada de verduras crujientes
  • Salmón salvaje apenas tibio con sal de Guerande, emulsión de hinojos con aceite de Maussane y confitado de tomates
  • Bogavante bretón a la crema de habitas trufadas
  • Pichón de Bresse asado con jengibre y cáscaras de cítricos, jugo reducido con Oporto, pastelito de acelgas y espinacas con nabos
  • Quesos frescos y madurados en la casa
  • Soufflé de chocolate amargo con castañas y cerezas
  • Helados y sorbetes del día
  • Golosinas
• Menú
  • Salteado goloso de foie gras de pato primaveral con nueces y vinagre balsámico
  • Ancas de rana a la molinera y ravioles de caracoles con perejil
  • Rape de pesca pequeña en medallones laqueados con especias y cebollitas de temporada
  • Cigalas gordas guisadas con espárragos y crema de coral
  • Medallón de cordero en costra de trufas
  • Quesos frescos y madurados en la casa
  • Clafoutis ligero de piña con almendras tostadas
  • Helados y sorbetes del día
  • Golosinas