Carta

• Carta
  • Entrantes
    • La ensalada del padre Maurice
    • Los caracoles gris pequeños en estofada de alcachofas
    • Salmón ahumado en el momento, patatas en vestido de campo, crema de caviar
    • La sopa de mejillones del vivero de mariscos con azafrán y naranja
    • Ravioli de bogavante y mollejas de ternera, crema de bogavante con setas del bosque
    • Pies de cerdo con trufas
    • Escalopa de foie gras caliente, frutas ligeramente aciduladas
    • Paleta de cinco foie gras de oca
    • La famosa trufa en corteza, con salsa perigueux
    • Caviar fresca Sevruga
    • Jamón de San Daniele al hueso
    • Los dos huevos mezclados con caviar
  • Pescados y Crustaceos
    • Vieiras asadas, sobre una salsa de calabaza, puerros y trufas
    • Filete de lubina asada sobre su piel, salsa de champán y en médula
    • Filete de gallo de San Pedro del tiempo de las vendimias, salsa con agraz, manzanas y pasas
    • Bogavante bretón asado a Sauternes, hinojo y perejil
    • Panaché de pescados asados, con mantequilla de trufas
    • Escalopa de bacalao en crujiente, jugo de gallina asada
    • Filete de salmonete de roca, su fondo, escabeche de verduras
  • Carnes - Aves - Parrilladas
    • Nueces de ciervo, compota de manzanas acidulada, castañas confitadas, salsa “Grand Veneur”
    • Filete de liebre asado, sobre una capa de col con panceta, ravioli de trompetas y flan pequeño de foie gras
    • Granadino de ternera lechal, jugo de perejil y trufa, torta de patata, mízcalos
    • Filete de cordero asado al curry Madras, flan de verduras de Provenza
    • Hojaldre de pichón con foie gras, loncha de col y su jugo de trufa
    • La nuez de mollejas de ternera asada al antiguo, verduras, tarta crujiente de patata con queso de “Saint-Nectaire”
    • Riñón de ternera entera cocinado en su grasa, galleta de cepas con foie gras
    • Chuleta de buey “Angus Aberdeen” en sartén hasta la médula o a la parrilla con salsa “Choron”
    • Cabeza de cochinillo estofado con verduras, crujiente de oreja, tostada de sesos
• Del Mercado
  • Trufas frescas sartenadas con apio
  • Filete de gallo de San Pedro asado, mantequilla de vinagre, endivias
  • Granadino de ternera lechal, crema de ajo suave, polenta y risotto con cepas
  • “Brie de Meaux” con trufas frescas
  • Los dulces de otoño: marrón glacé, galleta de chocolate, helado de vainilla