Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Crujiente de cigalas con emulsión de tomates
    • Crujiente de cigalas con emulsión de tomates
    • Caracoles de borgoña cocinado en mantequilla con hierbas frescas
    • Ravioli de caracoles de borgoña en caldo de ajo dulce
    • Hojaldre de espárragos verdes con cigalas de Bretaña
    • Cazoleta de verduras tiernas con hierbas
    • Huevos de codorniz en salsa “Meurette” y caracoles a la sartén
    • Ensalada de foie gras a la sartén con cepas de “Morvan”
    • Salmón ahumado por nosotros mismos y patatas con caviar
    • Los tres foie gras fríos: natural, con flor de sal y asado con vino tinto
  • Pescados
    • Lenguado en filetes al vapor con zumo de manzana verde a la mantequilla
    • Cigalas de Bretaña asadas con crujiente de especias dulces
    • Cigalas de Bretaña asadas con crujiente de especias dulces
    • Sopa de ostras y su concha hojaldrado
    • Filetes de gallo de San Pedro con salsa ligeramente perfumada con aceitunas negras
    • Blanco de rodaballo con mantequilla de trufas y juliana de apio rodado
    • Salmonete y su fina bizcocho de patata y tomates
    • Bogavante Breton salteado con verduras tiernas jóvenes
    • Vieiras asadas con dos puerros
    • Piernas de rana con jugo de cebollas caramelizadas
  • Carnes y Aves
    • Foie gras a la sartén en estofado de verduras tiernas
    • Hojaldre caliente de mollejas de ternera con alcachofas salteadas
    • Riñón de ternera lacado de vino tinto con puré de chalotes
    • Lomo de anadón con juliana de peras y mantequilla roja
    • Rosetón y blanco de ave de Bresse con nabos confitados glaseados con miel
    • Pichón de Louhannais en vejiga y salsa Albufera
    • Compota de rabo de buey con puré de patatas trufadas
    • Perdigón asado con foie gras rebozado en una hoja de col al vapor
    • Bistec en pan con mostaza en grano
    • Lomo de ciervo con bayas de grosella negra
    • Filete de cordero con hierbas frescas en pastel hojaldrado
  • Postres
    • Delicia caramelizada con frambuesas
    • Milhojas crujiente con dos salsas
    • Bizcocho suave con chocolate amargo y helado con pan de especias
    • Cinco sorbetes con frutas del momento
    • Gran surtido de frutas frescas y sorbetes de la temporada
    • Cuatro bizcochos de chocolate
    • Suflé caliente al vuestro gusto
    • Tarta fina de manzanas calientes con sorbete de “Granny Smith”
    • Caldo de azafrán con frutas de la temporada y helado de leche de coco
    • Surtido de todos los postres golosos