Carta

• La carta menú del Saint-James
  Puede elegir 2 platos y el carro de postres o el carro de quesos
  
  • Primeros
    • Hure (plato preparado con la cabeza del animal) de cabeza de conejo, tostadas y rillettes tibias
    • Consomé de pato con ravioles y jamón de alas de pato
    • Salmón crudo tibio y su muselina de estragón
    • Ensalada de vieiras crudas con vinagre balsámico
    • Filete de salmonete en gelatina de azafrán, tapenade de tomates confitados, puré de alcachofas con aceite de oliva
    • Fondant de berenjenas al comino, coulis de tomate
    • Tarrina de foie gras de pato y de conejo
    • Pastel de bogavante a la mousse de calabacín
    • Ensalada de espárragos al foie gras y huevo estrellado
    • Tarrina de espárragos y bogavante salsa mínima al aceite de oliva
  • Segundos
    • Filete de lenguado a la sal
    • Filete de sábalo asado con salsa de vino tinto
    • Filete de salmonete asado a la tapenade
    • Vieiras asadas con coulis de hierbas aromáticas
    • Blanquette de cordero a la antigua
    • Filete de buey asado salsa bordelesa al tuétano
    • Cordero de Pauillac asado, patatas en su jugo
    • Lomo de conejo y su jugo avinagrado a la cebolleta
    • Civet de pato con ceps, en compota, desgrasado y deshuesado
    • Pichón asado con especias y su pastilla
    • Levadura de cerdo asado, ragout de verduras
  • Quesos y Postres
    • El carro de quesos
    • El carro de postres
• Los clásicos del Saint-James
  • Ostras de Belon triple 0, gelatina de su jugo y caviar
  • Ensalada de bogavante, ensalada marroquí y mayonesa a la albahaca
  • Tarrina de foie gras de pato
  • Angulas en cazuelita de aceite de oliva, ajo y pimiento
  • Lamprea fresca a la bordelesa
  • Escalope de foie gras fresco salteado con espárragos
  • Pequeño bogavante asado con patatas y dientes de ajo
• Nuestros postres
  • Hojaldrado crocante de piña
  • Mousse de chocolate y guindas
  • Crema de miel y azafrán
  • Costrada de manzanas
  • Crepe soufflé con pasionaria
  • Helado de piña colada, chocolate blanco, piña caramelizada y rocas de coco