Carta

• Carta
  • Entrantes fríos y calientes
    • Ensalada de quijadas de cerdo cocinadas siete horas
      Gelatina natural de cocción y ensalada de escarola con oreja de cerdo
      
    • Ballottine de pularda de Bresse (*)
      Mollejas, foie gras, pistachos, jugo de trufa y un ramillete de ensaladas variadas
      (*) Ballottine: pieza de carne deshuesada, enrollada, rellena y atada para la cocción
      
    • Sopa fría de bogavante bretón
      Medallones de bogavante, tomates confitados, aceite de bogavante
      
    • Tarta fina y crujiente a la provenzal
      Tomate, calabacín, berenjenas, ajo, albahaca y olivas de Niza
      
    • Ensalada de palomo rustido
      Mesclum, setas silvestres, vinagreta con jugo de palomo
      
    • Pieza de foie gras hervido entero para dos personas (cortado y servido en sala)
      Gelatina a la cuchara, verduras en ensalada
      
  • Pescados y mariscos
    • Filetes de salmonetes apenas salteados
      Salsa de hígado de salmonete, ensalada de hierbas y patatas crujientes
      
    • Escórpora cocida sobre su piel
      Calabacines, tomates, setas en vinagreta
      
    • Cigalas de Guilvinec asadas, jugo oscuro
      Mízcalos, patatas paja, perejil plano
      
    • Cola de bogavante bretón cocinado en trozos
      Calabacines braseados, flor de calabacín relleno de bogavante, jugo de cáscaras al vino
      
    • Lucioperca salteada, piel crujiente
      Senderuelas, ancas de rana y berros
      
  • Carnes, aves y casquería
    • Poularda de Bresse al vinagre
      Pastelillo de higaditos y crestas de gallo
      Cocina lyonesa, cocina burguesa a “nuestra manera”
      
    • Patata rellena de pies de cerdo
      Foie gras, trufa y setas, cocción al perejil y jugo de trufa
      Cocina lyonesa, cocina burguesa a “nuestra manera”
      
    • Brazuelo de cordero cocido en costra de sal a las hierbas (corte en sala)
      Pastel de calabacín y berenjenas con casquería, jugo de cordero
      
    • Medallón, muslo e hígado de conejo de granja cocinados “a la primaveral”
      Tirabeques, hierbas, mízcalos y mejorana
      
    • Lomo de hígado de ternera lechal asado entero
      Jugo perfumado con salvia, tomillo, romero, ajedrea, con verduras rellenas
      
  • Quesos
    • Selección de quesos
      Cabra, vaca y oveja
      
    • Queso blanco a la crema
  • Postres
    • Seis postres sobre el tema del praline de Saint-Genix
      Cocina lyonesa, cocina burguesa a “nuestra manera”
      
    • Sobre el tema de las frutas rojas
      Milhojas de frambuesas, fresas silvestres y lima gratinado, ensalada de fresas a la menta, sorbete
      
    • Tarta arenosa de fresitas de bosque
      Helado de vainilla bourbon
      
    • Caramelo crujiente con frambuesas
      Crema ligera, sorbete y coulis
      
    • Meloso de pistachos de Sicilia servido tibio
      Relleno de chocolate, salsa pistachos, helado de leche de almendras
      
    • Parfait de pasas muy ligeramente perfumadas al Grand Marnier
      Bizcocho de naranja, salsa y cáscaras de pomelo, lima y naranja
      
    • Helados y sorbetes de temporada
      Frutas frescas, coulis, una tarta de praliné
      
• Menú tentempié
  • Ballotine de pularda de Bresse
  • Tarta fina crujiente a la provenzal
  • Cigalas de Guilvinec asadas con jugo oscuro
  • Lomo de hígado de ternera lechal cocido entero con pequeñas verduras rellenas
  • Selección de quesos
  • Crujiente de caramelo con frambuesas, fresas, coulis y sorbete
• Menú Infantil
  (consultar con el director de sala)