Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Tarrina de pichón al ajo
    • Tarrina de foie gras fresco de pato al natural
    • Foie gras de pato cocido en un consomé de escanda
    • Ensalada de mollejas con puerros fritos
    • Ensalada tibia de filetes de lenguado
    • Deshojado de salmón a la mousse de mostaza con hierbas
    • Crujiente con especias, compota de mariscos con tomate y olivas negras
    • Gelatina de perca y salteado de ranas tibio con rábanos confitados
    • Envoltillo de bogavante con berenjenas confitadas
  • Pescados y mariscos
    • Esterilla de cigalas
    • Bogavante asado en su caparazón con mantequilla de salvia (2 personas)
    • San Pedro asado a la campesina
    • Salmón asado, con puré de setas y aceite de cebollino
    • Lenguado a la molinera, galette de polenta con tomate (2 personas)
  • Platos regionales
    • Caracoles de Borgoña servido en cazuelitas
    • Meurette (*) de caracoles a la antigua
      (*) El término meurette se aplica en Borgoña a toda preparación hecha a base de vino tinto
      
    • Steack de lucioperca a la mostaza
    • Pollo al vino tinto a la manera de Alexandre Dumaine
  • Aves
    • Pechuga de pintada con foie gras de pato y alcaparras
    • Pichón rustido rosado, pastel de sémola con pasas
    • Ave de Bresse guisada con cebollas y aroma de lavanda (2 personas)
    • Pastel de pintada con alcachofas y colmenillas (2 personas)
    • Marmita de pato en cocido de verduras (2 personas)
  • Carnes y menudillos
    • Filete de buey salteado, salsa “marchand de vin”
    • Medallón de cordero asado “en panoufle” con pimienta negra suave
    • Riñón de ternera cocido rosado, con vino tinto y mostaza
    • Mollejas de ternera guisadas con vino de Jura, zanahorias caramelizadas
  • Los quesos
    • Los quesos
  • Los postres
    • Surtido de helados y sorbetes
    • Pastel meloso de chocolate, crema inglesa
    • Milhojas de chocolate, helado de ciruelas secas
    • Sopa de frutas frescas a la menta
    • Tarta de frambuesas y macaron
    • Tarta Tatin de plátano
    • Pera asada con limón, helado de pan de especias
    • Milhojas tibio con praliné
    • Mousse de chocolate blanco, melocotón asado con canela
    • Fresas Melba
    • Sopa de fresas con vino tinto