Carta

• Carta
  • Primeros
    • Ensalada tibia de perdiz a la espuma de foie-gras y lentejas
    • Capelo verde de trufas y setas
    • Ensalada de langostinos a la vinagreta de aguacates
    • Ensalada de bogavante al vinagre de jerez
    • Crepes de salmón a los limones verdes
    • Menestra de verduras de la temporada
    • Lasagna de hongos y foie-gras
    • Crema fría de hongos con caviar en gelatina
    • Sopa de pescados y mariscos al parmesano
    • Crema fría de hongos
    • Huevos revueltos al vapor con buey de mar
  • Segundos
    • Tartare de lubina
    • Lenguado a la soja y fetucini con vegetales
    • Vieiras al albariño
    • Panaché de pescados blancos y gambas en salsa verde
    • Lomos de salmonetes a las finas hierbas
    • Bacalao tellagorri
    • Escalopes de lubina con salsa de aceitunas
    • Merluza en salsa de anchoas con alcachofas
    • Langostinos al curry de Madras con arroz blanco
  • …le sugieren para el día de hoy
    • Faisana asada con trufas y puré de lentejas
    • Perdiz estofada a la moda con hortalizas
    • Medallones de venado marinados al vino tinto
    • Pato azulón breseado con blini de patata
    • Bucles de rabo de vaca al tomillo
    • Manita de cerdo rellena de cordero a la mostaza
    • Tournedó de pato confitado con morros de ternera
    • Mollejas de ternera guisadas con pimientos del pico
    • Pequeños medallones de solomillo a los pistachos
    • Centro de solomillo a los aromas
    • Costillar de cordero lechal asado con su riñón
    • Steak Tartare
  • Postres
    • Sopa gratinada de marrón glacé con uvas
    • Espuma de chocolate amargo
    • Helado de pistacho con frambuesas al chocolate fundido
    • Pera caramelizada con almendras y pistachos
    • Biscuit glacé de café con chocolate fundido
    • Plato de frutas de temporada al sorbete de limón
    • Manzanas rellenas a la canela
    • Crepes caramelizados a la crema de queso
    • Gratinado de mangos y frambuesas
    • Helados y sorbetes del día
    • Tartas del carro de postres
    • Quesos