Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Milhojas de tomate con cangrejo
    • Gelée de caviar con crema de coliflor
      Gelée de caviar con crema de coliflor
    • Ensalada de patata trufada con confit de tomate y parmesana
    • Fondant especiado con curry de berejena-tomate “Mont Carmel”
      Fondant especiado con curry de berejena-tomate “Mont Carmel”
    • Crema coralina en gelée de bogavante vinagreta
      Crema coralina en gelée de bogavante vinagreta
    • Estofada de colmenillas y espárragos al perifollo
      Estofada de colmenillas y espárragos al perifollo
    • Nabos nuevos confitados con foie gras de pato asado
    • Fricasé de cigalas grandes con colmenillas y espárragos asados
      Fricasé de cigalas grandes con colmenillas y espárragos asados
    • Mariscos en escabeche con chipirones y albahaca
    • Crema de lechuga de primavera con nuez moscada
  • Pescado
    • Pescadilla frita “Colbert”, mantequilla con hierbas
    • Lubina con flor de sal y especias
    • Salmón asado en su piel, mi-cuit y aceite de oliva virgen
    • Bogavante sazonado, asado con romero, penne con trufas
    • Lomo de rodaballo asado “poivre-olive”
  • Carne
    • Adobo de pie de cerdo trufado con verduras de la temporada
    • Chuleta de ternera lechal con colmenillas y espárragos
    • Anadón con especias al espetón, nabos con foie gras
    • Silla de cordero lechal asado con ajo verde, colmenillas, espárragos y habas
    • Pichón asado al espetón, manzanas nuevas y habas con panceta
    • Ave de Bresse en vejiga con colmenillas, salsa florecilla
    • Panaché de cordero lechal con mantequilla de romero
  • Postres
    Postre
    • Borracho con cerezas, crema de Kirsch
    • “Jubileo” de frutas, flameado, crema helada con vainilla
    • Fondant de chocolate, crema helada con caramelo
    • Crujiente de nuez