La crema de pichoncito ahumada con lentejas verdes del Puy
La ensalada de callos empanados, con foie gras de oca y habas
La ensalada de cigalas y su buñuelo en costra de arroz Basmati perfumado al curry suave, mangos verdes y col marinada
La tarrina de anguila y de salmón ahumado en nuestro ahumadero, patatas tibias al caviar iraní
La trufa en costra de patatas
La gelatina de filetes de corzo con mízcalos y foie gras de oca, ensalada de otoño
El guisado de ranas salteadas y bubbespatzle a la alsaciana con ceps
Crustáceos y pescados
El rape de anzuelo asado al ajo y panceta acompañado de risotto de escanda (2 personas)
El filete de lucioperca asado “verde” acompañado con su fritura de pescado de río a la Illhousienne
El filete de esturión rustido sobre un lecho de col y choucroute “misala” a la crema de caviar
El guisado de bogavante a la cebada y cabeza de ternera
La lubina salteada con especias en su caldo con nécoras y judías rojas de Luisiana
Los erizos rellenos de su carne y vieiras perfumadas a la cúrcuma
Aves, carnes y caza
Las rodajas de pato de Challans y su hígado en envoltillo
El ave de Bresse asada al espetón acompañada con una pequeña Beackaoffa de trufas
El filete de buey “Black Angus” con su pequeña “chartreuse” de rabo de buey con tuétano y pudding Yorkshire
El filete de cordero asado envuelto en hierbas verdes, acompañado con patatas cocidas como en el valle de Munster, perfumado con olivas negras y tomillo
El riñón de ternera asado entero en su grasa acompañado con enormes patatas fritas
El gran plato de oca “no graso” bajo todas sus formas
El brazuelo de ternera lechal asado y braseado con verduras, acompañado de un gratinado de macarrones con foie gras de oca (2 personas)
El pichoncito al foie gras de oca y col con pistacho en pastilla, jugo de oporto añejo
Los medallones de corzo con setas salvajes, polenta y compota de frutos secos con arándanos
El pato colvert ligeramente laqueado con especias y acompañado con col roja confitada con higos (2 personas)
Perdigón asado sobre un risotto de trufas blancas del Piamonte al Riesling añejo (Según la caza)
Las especialidades que han dado reputación al Auberge de l’Ill
El potaje de ranas con berros
La tarrina de foie gras trufado
La trufa cocinada a las cenizas
El salmón soufflé Auberge de l’Ill
La muselina de ranas “Paul Haeberlin”
El bogavante Prince Vladimir
Los platos de la cocina burguesa y de nuestro terreno
La carrillera de buey braseado con Pinot Noir y croquetas de tuétano
