Carta

• La Carta
  • Entrantes
    • Tarrina de foie gras con flor de sal y pan tostado con aceite de oliva
    • Coca de atún con verdolaga, vinagreta de pimienta con alioli, mízcalos y pasta de atún
    • Fricasé de gambas, mejillones, calamares, judías verdes y puntas de espárragos
    • Crujiente con pimienta, centollo y cigalas con fondue especiada
    • Gnocchi de bogavante y tomates confitados con albahaca, habas y salchichas tostadas con ajedrea
    • Brocheta de ostras, centeno y cabeza de ternera al balsámico con col crujiente
    • Crujiente de foie gras, manzanas caramelizadas con ruibarbo
  • Pescados
    • Pastel de lubina con hinojo y nuez moscada, ajos tiernos con tomillo limón
    • Rodaballo al horno con aceite de oliva, judías, habas, clavo y azafrán
    • San Pedro asado sobre crema de abadejo seco, lasaña de alcachofas con huevo pasado por agua
    • Salmonetes asados con alcaparras, perejil a la lavanda, pimientos melosos, risotto a la milanesa
  • Carnes
    • Canelones de conejo con reblochon, colmenillas y guisantes con estragón
    • Mollejas asadas, tomate ahumado, berenjenas, regaliz y puntas de espárragos
    • Cuarto trasero de cordero asado, calabacín relleno y gratinado con bayas de enebro y naranja
    • Pichón deshuesado, ragú de verduras nuevas y macarrón de olivas
• El Menú
  • Primeros
    • Sopa gratinada de habas y arroz salvaje con tocino
    • Tartare de salmón con cebollino jengibre y lima
    • Fricasé de calamares a la provenzal
    • Tarrina de carrillera, tomate relleno de pistou
    • Ensalada de bacalao comme un bagnat
    • Tarta de tomates con mozzarella y azafrán, ensalada de rúcula
    • Quenelle soufflée de salmón con tomillo y crema de bogavante
    • Brocheta de mozzarella, morteau (*) aguacate y col crujiente
      (*) Embutido típico de la región de Morteau
      
    • Linguine con albahaca y habas
    • Gazpacho y sus verduras heladas y perfumadas con tomillo limón
  • Segundos
    • Lomo de salmón y gnocchi con tomates melosos
    • Lomo de atún, tomates y cebollas con vinagre balsámico
    • Pistou de escórpora, habas y guisantes
    • Pollo con olivas, limón y jengibre confitado
    • Filete de pato con miel de lavanda, sémola con leche cuajada
    • Lasaña de vientre de conejo con coliflor a la nuez moscada
    • Entrecot salteado con flor de sal
    • Jarrete de ternera braseado y verduras tiernas al estragón
    • Riñones de cordero asados enteros con mostaza de Meaux y nabos melosos