Carta

• Menú: El tiempo de los paseos por la nieve y los buñuelos calientes
  A escoger un plato de cada sección
  
  • Bienvenida "Gourmand"
  • Primeros
    • Caracoles de Borgoña muy traviesos
    • Sopa de mejillones a la Saintange
    • Vieiras, verduras del momento
    • Trío de ensaladas con múltiples perfumes
  • Segundos
    • Cocido de las Côtes d’Armor
    • Salmón pochado fundido, vinagreta tibia de hierbas
    • Tournedos de bacaladilla con panceta, patatas con cebollino
    • Medallón de ternera con verduras
    • Pechuga de ave en cocotte y su jardinera de verduras
  • Quesos
    • Saint Marcellin de "Deux Renée"
    • Cabra fresco empanado con almendras y avellanas
  • Farandola gourmande de Dame Tartine
• Menú: Momento sabroso en nuestra casa burguesa donde las agujas del reloj se detienen…
  A escoger un plato de cada sección
  
  • Acogida "Gourmand"
  • Entrantes
    • Méli-melo (batiburrillo) de ensalada preciosa
    • Ravioles de foie gras con jugo de oporto
    • Tres foie gras de pato de las Landas
    • Retorno de los países escandinavos
  • Pescados
    • Gratinado legendario de bogavante de Louis Orsi
    • Marinera de lubina y salmonetes con albahaca
    • Caldo corto de bogavante y vieiras al perifollo
  • Carnes
    • Charolais al tuétano
    • Mollejas de ternera doradas con setas silvestres
    • Pichón rustido en marmita
  • Sinfonía pastoral
  • Farandola exquisita de Dame Tartine
• Carta
  • Cocina de mercado
    • Sopa de bogavante, costrones dorados
    • Verdadero salmón ahumado nórdico con alcaparras
    • Menudillos de pie de cordero y mollejas con apio
    • Ensalada gourmande de bogavante, foie gras y una pizca de salmón crudo
    • Tarrina de foie gras de pato cocido en su grasa, gelatina de pimienta
    • Foie gras de pato al vinagre de Jerez, hojas de espinaca, patatas aéreas
    • Fritura de lenguado, rodaballo y salmonete en vinagreta tibia con hierbas
    • Plato escandinavo, salmón ahumado, salmón marinado y caviar
    • Bogavante tibio con mariscos en ensalada
    • Hojaldrado ligero según el humor del mercado
    • Ravioles de foie gras con jugo de oporto
    • Los tres foie gras de las Landas
  • Pescados y mariscos según la llegada al mercado de Lyon
    • Filetes de salmonetes asados a la griega
    • Lucioperca asado con lías de vino y tuétano
    • Lubina de mar con aceite de oliva y caviar
    • San Pedro con peras crujientes, tomates machacados con estragón
    • Salmón semi-cocido a la costra de sal, mantequilla de cebollino
    • Ministrote de bogavante descorticado, caldo corto de Pouilly Fuissé
    • Bogavante de Bretaña gratinado a la manera de Pierre Orsi
    • Marinera de lubina y salmonetes con albahaca
  • Carnes
    • Lomo asado con pimienta fresca de Madagascar
    • Solomillo de buey charolais, salsa de Beaujolais al tuétano
    • Picatta de riñón, solomillo de cerdo y molleja, jugo verdadera
    • Brazuelo de cordero asado a la flor de tomillo, verduras crujientes
    • Pichón de Bresse con dientes de ajo envueltos, arroz salvaje de América
    • Rodajas de riñón de ternera rosado, confitura de cebollas
    • Mollejas doradas, salteado de setas
  • Quesos
    • “Faiselle” (*) de queso blanco con crema fresca
      (*) “Escurridor” y nombre de este queso
      
    • Saint Marcellin afinado con ensalada, tostadas de escalonias
    • Cesta de quesos de nuestras regiones
  • Golosinas y dulzuras de nuestra carta