Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Jamón de bellota Carrasco
    • Ostras con puré de coliflor y gelatina de hongos
    • Cigalas salteadas con raviolis rellenos de maíz a la manera de Alex
    • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
    • Sopa de pescado
    • Verduras naturales con bacalao
    • Foie-gras caliente sobre costra fina de cebollitas y patatas con jugo al vinagre de sidra
    • Ensalada de langostinos frescos y lengua cocida con vinagreta de Txakoli, y mousse de tomate confitado
    • Tarta de champiñón al horno con verduras y mollejas con su jugo reducido
  • Pescados
    • Lubina asada en salsa con verduras y pochas
    • Lomos de merluza en salsa con almejas
    • Almejas a la marinera
    • Bacalao al pil-pil
    • Arroz cremoso con chipirón
    • Kokotxas de merluza en salsa
    • Rape asado a la parrilla con huevos rotos al perejil, y estofado de almejas y pencas
    • Vieiras salteadas con crema de calabaza y bogavante
    • Cogote de lancha a la brasa con vinagreta de verdura y hongos
  • Carnes
    • Solomillo de buey a la parrilla
    • Callos a la manera tradicional
    • Chuletón de buey asado a la parrilla con guarnición de gratinado de pasta y setas
    • Carrilleras de cerdo guisadas con puré de patata y salchicha de hierbas
    • Rabo de buey guisado al vino tinto Rioja-Alavesa
    • Chuleta de cordero asada sobre estofado de hinojo, aceituna y morcilla ibérica
    • Pichón asado a la brasa con trinchado de patata y berza
  • Postres
    • La infusión de frutas rojas con su ravioli ligero y crema helada de queso Idiazábal
    • Borracho con jugo de hierbas y helado de cáscara de limón
    • Canutillos de chocolate con frutos secos y queso
    • Tarta fina de hojaldre con manzana y su jalea casera de reineta
    • Suflé caliente de chocolate con su helado cremoso
    • Crema acaramelada con galleta de almendra y helado de vainilla
    • La terrina de chocolate y frutos secos crujientes con crema helada
    • Mamia “cuajada” casera