Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Consomé de criadillas y lengua de cordero con albahaca
    • Crema de lamilla con mejillones de vivero y almejas
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    • Gelatina de anguila y salmón verde, vinagreta con rábano silvestre
    • Codorniz confitada Brillat Savarin, ensalada de hierbas aromáticas y aceite de nueces
    • Plato de verduras arlequín con semillas de cilantro
    • Foie gras de oca al natural en gelatina de Gewurztraminer
    • Dodine (*) de pollita y mollejas con foie gras de trufas, ensalada en juliana
      (*) Preparación de un ave en forma de cilindro
      
    • Ensalada de langosta con alcachofa Émile Jung
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    • Foie de oca salteado con remolacha roja perfumada con clavo, blinis con escanda
    • Empanada de trufa sorpresa
  • Pescados
    • Flan de berros y ancas de rana
    • Bogavante con vermicelli dorados y bayas rosas
    • Salmonete salteado con vinagreta de tomate y limón confitado
    • Rodaballo con coral de erizo e hinojo con anís estrellado
    • Lucioperca asada con anguila ahumada y huevas de carpa con puerros
    • Tiras de lenguado al vapor con muselina de ostras y caracoles Bigorneaux
  • Carnes
    • Riñón e hígado de ternera con virutas de panceta, cebollitas pequeñas con espárragos
    • Manitas y orejas de cerdo trufados en crépinette (*), col rizada y pommes darphin (**)
      (*) Similar a una salchicha que se prepara con el peritoneo del cerdo
      (**) Preparación de patatas rayadas, perejil y ajo
      
    • Pieza de buey con Graves tinto y pétalos de ajo frito, estofado de raíces
    • Costilla de ternera salteada, judías verdes y peronas con setas silvestres (2 personas)
    • Filete de buey en costra Jean – Pierre Clause, salteado de alcachofas y apio nabo (2 personas)
    • Filete de cordero asado con oca ahumada, puré de Roseval con calabacín y tomates (2 personas)
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    • Anadón asado con jengibre y enebro, escalonias confitadas con guisantes (2 personas)
    • Pollita y crestas de gallo al Riesling, tallarines a la alsaciana (2 personas)
  • Quesos
    • Quesos franceses
  • Los Postres Crocodile
    Todos los postres se sirven con mignardises y chocolates
    
    • Crujiente de nueces y almendras con fresas
    • Helado de turrón blando con bergamota y pera Williams
    • Gelatina de Rivesaltes con naranja y piña, coulis de albaricoque
    • Sopa de frutas rojas con asperilla olorosa
    • Abanico de fruta y menta frescas
    • Sorbetes y cremas heladas en cáscara de marfil
    • Parfait helado con aliso y pistachos crujientes
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    • Fresas y frambuesas salteadas con anacardos y helado de vainilla
    • Tarta de almendras y albaricoques con lychees, salsa pasionaria
    • Galette de chocolate amargo y cerezas garrafal
    • Gratinado de ruibarbo con fresas
• Menú de Placer
  • Dodine (*) de pollita y mollejas con foie gras de trufas, ensalada en juliana
    (*) Preparación de un ave en forma de cilindro
    
  • Rodaballo y almejas en marinera de perejil
  • Gratinado de colas de cangrejo "André Guillot"
  • Consomé con mízcalos Chanteclerc
  • Medallón de cordero y criadillas con cilantro fresco, miesele rissolees
  • Quesos franceses
  • Succés de frambuesas y sorbete de albaricoque
  • Buñuelos de ciruelas damascenas con canela, helado de vainilla
  • Mignardises