Carta

• Entrantes
  • Ensalada de los pescadores al Jerez
  • Palmera de langosta y foie gras de pato
  • Galettes de trufa y apio al foie gras
  • Jamoncitos de rana al cebollino
  • Agujitas de faisán con endivias
  • Bogavante bretón, crema ligera al caviar
  • Cigalas salteadas al aceite de oliva y trufas
  • Tarrina de foie gras de pato, salteado de verduras
  • Fileteado de paloma torcaz con puerros
  • Crema de cangrejos a la albahaca
• Pescados
  • Filete de lubina con caviar “Jacques Pic”
  • Plato de pescados Arlequín
  • Guisado de vieiras y mariscos con mantequilla de bogavante
  • Supremas de salmonete con escamas de trufa
  • Bogavante bretón asado con Beaumes de Venise
  • Gratinado de colas de cigala “Grand-Mère Sophie”
  • Juliana de lenguado con vinagre balsámico
  • Espalda de San Pedro, crema de perejil
  • “Bohémienne” de dorada al tomillo
  • Filete de rodaballo, salsa especiada
• Carnes
  • Foie de pato asado, uvas al Marc de l’Hermitage (para dos personas)
  • Capas de buey y foie gras de pato al Cornas “Alain Pic”
  • Rodajas de jarrete de ternera braseado al hisopo
  • Medallones de cordero a la crema de ajo y livèche (*)
    (*) Levisticum officinale planta de la familia del apio
    
  • Mollejas salteadas, sabayón de jengibre
• Trufas
  • Empanadón de trufas “André Pic”
  • Trufa de la Drome en marmita de patatas
  • Pompones de trufas y foie gras de pato
• Aves y Caza
  • Rodaja de perdigón con ceps
  • Medallones de liebre, salsa de pimienta
  • Suprema de paloma torcaz con col y foie gras
  • Col vert (pato) asado en cazuela cerrada (para dos personas)
  • Costillitas de corzo con cardos trufados
• Quesos y Postres
  • Carro de quesos
  • Tres platos de postres de temporada a elegir