Carta

• Carta
  • Entrantes fríos
    • Multicolor de crustáceos con vinagre de Módena
    • Deshilachado de buey de mar, gelatina de manzanas de oro
    • Corte de salmón crudo con verduras marinadas en aceite de oliva
    • Mousse de palomo en homenaje a Fernand Point
    • Foie gras de pato fresco cocido en tarrina
    • Las ensaladas mezcladas con copos de Marcigny
    • Melón glaseado con muscat de Mireval
  • Entrantes tibios
    • Salmonete con berenjenas confitadas
    • Rollos de cangrejo con aceite de Maussane
    • Cabeza de ternera con tomate
    • Magro de ternera, semi-salado con trufas de Saint Jean
    • Espárragos verdes de Villelaure, salsa Lauris
  • Entrantes calientes
    • Caracoles de Borgoña en pote con mantequilla de caracoles
    • Pan rallado de ancas de rana con cilantro
    • Salteado de foie gras con cebolla roja
    • Costrada de trufas negras con duxelle (*) de setas
      (*) Mezcla de champiñones con chalotas picadas que se cubre de mantequilla, sal y pimienta
      
  • Pescados
    • El salmón con acedera en su versión original
    • Salmón con acedera añada 1992
    • Corte de lucioperca con lentejas y hierbas aromáticas
    • Silbatos de leguado con patatas charlotte de Noirmourtier aplastadas
    • Lubina de anzuelo con crema de jengibre
    • Trozo de rodaballo braseado con vinagre añejo
  • Crustáceos
    • Colas de cangrejos en jugo de Sauvignon
    • Bogavante en caldo “fleurette”
    • Bogavante bretón asado con mantequilla de Cancale
  • Aves
    • Pichón rustido "arena dorada"
    • Pato gris de Challans con escalonias
    • Lomo y conejo de cabaña con albaricoques secos
  • Ternera y casquería
    • Fritura de molleja con ceps
    • Lonchas de riñones, salsa capucine con alcaparras
    • Costilla de ternera lechal guisada “a la silvestre”para dos personas
  • Cordero
    • Tres costillas a la hoja de tomillo, rosa del desierto
    • Cuarto trasero de Sisteron al horno, verduras de J.P. Brunot (2 personas)
  • Buey
    • Pieza al vino Fleury y tuétano
    • Pieza de buey con pimienta en grano
    • Entrecote con anchoas saladas
    • Costillar con hueso Saint-Christophe, gratinado de Forez (2 personas)
    • Solomillo rosado y pochado en el caldo del cocido
  • Quesos
    • Variedad de nuestras provincias francesas
    • Opus de queso de cabra fresco Chevenet
      Con Sancerre 1990 de Dezat
      
    • Saint Marcellin madurado
      Con Crozes Hermitage 1989 Graillot
      
  • Postres (preparación 20 minutos)
    • Moneda del Papa
    • Vacherin de pasionaria
    • Juego de manzanas Grany Smith
    • Pastel noruego de frutas rojas
    • Chocolate crocante para morder
    • Tarta “carioca” con frutas caramelizadas
    • Soufflé de lima con miel de acacias
    • Cremas heladas y sorbete de frutas
    • El gran postre
• Si lo desean, los Troisgros les prepararán un menú confianza
• También tenemos un menú disponible para los jóvenes gourmets