Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Foie gras de pato de las Landas al natural pan artesano tostado
    • Cigalas asadas, verduras marinadas y pimientos confitados con aceite de oliva
    • Medallón de ave de granja de las Landas con foie gras, ensalada tierna con hierbas aromáticas
    • Ensalada de cangrejo, filete de foie gras salteado, pequeños mízcalos marinados, hojas de lechuga y espinacas al Jerez
    • Tarrina de centollo al estragón, gelatina de mariscos y verduritas de verano
    • Gazpacho de bogavante con tomates confitados, aceite de especias y pimiento de Espelette
  • Pescados y mariscos
    (Según la pesca)
    
    • Fricasé de bogavante y mollejas con patatas, verduritas al estragón
    • Filetes de salmonete salteados, chipirones salteados con su tinta, arroz cremoso
    • Pequeño rodaballo asado con espina perfumada con especias, verduras de temporada (para 2 personas)
    • Pieza de lubina con pimienta, triturado de berenjenas y tomates al pimiento, salsa vinagreta de vino añejo
    • Merluza de la región cocinada con almejas grises y espárragos verdes, aceite de oliva al ajo y perejil
  • Aves y carnes
    • Lomo de conejo relleno de chipirones, patatas al aceite de oliva, jugo de almejas
    • Tarta de mollejas asadas, crujiente de patatas y tomates confitados, jugo de Jerez
    • Filete de buey salteado, jugo de trufas, patatas a la antigua y buñuelos de tuétano
    • Magret y foie gras de pato cocidos a la plancha, cerezas agridulces y apio a la canela
    • Costilla de ternera lechal cocida en cazuela con colmenillas y espárragos, gratinado de macarrones y criadillas (para 2 personas)
    • Brazuelo de cordero de los pirineos asado, piquillo relleno de paletilla (para 2 personas)
    • Bandeja de quesos madurados
  • Las Delicias du Palais
    • Crujiente de frambuesas tibias, helado de vainilla
    • Pastel de chocolate especiado y frutos secos
    • Piña helada, Sarah-Bernhardt
    • Supremas de pomelo marinadas con vainilla, Whisky puro de malta, helado y magdalena a la miel
    • Vasija de melocotón blanco y verbena, coulis de grosella
    • Finas hojas caramelizadas de frambuesa, fresas silvestres con muselina de naranjas
• El Menú de la Emperatriz
  Un plato a escoger de cada sección del menú
  
  • Entrantes
    • El gazpacho de bogavante con tomates confitados, aceite de especias y pimiento de Espelette
    • Ensalada de cangrejo, filete de foie gras salteado, pequeños mízcalos marinados, hojas de lechuga y espinacas al Jerez
  • Pescados
    • Filetes de salmonete salteados, chipirones salteados con su tinta, arroz cremoso
    • Pieza de lubina con pimienta, triturado de berenjenas y tomates al pimiento, salsa vinagreta de vino añejo
  • Aves y Carnes
    • Magret y foie gras de pato cocidos a la plancha, cerezas agridulces y apio a la canela
    • Tarta de mollejas asadas, crujiente de patatas y tomates confitados, jugo de Jerez
  • Quesos
    • Bandeja de quesos
  • Postres
    • Crujiente de frambuesas tibias, helado de vainilla
    • Pastel de chocolate especiado y frutos secos
• Menú gastronómico y vinos
  (maridaje)
  
  • Tarrina de centollo al estragón, gelatina de mariscos y verduritas de verano
    Jurançon sec, domaine de Souch 1993
    
  • Pieza de lubina con pimienta, triturado de berenjenas y tomates al pimiento, salsa vinagreta de vino añejo
    Irouléguy, Domaine Brana Blanco 1993
    
  • Magret y foie gras de pato cocidos a la plancha, cerezas agridulces y apio a la canela
    Irouléguy tinto, domaine arretxea 1993
    
  • Finas hojas caramelizadas de frambuesa, fresas silvestres con muselina de naranjas
    Pacherenc du Vic-Bilh, Saint Albert 1991
    
• Menú degustación
  • Ensalada de cangrejo, filete de foie gras salteado, pequeños mízcalos marinados, hojas de lechuga y espinacas al Jerez
  • Pieza de lubina con pimienta, triturado de berenjenas y tomates al pimiento, salsa vinagreta de vino añejo
  • Filetes de salmonete salteados, chipirones salteados con su tinta, arroz cremoso
  • Brazuelo de cordero de los pirineos asado, piquillo relleno de paletilla
  • Bandeja de quesos
  • Crujiente de frambuesas tibias, helado de vainilla
  • Pastel de chocolate especiado y frutos secos