Carta

• Carta
  • Entrantes
    • La ensalada fresca de bogavante bretón y anguila ahumada, chips de raíces crujientes
    • La vinagreta tibia de verduras de verano con tostada de trufas negras
    • El ttoro (*) helado de cigalas y pescados finos a la manera "luzienne" salsa ocre "oxidada"
      (*) El ttoro es un plato del país vasco, es una sopa de pescado con merluza, mariscos, cigalas, etc.
      
    • El foie gras de oca conservado en sótano negro (para 3 a 4 personas)
    • Verdolaga silvestre tibia en ensalada con desmigajado de cangrejo y cigalas asadas con patatas
    • El jamón "pata negra" de Salamanca, cogollos y pan tibio al aceite de oliva virgen
    • El caldo de hierbas helado con alcachofas espinosas y colas de cigalas asadas
  • Pescados
    • El tronco de lenguado cocido con mantequilla vinagrada, mízcalos y mariscos al jugo
    • El pescado de la lonja del día guisado con jugo de centollo con coral
    • El bogavante azul asado a la panadera de ognoasses y calabacines alimonados
    • Las grandes cigalas envueltas en tagliatelis con montículo de mantequilla trufada
  • Carnes
    • El pichón asado con tomates a la barbacoa, miques (*) de maíz crujientes
      (*) Especialidad de la región del Périgord
      
    • El canelón de oca enrollado y braseado al jugo de hierbas aromáticas con senderuelas
    • El medallón de molleja blanca dorada en marmita con jugo de trufas y setas del bosque
    • El brazuelo de ternera del Limousin cocido con hierbas aromáticas, patatas melosas con mízcalos, habas y cebollitas con tocino de granja (para 2 personas)
  • Quesos
    • Los quesos afinados de Gabriel Bachelet
  • Postres
    • El milhojas crujiente de frutas rojas con confitura
    • El "puits d’amour" helado con "hierbas de los trobadores" frutas frescas y coulis de nectarinas
    • La tarteleta melosa al Jurançon, cerezas confitadas y helado de hierbas de montaña
    • La cesta de frutas frescas helada al limón, coulis de frambuesas
    • El damero tierno de chocolate amargo y praliné, mirliton tibio de almendras
    • La pirámide helada de limón y albaricoque, brioche en torrijas y brocheta de melocotón
    • El helado meloso con hierbas de montaña, frutas rojas de verano y coulis alimonado
• Menú de verano
  • El escabeche helado de salmonete asado con picadillo de olivas
  • La Pissaladière (tarta fina) de atún con hierbas fritas
  • La suprema de anadón de Challande asado y rosado, milhojas de patatas de la huerta
  • Postre a escoger
• La gran comida del Café de París
  • El ttoro helado de cigalas y pescados finos a la manera "luzienne" salsa ocre "oxidada"
  • El pescado de la lonja del día guisado con jugo de centollo con coral
  • El canelón de oca enrollado y braseado al jugo de hierbas aromáticas con senderuelas
  • Los quesos afinados de Gabriel Bachelet
  • El postre a escoger
  • Las golosinas y los cornetes de helado de "nuestra infancia"