Carta

• La Carte Gourmande
  • Sopa cremosa de aves a la pancetta, cebada perlada y a la fondue acedera
  • Huevo con caviar Osciètre a la moscovita de finas hierbas
  • Confit de foie gras en su grasa mermelada de higos
  • Gelée de langostinos asados ensalada templada con tortas crujientes
  • Ensalada de rabo de buey con vino de Pomerol ranas en alioli
  • Ensalada de bogavante guisado de puerro y patatas
  • Trufa risotto de verduras
  • Salmonete “Ouvert au Feu” tartine de relleno y salsa picante de aceite de oliva y limón
  • Dorada estofada con tomate, ajedrea y jugo de grasa de pato
  • Rodaballo asado con pan blanco Ajo dorado, muselina con hojas de hinojo
  • Vieiras a la sartén pieza de mantequilla fresca con limón
  • Langostinos en fritura ligera en hojaldre con hierbas, salsa de sardinas pimentadas
  • Medio-Bogavante a la parrilla y ahumado en la chimenea o escalfado en un caldo de hierbas
  • Parrillada de foie de pato migajas de pan de moscatel y vino de naranja
  • Estofada de carrilleras de buey y codorniz caldo de trufa ahumada
  • Pierna tierna de cordero lechal de los Pirineos asado en olla en el horno del panadero
  • Pechuga de pollo asada con panceta en la chimenea, relleno de hierbas, jugo de limón
  • Solomillo de buey salteado rápidamente
  • Tortada salvajina de conejo y foie gras de pato
• Los Postres
  • Milhojas de “Eugénie”, hojaldrado “Arachneen Enrichi” de crema ligera con vainilla
  • Torrija del pasado, receta mimosa de mi abuela, azúcar moreno con crema de almendras
  • El postre del rey “todo de chocolate”, suflé caliente, granité y jarra pequeña de crema de Señor Casau
  • Tarta “Croque-Miettes” con pera caramelizada, helado de vainilla con azúcar “gros”
  • Suflé ligero con manzana y limón verde
  • Bizcocho mullido del Marqués de Béchamel, helado fundido de pétalos de rosa
  • Arroz con azúcar quemado de la emperatriz, helado de mermelada de albaricoques