Carta

• Carta
  Entrantes
  • Consomé cremoso en embutido de guisado de ave con gnocchi de acedera
  • Salazón de gallo de San Pedro con aceite perfumado con caviar de berenjena y queso rallado de trufas
  • Chicharrones finos de cangrejo con ensalada de la huerta
  • Terrina de bogavante con patatas, fondue de tomate seco y ruibarbo con nuez moscada y limón
  • Foie gras de pato marinado con Oporto
  • Sopa de judías blancos con trufas negras
  • Crepe de patata con salmón y caviar
  • Timbal del país con ranas
  • Risotto con cepas, “sot l’y laisse” y jugo de manteca de cerdo
  • Mar y montaña con maridaje de especies
  • Muslos de ranas salteados como en “Dombes”
  • Limonada de mar con piel de limón pulpa de berenjena y ajedrea
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  • Ragú de filetes de lenguado a la espina
  • Cabezas de coliflor y jugo de mejillones
  • Gallo de San Pedro con especias y vino de “Azé”
  • Tortada de foie gras de pato con salsa de col
  • Bogavante con endivia y albahaca
  • Vieiras asados con cepas
  • Ravioli con trufa y foie gras
  • Filete de ciervo marinado en salsa de pimienta
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  • Pollo de bresse asado con confit de tomates
  • Pollo de bresse a la abuela blanca
  • Gallina de bresse con diente de ajo y foie gras
  • Gallina de bresse con liebre a la royale
  • Estofado con tres aves de corral
  • Caldo picante con aceite de trufas y verduras con flor de sal
  • Ala de pichón con foie gras y rebanada de pan de estofada de muslos
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  • Crepes Vonnassiennes
  • Quesos frescos y madurados
• Carta de Postres
  • Bizcocho suave de chocolate servido templado – crema helada con albahaca y jengibre
  • Milhojas tradicional con manzanas y vainilla con caramelo
  • Maíz helado con confitura de leche
  • Composición de autor de piña
  • Surtida de frutas de la temporada y gelée de limón verde
  • Surtido de helados y sorbetes
  • Mousse de limón, piel de cítricos confitados y jugo de miel
  • Bomba helada con pulpa de ciruela pasa
  • La galleta vainilla-chocolate, jugo de guinda
  • Especie de galleta gruesa con frutas rojas y cítricos – crema de pistacho y turrón
  • Borracho de naranja y mermelada amarga – granito de Campari
  • Pasión de chocolate