Carta

• Menú de Primavera
  • Ravioles de espárragos verdes de temporada
  • Rodajitas de bogavante bretón al vino “jaune” y colmenillas
  • Cordero lechal salteado con verduras confitadas al limón y albahaca
  • Carro de quesos
  • Tomate confitado relleno con doce especias
• Menú de Mediodía
  • Crema de espárragos verdes y colmenillas
  • Filete de salmón y crema de habas con tomillo fresco
  • Peladilla de pichoncito con olivas negras y nabo de temporada
  • Carro de quesos
  • Milhojas de vainilla al whisky
• Carta
  • Entrantes
    • Fricasé de chipirones al cilantro
    • Mollejas con espárragos y ensalada de colmenillas
    • Ravioles de foie gras de primavera con aceite de oliva
    • Crema de zanahorias y mejillones de vivero al azafrán
    • Foie gras de pato de Normandía asado con dátiles
    • Bogavante bretón y nabo agridulce al romero
    • Cigalas asadas con tomates confitados a la pimienta
  • Pescados
    • Lenguado de anzuelo relleno de espárragos verdes y estragón
    • Rodaballo a la brasa con colmenillas al aceite de avellanas
    • Langosta rosa y guisantes braseados al vino de Gaillac
    • Rodajitas de bogavante y alcachofas al hidromiel
  • Carnes
    • Cochinillo salteado con emulsión de harissa
    • Lomo y muslo de conejo con puré de ajos y lima
    • Pato de la Vendée con menta y Sauternes – 2 personas
    • Pollo de Janzé ahumado y foie gras con cebollas melosas - 2 personas
    • Cordero lechal salteado con muselina de rábano fresco
    • Mollejas asadas con tirabeques y limón
    • Pichón en crapaudine (*) con espárragos y colmenillas
      * “Crapaudine” es la forma de abrir el pichón por la mitad totalmente deshuesado.
      
  • Quesos
    • Carro de quesos
  • Postres
    • Sorbete de café y helado de vainilla
    • Milhojas de avellanas al limón
    • Hojaldre de guayaba y leche de almendras
    • Tarta de manzanas y jengibre al caramelo con leche
    • Tomate confitado relleno con doce especias
    • Profiteroles de anís y chocolate