Carta

• Carta
  • Entrantes y Pescados
    • La “mariposa” de cigalas con hojas tiernas de ensalada de primavera
    • Los medallones de rape en ensalada de arroz al limón con tomates melosos al estragón
    • La sinfonía de tres ensaladas con bogavante, foie gras y ala de codorniz
    • Los espárragos tibios en ensalada con aceitunas al anís y pequeños calamares
    • El foie gras en tarrina con su dulzura de apio en gelatina de oporto
    • El simple sabañón de colmenillas frescas
    • Los canelones de huevos batidos al caviar
    • La dulzura de habas a la “brunoise” de mariscos y morillas
    • El lucio al aceite de oliva, jugo de hinojos y cebollitas
    • La lubina a la “nouvelle vague”
    • El san Pedro de la región asado con sus tubérculos de temporada dorados
    • El fricasé de cigalas con colmenillas y espárragos al estragón
    • El bogavante con olivas de Grasse
    • El palangre y sepias, aromas mediterráneos
  • Carnes
    • El brazuelo de cordero y la pata a la provenzal con verduras de temporada
    • La patita con su “rillette” de muslo con tomate, rojo y negro de olivas
    • La costilla de ternera asada con guisantes y patatas en “blanquette” de acedera, jugo de senderuelas
    • El riñón de ternera con alcachofa violeta y polenta
    • El pichón al horno con fundido de verduras verdes y ajo de temporada
    • El filete de buey salteado con romero, laurel y pimienta con compota de verduras guisadas
  • Quesos
    • El carro de quesos de nuestra selección
  • Postres
    • Milhojas de manzanas salteada con salsa de caramelo
    • Mirliton especiado tibio con helado de vainilla, jugo de cítricos
    • Las crepes tibias de chocolate con confitura de leche a la rosa
    • El “palet” puro de chocolate con virutas de cacao
    • El espumoso de café fuerte con crema montada, purpurina de piñones tostados
    • El tierno “moelleux” de pistachos con fresitas del bosque, coulis de regaliz y lima
    • La orquídea de naranja con su collarín de fresas y salsa de albahaca
    • Los sorbetes de fresa, naranja, ruibarbo a la vienesa con frutas en gelatina