Carta

• Menú de Noche
  • 1
    • Caviar
    • Jirones de Atún Claro, Aguacate, Rábano Picante, Adobo de Jengibre
    • Sashimi de Trucha con Huevas de Trucha, Limón, Eneldo, Rábano Picante
    • Erizo de Mar de Santa Barbara, Pan Negro, Jalapeño e Yuzu
    • Sashimi de Hamachi, Vinagreta de Jerez y Pacanas Tostadas
    • Tartare de Vieiras con Masa Fermentada Crujiente con Trufa Negra
    • Tostada de Cangrejo y Sésamo, Mostaza de Miso, Pera Asiática y Shiso
    • Vieiras de Mar, Coliflor Caramelizado, Emulsión de Alcaparros-Pasas
    • Brulée de Foie, Cerezas Ácidas Secas, Pistachos Endulzados y Gelee de Oporto Blanco
    • Royale de Queso de Cabra, Confitura de Remolacha Asado y Pistachos Prensados
  • 2
    • Té de Champiñones Salvaje, Parmesana, Chili y Tomillo
    • Foie Salteado, Caldo de Yuzu, Puré de Manzana y Cortezas de Cerdo
    • Sopa de Calabaza con Trompetas Negras
    • Gamba del Golfo, Calabaza de Kabocha, Castañas de Agua, Azafran y Chipotle
    • Risotto de Yuzu y Chili Verde, Trozos de Matsutake
    • Rodaballo con Salsa de Chateau Chalon
    • Bacalao a fuego lento, Judías Negras Aromáticas, Sake, Cilantro y Jengibre
    • Arctic Char, Puré de Manzana-Apio Nabo, Gremolata de Berro
    • Mollejas Caramelizadas, Castañas Glaseadas, Vinagreta de Trufa Negra
  • 3
    • Pargo Colorado al Vapor, Matsutakes y Shiitakes, Aceite de Oliva y Lima
    • Lubina Negra con Nueces y Semillas, Jugo Agridulce
    • Bogavante de Maine, Castañas Glaseadas, Pimiento Esplette y Mantequilla de Brandy
    • Pollo Biológico Rebozado de Parmesan, Alcachofa, Mantequilla de Albahaca y Limón
    • Pichón a l’Orange Ligeramente Ahumado, Pera Asiática, Tamarindo Endulzado
    • Almendras de Jordan sobre Pechuga de Pato, Jugo de Amaretto
    • Conejo Crujiente, Paté de Cítricos-Chile y Puré de Soja
    • Costillar de Corderdo Glaseado con Chile, Setas de Cardo, Brócolis pequeñas
    • Lomo de Ternera Asada con Crujiente de Patatas y Puré de Pera-Rábano Picante
• Menú de Postres
  • Fresa
    • Bizcocho de Fresas del Bosque, Praliné de Mantequilla de Almendras, Glaseado de Chocolate
    • Suflé de Queso Blanco, Compota de Fresa-Lima
    • Bizcocho de Queso Creama, Fresas Maceradas con Kummel
    • Glasé de Limoncillo, Sorbete de Fresas del Bosque, Crujiente de Lavanda
  • Cereza
    • Tarta Crujiente de Cereza Ácida, Kirsch
    • Parfait de Miel-Mascarpone, Bizcocho de Pistacho, Cerezas Salteado en Oporto
    • Bollo de Sésamo Negro al Vapor, Relleno de Cereza-Jengibre, Croquant
    • Chocolate Congelado y Coupe de Cereza
  • Chocolate
    • Bizcocho de Chocolate de Jean-Georges, Helado de Vaina de Vainilla
    • Mousse de Gianduja-Jazmin, Chocolate Krispies, Ricotta
    • Tostado francés de Chocolate Malteado, Regaliz, Suero de la Leche, Plátano
    • Fideos de Cacao, Caldo de Menta, Sorbete de Chocolate Blanco