Carta

• Menú Degustación
  • Platija, algarroba, cacahuete, hinojo
  • Bagel de todo, hilos de salmon ahumado, queso crema crujiente
  • Foie, maracuyá, apio chino
  • Ravioli de huevos revueltos, aguacate a la parrilla, kindai kampachi
  • Pollo frito frío, ricotta de suero de la leche, tabasco, caviar
  • Gamba dulce, pimiento rojo, sésamo negro, shiso
  • Buey y béarnaise
  • Lomo de cordero, romesco de ajo negro, soja, cebolleta encurtido
  • Helado de vainilla-mango, yuzu, picea
  • Tarta de avellanas, coco, chocolate, endivia
  • Brioche caramelizado, albaricoque, crema de mantequilla, tomillo limón
  • Paquetes de cacao. Bizcocho de mantequilla con chocolate, helado de leche
• Carta
  • Aperitivos
    • Gazpacho de Tomatillo-Piñon, falafel de soja, confit de pulpo
    • Canneloni de Gambas, arándano rojo, daikon, menta
    • Carne de pato curada, crujiente de centeno, mostaza purpura, crema de rábano picante
    • Huevos a la benedictina
    • Tartar de buey, almendra ahumada, plátano, hibisco
    • Sepia, anacardo, ‘root beer’, berro
    • Foie oreado, remolacha encurtida, ciruela ‘mashad’, brioche
    • Anguila ahumada, pan picante, rábano negro, campari
  • Segundos
    • Salvelino, tirabeque, yucca frita, judía negra
    • Raya, salsifí agridulce, arroz salvaje, calabaza
    • Lubina mediterránea, alcachofas, arroz en bambú, halva, endivia
    • Bacalao, guisantes y coco, nori, dashi de zanahoria
    • Tarta de chirivía, quinoa, avellanas, col china
    • Pechuga de pato, manzana, cheddar, cuscus de kimchee
    • Cuello de cerdo Ibérico, endibia, alforfón, clavo
    • Chuleta de venado, polenta liofilizado, hinojo, pera asiática
    • Bistec de Wagyu, judías, tamarindo, pasta de mantequilla de cacahuete
  • Postres
    • Natillas de regaliz, sorbete de sake, pera “Bartlett”
    • Tarta de avellanas, coco, chocolate, achicoria
    • Tarta de queso, piña, pasas, azafrán, lima
    • Brioche caramelizado, albaricoque, “crema de mantequilla”, tomillo limón
    • Chocolate suave, helado de menta, cardamomo negro, caramelo
    • Helado de café, pacana, cacao, aceite de Argán
    • Mousse de limoncillo, azúcar moreno, fruta de jack, sorbete de trigo integral