Carta

• Menú Degustación
  • Los cuatro Aperitivos del Micro-Menú de Febrero
    • Magdalena de Queso Azul
    • Calçotada helada
    • Pulpitos con cebolla tierna y judías ganxet
    • Croqueta nº12
      de pan con aceite, sal y chocolate
      
  • El Caldo de inicio
  • Colas de Cigala
    endibia blanca y rosa, olivas, plátano
    
  • Arroz y Trufa Melanosporum
    crema de arroz, trufa juliana, micro vegetales, cebolla gelatinizada
    
  • Primavera de Invierno
    guisantes del Maresme, cebolla, menta, ajo tierno
    
  • Colas de Gamba
    las colas al punto a caballo de alcachofas cremosas, juliana, fritas y chips
    
  • Bacalao a la Santpolenca
    col y patata, salsa cremosa de alioli
    
  • Lomo de Ciervo
    bizcocho de castañas, dátil fresco, madroño
    
  • (o) Carrillera de Atún de l'Ametlla de Mar
    salsa demi glace de atún, ravioli líquido vegetal
    
  • El Plato de Quesos de Febrero
    • Petit Ot d’Alba, caqui seco japonés con sésamo
    • Zamorano, pan de pipas con dátiles
    • Mimolette, bizcocho de pistachos borracho de moscatel
    • Gorgonzola, tomate cherry con pesto
    • Gros Lorrain, confitura de conco 2009
  • Prepostre
    infusión y fruta
    
  • El Sol
    manzana, naranja, fresones, perejil
    
  • La Luna
    coco, agua del Carme, ganache azul y negra, arena de café
    
  • Los Diez Divertimientos en Pastelería
    • Mini-helado de té Hojicha
    • Piruleta de café
    • Piruleta de chocolate y curry
    • Palito de regaliz y sidral
    • Bombón líquido de aceite de oliva virgen extra
    • Bombón cremoso de naranja amarga
    • Coca de hojaldre, cabello de ángel y piñones
    • Gominola de limón y yuzú
    • Mazapán de membrillo
    • Caramelo líquido de absenta